По повод на успешен лов или Бери берекет въпрос се поставя в градината си - как да се запази цялото това богатство? Представете си какво удоволствие ще донесе чаша чай с френско грозде сладко след банята му студена зимна нощ или горещи палачинки с пюре от боровинки след ден на ски в Игор, и защо трябва да се сладко от малини и през зимата, и не трябва да се обясни на никого. Между другото, можете да всъщност и в магазина да си купи бутилка. Как ще се задръсти.
Така че ние правим сладко, компоти обрат, ролка каша. На тази страница сме събрали някои съвети за сладки радости на зимата.
Какво е необходимо за готвене сладко? Съдове за готвене трябва да е широка. Нашите баби и майки в съветските времена предпочитани емайлирани басейни. Не забравяйте - когато варени в алуминий съдове за готвене, като следствие от химическата активност на алуминий влошава вкуса и аромата на сладко и една купа не може да се използва.
Ако сте бране плодове, измийте ги преди готвене възможно най-малко. Купиха на пазара или в плодовете магазина и плодовете трябва да се измиват старателно, подмяна на водата няколко пъти. Ягоди и малини, измиване, поддържане стъбла, в решето с големи отвори, след това се разпространява върху суха кърпа или хартия, суши се и сортирани.
Плодове Оцветен леко набръчкани подходящи само за компоти или сладка, конфитюри и други. За сладко взето цялата, непокътнати. Сливи и череши трябва да са напълно узрели, но круши, праскови, кайсии, ягоди и малини - по-добре да се незрели изнежвам по-малко.
Плодове и зеленчуци с твърда кожа (цариградско грозде, круши, сливи) за по-добро усвояване на сиропа, убождане остър дървена пръчка.
Първо на всички плодове, залейте горещ сироп и се оставя за 3 - 4 часа. Ако готвите плодове веднага, в допълнение към висока температура, няма да имате време за усвояване на сироп, горски плодове и плодове smorschatsya и свари.
За да се получи добър конфитюр, едно предварително попълване на плодове сироп и плодове не са достатъчни. Особено за деликатни плодове - малини, къпини, ягоди, череши, сливи, череши малки с вдлъбнатини, касис. Те са приготвени в няколко етапа, с прекъсвания в 8-10 часа. За първи път само сладко да доведе до възпаление и се оставя да престои в продължение на известно време. За втори път засядането се готви в продължение на 10-15 минути и след това се оставя да престои. Едва трети път го е доведен до готовност.
За legkorazvarivayuschihsya плодове понякога се използват и тази техника: малки готвачи в сиропа, плодове внимателно отстранени с решетъчна лъжица и продължават да се готви на сиропа. Малко преди края на плодове готвене отново спуска в сиропа, доведен до кипене отново и постави в банки.
Препоръчително е да се готвя не повече от три килограма плодове в даден момент. За равномерно разпределение на плодове в сироп по време на готвене конфитюр трябва периодично се разклаща чашата с конфитюр.
Пяната се формира по време на готвене на конфитюр, е наложително да се наложи да бъдат отстранени, в противен случай джем в склад може да се влошават. За пяна е удобно да се използва лъжица или скимер и да се събере в дълбока чиния. В края на готвенето сладко пяна яде този, който има време. Има ли като дете, което не изглеждаше с нежен поглед към чинията с пяна от сладко да се придържаме парче в ръцете?
Готовност на конфитюр, се определя от следните характеристики: плодове, не изплуват на повърхността и равномерно разпределени под формата на сироп; капка горещ сироп, поставен между пръстите образува вискозен конец време бързото им освобождаване; капка сироп, излива се върху чиния, не се разпространява, и запазва формата си; Много плодове (ябълки, дюли, кайсии, сливи) са прозрачни.
Понякога сладко дълго остава течен и готвене се забави. Това се случва, например, с череша конфитюр. В такива случаи е необходимо да се добави малко лимонов сок или малко ябълков желе, и бързо се сгъсти.
