Вярвате ли, че само кастрирани прасета порода Durok хранят само с кестенови дървета с плодове и отцепили суроватка от производството на пармезан, на едно място на земята, където "идеалния микроклимат създава всички условия за стареене дръпна шунки" и където "духаше вятър с определена скорост и сила, без която получавате в реално шунка Парма не може да бъде ", за да направят най-най-добрия шунка в света?
Възможно или не, не ме съди, но производството на прошуто майстори като наричан също известен Парма шунка, твърдят, че това е така, защото, както бе споменато по-горе. Най-удобния пилон, само хранене деликатеси и само в град Ланхирано своята перфектна вятър ...
И тогава ние получаваме най-добрите и най-известните в света на шунка.
Е, специалистите от вятърни и диета отпуск свине, за да видите как да направите много шунка, свиня, когато вече е произведен, добре нахранени, изпратено до страната на вечния лов и далеч от двамата вече нарязани шунка ...
Оставям скептицизма си извън обхвата на този пост и да ви кажа това, което ни беше казано, в производството на Парма шунка, така да се каже, без съкращения ..
за производството на експерти прошуто се каже, че най-важното нещо в техния случай - на микроклимата на долината Парма и от векове опит, които произвеждат най-доброто шунка в света.
Тази зона, простираща се до Апенините, който се намира на 22 километра южно от Парма, за Ланхирано малък град. Само тук уникален микроклимат създава идеални условия за узряване шунки трепнаха.
Един производител на шунка Парма не съществува. някои производители шунка са концентрирани в района на Ланхирано, и само тези, които могат да бъдат наречени Прошуто ди Парма.
За да видите производството на шунка, ние пристигнахме в завода Salumificio La Perla.
Въпреки факта, че това е квартал на Парма, работници яростно вкореняване за Торино "Ювентус"! Но аз отделям ...
За да се нарече шунка Парма, продуктът трябва да отговаря на условията, предвидени в закона, а именно: шунка Парма може да се направи само в региона, Парма, от месо от свине, които са родени и отгледани в Италия, производството на шунка 100% натурални съставки, за да бъдат използвани.
производство Хем използване прасе 9-10 месечна възраст, отглеждани в района на Емилия-Романя, Пиемонт, Венето и Марке. Порода, наречена Durok или Landrache. Те се хранят зърно, кестени и суроватка от производството на сирене Parmigiano Reggiano.
Тегло прасета трябва да са 100-130 кг, а теглото на краката - 15-16 кг. Ако теглото на крака над 16 кг, той се нарязва и поставя в части на окото - един ще има малко по-различна proshutto направено.
На първо място месото се осолява. Преди осоляване свинско краката са охлаждане: те се съхраняват в хладилник при температура от 2 градуса през деня. Осоляването се извършва на два етапа и се държи от ръката, която ви позволява да разпределите равномерно сол върху цялата повърхност на трупа. Първата стъпка от осоляването трае една седмица, след което солта внимателно се отстранява от продукта и солени морска сол вече двадесет дни. След този период, солта се отстранява напълно.
На повече или по-голям продукции сол бе отстранен чрез четки за специално оборудване.
След като премина осоляване месо и пречистен от солта, като се окачи на специална рамка и се изпраща на хладилното пространство за почивка.
Leg почивка в студена камера при + 5-6 градуса около 100 дни.
До края на празника, тя изглежда така: мастни ръбове да придобие жълтеникав цвят и прекъсване на захранването с линия е твърда кора.
След това месото се прехвърля в стая с големи вертикални прозорци, и това е "почивка" в продължение на три месеца.
От голямо значение тук са прозорци, които се отварят всеки ден на различни разстояния и различни ъгли, в зависимост от метеорологичните условия.
Месото трябва да бъде този, който взриви изключително лесно!
Седем месеца по-късно, не са обхванати с кожата на краката на свинче бяха покрити със специална паста, наречена sugna ( «мазнини»). Тя се състои от мазнини, сол, оризово брашно и черен пипер.
И след това да го окачите в продължение на 5 месеца ...
... всичко това в една и съща стая с прозорци, които се отварят по график, за да стартирате необходимо бриз.
В районите, където висят бутове, внимателно контролирани температура и влажност. Тези параметри са важни за правилното узряването.
Интересно е, че в много предприятия за производство на шунка Парма виси шунки не само на самото дружество, но и сушени месни клиентите. Те носят "своите" краката на шунката и постави специален печат върху вече работи с тях в обща алгоритъм, заедно с други клиенти и собствените си бедра.
И сега идва най-важното: прошуто проверяват за качество.
Това прави специален инспектор и само той има право да реши дали да се поставят етикети шунката като "Пармска шунка".
Проверете шунката на падеж със специална игла костите-столове, което е моя тайна вчера.
Свинско крак прониза в пет конкретни точки, а миризмата остава на пръчките, инспекторът определя дали даден продукт може да се нарече Парма шунка.
Ако инспекторът установи, че всичко е наред и шунката е узряло, тя се прилага за стигмата на корона с «Парма» надпис.
Естествено, това се проверява всеки крак, без изключение!
Сега шунки могат да бъдат върнати на клиентите, клиентите да изпращат и ... upotr бл * Th храна)
Е, класическата форма на представяне на Парма шунка - с пъпеш и хладно Ламбруско ...
Свързани статии