Вярвате ли, че само кастрирани прасета порода Durok хранени изключително кестенови дървета с плодове и отцепили суроватка от производството на пармезан, на едно място на земята, където "идеалния микроклимат създава всички условия за стареене дръпна шунки" и къде "духа бриз от определена скорост и сила, без която получавате в реално шунка Парма не може да бъде ", ще направи най-добрия шунка в света?
Възможно или не, не ме съди, но производството на прошуто майстори като наричан също известен Парма шунка, твърдят, че това е така, защото, както бе споменато по-горе. Най-удобния пилон, само хранене деликатеси и само в град Ланхирано своята идеална вятър.
И тогава ние получаваме най-добрите и най-известните в света на шунка.
Е, специалистите от вятърни и диета отпуск свине, за да видите как да направите много шунка, свиня, когато вече е произведен, добре нахранени, изпратено до страната на вечния лов и далеч от двамата вече нарязани шунка. Вярвате ли, че само кастрирани прасета порода Durok хранени изключително кестенови дървета с плодове и отцепили суроватка от производството на пармезан, на едно място на земята, където "идеалния микроклимат създава всички условия за стареене дръпна шунки" и къде "духа бриз от определена скорост и сила, без която получавате в реално шунка Парма не може да бъде ", ще направи най-добрия шунка в света?
Възможно или не, не ме съди, но производството на прошуто майстори като наричан също известен Парма шунка, твърдят, че това е така, защото, както бе споменато по-горе. Най-удобния пилон, само хранене деликатеси и само в град Ланхирано своята идеална вятър.
И тогава ние получаваме най-добрите и най-известните в света на шунка.
Е, специалистите от вятърни и диета отпуск свине, за да видите как да направите много шунка, свиня, когато вече е произведен, добре нахранени, изпратено до страната на вечния лов и далеч от двамата вече нарязани шунка.
Оставям скептицизма си извън обхвата на този пост и да ви кажа това, което ни беше казано, в производството на Парма шунка, така да се каже, без съкращения ..
за производството на експерти прошуто се каже, че най-важното нещо в техния случай - на микроклимата на долината Парма и от векове опит, които произвеждат най-доброто шунка в света.
Тази зона, простираща се до Апенините, който се намира на 22 километра южно от Парма, за Ланхирано малък град. Само тук уникален микроклимат създава идеални условия за узряване шунки трепнаха.
Един производител на шунка Парма не съществува. някои производители шунка са концентрирани в района на Ланхирано, и само тези, които могат да бъдат наречени Прошуто ди Парма.
За да видите производството на шунка, ние пристигнахме в завода Salumificio La Perla.
Въпреки факта, че това е квартал на Парма, работници яростно вкореняване за Торино "Ювентус"! Но аз отделям.
За да се нарече шунка Парма, продуктът трябва да отговаря на условията, предвидени в закона, а именно: шунка Парма може да се направи само в региона, Парма, от месо от свине, които са родени и отгледани в Италия, производството на шунка 100% натурални съставки, за да бъдат използвани.
производство Хем използване прасе 9-10 месечна възраст, отглеждани в района на Емилия-Романя, Пиемонт, Венето и Марке. Порода, наречена Durok или Landrache. Те се хранят зърно, кестени и суроватка от производството на сирене Parmigiano Reggiano.
Тегло прасета трябва да са 100-130 кг, а теглото на краката - 15-16 кг. Ако теглото на крака над 16 кг, той се нарязва и поставя в части на окото - един ще има малко по-различна proshutto направено.
На първо място месото се осолява. Преди осоляване свинско краката са охлаждане: те се съхраняват в хладилник при температура от 2 градуса през деня. Осоляването се извършва на два етапа и се държи от ръката, която ви позволява да разпределите равномерно сол върху цялата повърхност на трупа. Първата стъпка от осоляването трае една седмица, след което солта внимателно се отстранява от продукта и солени морска сол вече двадесет дни. След този период, солта се отстранява напълно.
На повече или по-голям продукции сол бе отстранен чрез четки за специална техника
След като премина осоляване месо и пречистен от солта, като се окачи на специална рамка и се изпраща на хладилното пространство за почивка.
Свързани статии