Един добър, се приготвят правилно сладко счита, ако формата на плодове не се е променило, само става по-тъмен цвят и да се запази аромата на пресни плодове и сироп се оказа красива и прозрачна. Когато сладко е готова, тя се отстранява от огъня, покрийте прибори за готвене с марля и се оставя да се охлади. Cover, в този случай не е възможно да се затвори сладко.
Когато консервиране на дома е по-добре да се използва литър буркан като дву- и литър вече се затопли и охлади по-дълго, и плодът става мека и отпусната.
конфитюр буркани трябва да бъдат добре измити, попари с вряла вода и се суши, така че сладко не е изложен на вода. Jam се разпространява в сухи, горещи буркани, той трябва да бъде да се плодове и сироп равномерно разпределени.
конфитюр се съхранява на сухо и хладно място. Най-добре е да се съхранява в херметически затворени сладко стъклени буркани. Но можете да затворите банки и конвенционалните пластмасови капаци, фолио или пергамент. Ако непастьоризирано сладко поява на плесени, така че тя се съхранява в много влажна стая, и пастьоризирано сладко недостатъчно запечатан. С цел отстраняване на дефекта е необходимо за отстраняване на мухъл, конфитюр кипене, отстраняване на пяната, изсипва се в горещо, сухо, затопля буркани, стерилизирани, херметично корк и след това се съхранява на сухо място.
Непастьоризирано сладко кипеж по време на съхранение, ако не е, докато варени, варени с малко захар и когато тя стане малко вода. В този случай е необходимо да се разлага чрез добавяне на малко захар (100 г захар на 1 кг конфитюр), кипи в продължение на 5 - 7 минути. Това сладко по-късно е по-добре да се използват за желе и други подобни цели.
Jam захар, когато е преварен или съхранява при ниска температура, особено при ниско рН. Тя може да се смила с с 1 - 2 г лимонена киселина или лимонов сок 1кг сладко. Но както всеки - много сладко захар просто го харесва.
Jam в отворен съд, ще бъдат по-добре съхранена, ако върху нея се изсипва захарта слой от 1 см и се слага в хладилника.
Какъв е размерът на захар трябва да се предприемат, за да конфитюри. Това зависи от съдържанието на органична киселина в плодовете или плодове. Минимални 1 кг на плодове, като 1.2 - 1.5 кг захар, в някои случаи - до 2 кг. Количеството на водата също варира от 2 до 2,5 чаши.
Хората, които по здравословни причини не могат да се хранят захар, които можете да използвате за заместител на захарта - захарин - за изготвяне на компоти, конфитюри, мармалади. Захарин е 500 пъти по-сладък от захарта, и тя трябва да се постави в подходящи пропорции. За ябълка конфитюр, например, е необходимо само 1 г захарин в 2 литра настъргани ябълки маса. Захарин е добавено преди края на готвенето. Hot сладко стерилизирани и запечатан, се съхраняват на хладно място.
Стерилизация - нагряване при 100 ° С и е един от най-сложните но здрав вид консервирането задушени плодове, сок и пюре. За стерилизация тя изисква доста голям капацитет, къде да поставите на банката. Вземи ръката, който използва танкове, която включва две или три три-литров буркан.
Плодове се подлага на стерилизация бланширане (първи потопени във вряща вода, след това със студена) за плодове запазват естествения си цвят и кора, след което те са определени внимателно в чисти стъклени буркани получени и пълни чрез изливане. попълнете ниво трябва да бъде 1,5 - 2 см под горния ръб на кутията.
За да се стерилизира в долната част на резервоара е необходимо да се постави дебел плат, на която постави попълнено пълнежа плодове и банки. След това, тенджерата се изсипва гореща вода (по-долу кофите за врата 2 см), се довежда до кипене и след това се стерилизира.
Стерилизирани буркани с крайния продукт се изваждат и приготвят бързо търкалят капаци. След спойки банките задължително да се обърнаха с главата надолу, за да се провери за течове и се оставя да изстине стои на капака.
Ако плодовете са се появиха и сиропът се оставят на дъното, ние трябва отново да се стерилизира бурканите, и по-дълъг от първия път. Ако тенджерата с компот мътна сироп, банката трябва да се отвори и съдържанието да използват. Ако капака на буркана беше подута и дори падна - съдържанието не може да се консумира.
