Вие сте тук: Начало »Здраве» Как да се подготвя най-сирене?
В действителност, меки сирена готвят доста лесно в домашни условия. Но подготовката на сирене изисква специално оборудване и компоненти, които не се продават във всеки супермаркет, обаче, със силно желание и сирене може да се направи у дома си.
Към днешна дата, всички сирена се получават като се използва един от двата техники: топене млечни продукти, мляко се смесват с подвижния ензими и млечнокисели бактерии.
Първият метод ви позволява да меки сирена и широко използвани готвачи
Интересното е, че най-лесният начин да се готви у дома такива сирена, които са скъпи и не се продават във всеки магазин, например, Филаделфия сирене, което се използва за суши и ролки, сирене маскарпоне (рецепта). от който е готов италиански десерт тирамису и чийзкейк.
Важни аспекти на технологиите
- За да започнете, изберете формата на сиренето. Начинаещите специалисти предлагат да се възползвам от тази проста форма под формата на използвани опаковки от по кафето (калай, но само големи, с дупки в дъното).
Вътре всичко трябва да бъде облицована с плат, но можете да използвате чиста кърпа и дебела марля на окото. Неразделна част в подготовката на извара е пресата. Това можете да си купите или да направите свои собствени ръце от материала под ръка. Основната цел на пресата ще изтръгне излишната течност. Трябва да получите специален термометър, който измерва температурата на различни течности.
- технология сирене готвене е много подобна на извара. За тази цел ние се най-малко 5 литра прясно мляко. В най-простия рецептата, просто "вгорчи" него. Това може да стане с помощта на коричка ръжен ръжен хляб или да добавите извара, само първоначалното мляко трябва да бъдат доведени до най-малко 40 градуса.
- След допълнения извара маса трябва да се съхранява при ниска температура, докато не се отделя от стената на съда. Тогава много нужда от спешно свалете от огъня и оставете да се охлади на стайна температура. След това извара наклон на сито или решетка, облицована с няколко слоя от тензух силен. Кърпа вързан на възел и се поставя под пресата. След 1-2 часа трябва да бъдат отстранени от пресата и малко сол, добавете любимите подправки, след това увити отново и поставени под същия пресата. Това действие трябва да се повтори най-малко 3-4 пъти, че вече може да даде форма на сирене. Ако се страхувате да се прекалява продукт, можете просто всеки път, превръщайки сиренето, увийте го в марля, напоена с разтвор на сол. От време на време може да получите на мухъл, се остъргват и сирене избършете.
- Някои готвачи предлагат един ден "цирей" е почти готовия продукт в серума. Това означава, че се регулира до 40-55 градуса серум, получен от сиренето преди и се вари внимателно сирене около час максимум.
- След това той се оставя да се отцеди и отново постави под преса, в сиренето изглежда хубава светлина кора.
- Сирене е важно да изсъхне, но това трябва да става при определена температура в стаята не е прекалено сух или, обратно, твърде мокра, тъй като това ще осигури или пращене или zaplesnevenie продукт. И тогава, и друг може да се отрази негативно на вкуса на сиренето. По-добре е да се смени, или го увийте сиренето с чиста суха кърпа или слама, която може да му се даде чудесен вкус.
Етапи подготовка на сирене
Загрейте млякото до 32o (използвайте термометър) и добавете стартера. Ако това киселомлечни продукти, трябва да е около 500 мл на 10 литра прясно мляко. Разбърква се добре и се покрива. Оставете на топло място за през нощта. температура контейнер не трябва да се увеличава.
Добавянето на сирище.
Добавете мляко (при 25 ° С.) Половин чаена лъжичка абомасума или разтвор на една таблетка "atsedin-пепсин" в 100 мл вода. получената смес и капака или кърпата се разбърква. Изчакайте 30-40 минути преди разпадането на мляко.
Рязане.
Кисело мляко трябва да се съсири и отделяне на серума. Long нож намали масата на равни парчета с край 3 см, рязане вертикално и след това накланяне контейнер, нарязани хоризонтално. Смесете парчета от дървена лъжица с голяма дръжка.
Отопление. Поставете извара в по-малък капацитет, който поставя в голям. В повечето излее вода и се загрява на водна баня, повишаване на температурата бавно (2 градуса на всеки 5 минути). Довежда на температурата до 38o и задържане при това ниво, разбъркване на извара маса на около 30-40 минути. Разбъркайте леко и да се избегне образуването на бучки кубчета периодично проверява за стягане, притискане и освобождаване рязко внимателно. Той счита за готова състояние, когато блоковете са разделени в ръката си и не се държим заедно. Това състояние може да се случи в рамките на 2-2,5 часа след сирище беше в млякото. Това е важно, че е необходимо да се изчака необходимото плътността на сирене на кубчета, или лош вкус може да се случи.
Spin.
Филтрува масата на извара от суроватка. Можете да използвате гевгир, покрита с кърпа. След Сложете тегло в достатъчно плосък контейнер и се върнат от едната до другата страна, за да останки от серум напълно. От време на време масата разхлабва ръце или вилица, за да не се образува бучка. Следене на температурата. На 30 градуса. извара трябва да бъде rezinoobraznym, скърца при дъвчене.
Посланик.
Размерът на сол е избрана експериментално. За първи път да вземе сол малко по-малка изглежда достатъчно. За избрани първоначалните референтни пропорции ще бъде от 1 до
2 супени лъжици. Спред солта равномерно и обилно. Когато солта е разтворена, и масата се охлажда, е възможно да се смени в матрица за пресоване.
Spin.
