Когато скара пържоли от мрамор говеждо месо. на повърхността на съда винаги се отоплява с мазнини и месни сокове. Ако към тях се прибавят малко течност (deglazirovat тиган), можете да получите много вкусно сос с концентриран вкус на говеждо месо и аромат. Днес ще ви покажем как deglazirovat тиган бързо и лесно да се подготвят вкусни сосове и сос за месни ястия.
Както deglazirovat тиган. И така, какво трябва да знаете, за да правилно deglazirovat тиган? Нека започнем с факта, че deglazirovanie - разделяне на депозитите, които остават на повърхността на тигана или тиган след готвене (парчетата месо, месни сокове и мазнини). Опитайте се да по време на пържене на месо или пържоли, те няма да се придържаме и да изгори. Изгорели парчета месо или растително масло, не точно да направи своя сос е вкусна. И така, месото не е залепване, следват три прости правила:
- и нагрява от работната повърхност на съда и на маслото в него;
- преди пържене месото трябва да се загрява до стайна температура;
- старателно се накисва през повърхността на месото от излишната влага преди да го изпратите на тиган.
Първи стъпки deglazirovanie тигани? За да започнете, извадете месото и се презарежда на суха кърпа, така че да абсорбира излишната мазнина. Ако готвя пържени пържоли, ги поставете върху дъска за рязане и го оставете да "почивка". През това време, сок от месо ще бъдат разпределени вътре и месо е сочни.
Всичко, което остава в тигана, ние ще трябва да се пригответе соса. Но обърнете внимание: изобилието на мазнини в тигана, не винаги е добро. Понякога той усложнява deglazirovaniya процес. При нагряване с мазнина прекалено много или е изгорял, че е по-добре да се отцеди.
Ако deglaziruete тиган с помощта на обикновена вода, се нагрява по отделно в тиган и след това допълнете в горещ тиган. Изстъргва дъното да се съберат всички на останките на мазнини и месни сокове. В този случай, по-добре да се премахне огъня до минимум. Оставя се да кипи на течност, обезмасляване утайка.
Сега е необходимо да филтрирате получената течност - имаш фондация сос. Това месо концентрат може да се разрежда с вино, бульон или просто се сгъсти с брашно или нишесте, добавете сметаната и подправки на вкус.
Когато флуидът deglazirovaniya добре да се използва вода или бульон (пилешко, телешко, или зеленчуци) - те практически не променят вкуса на месо сос. Но червено или бяло вино, шери или ракия са в състояние да даде на съда нови вкусове. Обикновено с алкохол deglaziruyut тиган, където пържоли на скара. Така например, пържола филе миньон често се сервира с червено вино сос. Той се смята за класическа комбинация.
Месо сос, който сте приготвили след deglazirovaniya тигани могат да бъдат използвани като сос за гасене на големи парчета месо. Просто изпържи печено печене в продължение на няколко минути. Когато тя е покрита с хрупкава златиста коричка, извадете го и добавете към тиган лука и други зеленчуци. Запържете за няколко минути и се добавят към месото. Deglaziruyte тиган бульон и добавете малко брашно или нишесте. Варете соса, като се разбърква непрекъснато, докато разделянето на бучки. След това изсипете соса месото със зеленчуци и варете, докато омекнат. Печено и яхния прави с тази технология ще получи гъста и много ароматно богатство. Опитайте го!
Както deglazirovat тиган?
Сходни публикации:
Добави в избрани
Свързани статии