Компот от череши, касис и боровинки може да придобие с течение на времето лилаво. Храната те са доста подходящи. Но не забравяйте! Продължавайте да се отнася само за консерви лакирани капаци калай.
Съхраняване на консервирани храни в райони с висока влажност на въздуха може да доведе до ръжда, и при продължително съхранение - prohudeniyu покрива щети консерви.
Задушени кисел плод е ароматно, ако добавите към него 2 - 3 супени лъжици бяло вино, и ягода, череша и слива - 1 - 2 супени лъжици червено вино.
За да не се поставя в задушени кисел плод много захар, можете да добавите щипка сол - киселина не се усеща. За да се увеличи стойността на витамин подсладен сок се препоръчва да се подготвят сиропът не е във водата, а на второто натискане сок. По-добро изясняване на сок може да се постигне, ако иска да се затопли до 80 ° С и се филтрира горещо. Ако сок компот има мирис на алкохол или оцет, а след това се е влошило.
Добре известни тайни на заготовки.
Витамин С в плодовете не се унищожава, ако те се почистват с нож от неръждаема стомана.
Пречистените ябълки потъмняване ако тяхната обработка трябва да се съхранява в студена солени или подкиселена вода.
Плодове и зеленчуци, предназначени за сладко, по-добре да се събират в слънчево и сухо време директно в деня на готвене. Ягоди, заснети в дъжда, съдържат твърде много влага, се оказва, воднисти конфитюр, и варени меки плодове.
За по-добра запазят витамините при производството на каша трябва да използват екрани, изработени от неръждаема стомана или полимери.
Ядрата кайсии, череши, сливи и праскови, съдържащи амигдала, което в човешкото тяло се разделят на няколко компонента, които включват и циановодородна киселина, която е силна отрова (дори и в малки дози, може да предизвика отравяне).
В компоти и конфитюри получени от плодове, семена, количеството на циановодородна киселина обикновено е незначителна, но при продължително съхранение се увеличава. Ето защо, за в бъдеще за прибиране на реколтата от плодовете на семената, като е възможно, но имайте продуктите не трябва да бъде повече от една година. Ако конфитюри и компоти стояха в продължение на повече от година, да ги яде непреработено невъзможно. В този случай се препоръчва за източване сироп, плодове премахнете кост, целулоза и след това се смесва със сироп и се вари в продължение на 30 - 40 минути. Това напълно елиминира риска от отравяне.
За да се предотврати готвене на деликатен плодове (сливи, кайсии) и запазват формата си, плодовете трябва да се намали до 5 минути в 0.5% разтвор на сода (1 L вода, чаена лъжичка сода) а. В ягоди (ягоди) трябва да се отстрани дръжката след измиване плодове преди консервиране.
Малини, ако не е засегната от ларвите, преди готвене сладко не трябва да се мият. Изваждането малини ларви в продължение на 10 - 15 минути, потопен в солена вода (1 L вода, 20 г сол). Когато ларвите се появяват, извадете ги с лъжица.
Шипка имат висока стойност на витамин А в периода на пълна зрялост.
От малки ябълки могат да бъдат сварени конфитюр в една стъпка, от по-голям - с прекъсвания. За ябълки не са затъмнени, изрязани парчета или парчета се потапят в разтвор на сол (супена лъжица за галон вода), след това бланширани ябълка 3 - 5 минути и се охлажда.
Ягоди, череши и сливи, без костилка, можете да готвя наведнъж - на пръв при ниска и след това при висока температура.
Касис предварително бланширани (2 - 3 минути е потопени във вряща вода), след това се охлажда. Ако това не бъде направено, плодове, посочени в последния сладко е твърде сухи.
От конфитюр арония е прясна вода, така че ябълките се прибавят (една пета от теглото) или лимонена киселина (2 г на 1 кг плодове) или вода се използва вместо червен касис сок (2,5 чаши на 1 кг плодове), запазва вкус подобрява.
Свързани статии