форма Път за натискане в кърпа и напълнете със сирене маса. Възпирам тегло на върха на свободните краища на тъканта и я поставете под пресата. За да заредите започва бутални, товар от около 15 кг (3-4 тухли). Постепенно добавете една тухла, с което общото тегло до 40 кг (8 тухли) и изчакайте, докато не спре да тече серум (около един час).
Увийте.
Премахване на напрежението, премахване на буталото, извадете сиренето, изплакнете, избършете, слезе на горния слой на мазнини изглаждане на нередности и бръчки. Изрежете парче от плат с 5 см припокриват парче сирене. Сирене трябва да бъдат плътно и здраво, "опаковани". Поставете го обратно под формата на печата (предварително изплакване и го избършете сух) и мястото под налягане през нощта (40-50 кг).
Сушене.
Извадете сиренето, махнете кърпата, изсушете с чиста кърпа. Изплакнете с топла вода, като в същото време се изгладят нередности и пукнатини (нож или пръстите). Сирене избършете с чиста кърпа и се слага в тъмно хладно място. Най-доброто място за съхранение е дървен шкаф. Избършете и завъртете сирене всеки ден в продължение на 4-5 дни, докато на повърхността не се образува коричка.
Парафинът.
Ако сиренето се оказа доста трудно, а след това, за най-добър резултат за покриване на повърхността с парафин. Загрява се на водна баня, 250 г парафин в течно състояние. Резервоарът трябва да е по-голям диаметър от сиренето на главата. Потопете сиренето за няколко секунди в восъка и се оставя да се втвърди
2-3 минути. Уверете се, че цялата повърхност е покрита с парафин.
Съзряване.
Обърнете сирене всеки ден, всяка седмица, избършете корпуса, проветри и да изсъхне. След 6 седмици, плътността на сирене придобива вкус е мек и леко. температура на съхранение трябва да бъде не по-висока от 15 °. Ако искате да се изчака остър вкус, сиренето трябва да се поддържа на 3-5 месеца. В този съхранение температура се редуцира до
5-7 градуса. по-ниска температура на съхранение, колкото по-дълго може да издържи на сиренето, а островът е елегантен и вкуса. За първи сиренето да е достатъчно, за да го поддържа в продължение на няколко седмици. Можете да разделите сиренето преди изливането парафин на няколко части и една част от теста за вкус.
Какви са ензими за сирене?
Ензими за производство на сирене (мляко ензими за коагулация) - вещество, което пъти мляко. разцепва ензимно млечен протеин на фрагменти и са тези фрагменти заедно около калциевите йони в microbunches са свързани помежду си, за да се осигури обща съсирек или извара.
Ензимите за производство на сирене в употреба обикновено се нарича "сирище" или "пепсин" (ренин).
Пепсин - незаменим компонент за приготвяне на сирене. Да, и при производството на меки сирена улеснява значителни икономии на време и труд.
"Сирището" Изразът е получен от думата "сирище" или "сирище" - кисели и се суши част на стомаха на млади телета, агнета. В момента има млечни ензими за коагулация не само животното, но също така и химически и растителен произход.
Според аминокиселинен състав на всички ензими са приблизително същото, но "сирище сирене" се нарича, като правило, сирене, приготвено с помощта на всякакви ензими млечна съсирване.
Както може да се използват ензими за вземане на дома сирене: Pharmacy пепсин, пепсин-acidin, сирище ензим от животински произход, изкуствен пепсин (химозин), получени от растения ензими.
Аптека пепсин. Той има два недостатъка. Неговият дефицит. В свободна продажба в аптеките, че е много рядко, и ако това се случи, то сега обикновено рецепта. По цена на придобиване аптека пепсин няколко пъти по-скъпи специализирани ензими.
Acidin-пепсин. Недостатъците му.
Acidin-пепсин е много слабо разтворим във вода, но като се има предвид, че водните технологии трябва да бъде готино, този процес може да отнеме време и да бъде доста времеемко.
Недостатъците включват и значителни разходи.
сгъваеми време млякото много по-дълъг от този на специфични ензими.
Някои експерти предупреждават за употреба acidin-пепсин се дължи на факта, че в състав, съдържащ солна киселина, и освен това, че е лекарство.
Една малка срок на годност и условията на съхранение до промяна в настроението.
Подкваса от животински произход. Най-честите говеждо, свинско и пилешко месо ензими.
Предимствата включват по-ниска цена в сравнение с по-горе пепсин.
недостатъци:
Ензимът се произвежда от животински компоненти (стомашни), малко по-негативно влияние върху срока на годност.
Някои производители на сирене казват, че предозирането на ензима сиренето започне да горчи.
Промяна в настроението на условията на съхранение и срок на годност на по-малко от zhimicheskimi и растителни ензими.
Изкуствен пепсин (химозина) не разполага с посочените по-горе недостатъци на ензими, с изключение на разходите - не е много по-ниска.
В въпрос е безвредността на лекарството, особено за тези, които го използват в дома на сирене. Но, поради ниската си концентрация в крайния продукт, той понякога се пренебрегва.
Ензимите от растителен произход, най-подходящи ензими за производство на извара. Те са гъвкави и се използват за производството на почти всички известни сортове сирене, включително вегетариански. Това се дължи на липсата на състава си животни и химически компоненти, които влияе положително на срока на годност, вкуса на крайния продукт.
Широкото микробен що получих ренин - Meito Япония. Неговите предимства са ниска цена, дълъг срок на годност и е напълно естествен състав. В свръхдоза ензим сирене не горчив, което го отличава от много други наркотици. Използва се в производството на сирене кошер за евреи.
Meito обикновено се продават в специализирани магазини ветеринарна медицина, но през последните години и може да се поръча по пощата с наложен платеж, има няколко специализирани сайтове, които приемат заявления за този ензим.
Свързани статии