жълт плътност
Разделяне на качеството предикат вино в немска и австрийска виното се основава на плътността на пивната мъст. Плътността на пивната мъст, също е решаващ фактор за класирането на "предикатните" вина. Ризлинг късна реколта от банките Mozelja трябва да показва не по-малко от 76 °, а Auslese (изберете вино) не по-малко от 85 ° Oxley. За тази мярка най-прост френски вино вече ще бъде избирателно и италианската Amarone от Valpolicella - селективни Бери вина (Beerenauslese). В средиземноморските региони на отглеждане и други топли винарски региони, така че плътността на пивната мъст малко показателно. Там има киселинна стойност, рН и физиологична зрялост (вж. Дъното). Но също така и в Германия и Австрия постепенно започват да вярват, че плътността на жълтия е само един от многото фактори, говори за качеството на виното.
Рефрактометър - инструмент за определяне на плътността на пивната мъст.
Спад на гроздов сок се поставя върху измерване на призмата, инструментът е насочено към светлината.
Колкото повече захар, толкова повече светлина се пречупва
Измерването на плътността на пивна мъст с помощта на ареометър: дълбочината на потапяне на стъклената тръба с докладите за плътност жълт каша
Глюкозата и фруктозата
Графика натрупване на фруктоза и глюкоза
Делът на фруктоза в процеса на узряване на гроздето расте
Още по темата:
Свързани статии