По това време, Карасе се натрупва най-мазнини. Затова дори и сушено месо остава еластичен и ароматно. За осоляване е по-добре да не се използва фина сол. Трябва да се избира между голяма маса и морска сол.
Получаване за осоляване
Ако кланични трупове с тегло над 1 кг, той се нуждае от повече внимателна подготовка. Преди осоляване, рибата трябва да бъдат изкормени и измити добре. По желание премахнете люспите. Нейното присъствие ще предпази от силното изсушаване. За сушене на големи екземпляри, държани равномерно, е необходимо да се направи дълбок разрез по протежение на гръбначния стълб.
Методът на сухо осоляване
Бърза и лесна рецепта за туршия шаран.
- Първо, трябва да се вземе дървената кутия и дъното му лежеше в ленена кърпа. размер на кутията зависи от броя на рибите. Ако това не е достатъчно, трябва да се вземе една кутия, в която да се постави рибата в няколко слоя.
- Риба да бъдат подредени слоеве, пускането на принципа на главата до опашката. Всеки слой е необходимо изобилно поръсва със сол. Соли вземат в размер на 1,5 кг на 10 кг шаран.
- От горе постави на борда и тежката си товар. Това е да се гарантира, че не влиза въздух и не се развиват бактерии.
- Поставете кутията на тъмно и хладно място.
След един или два дни ще започне да се открояват сок, който ще бъде издаден през процепа в кутията. След една седмица на тази рецепта каракуда готов.
Методът на мокро осоляване
Тази рецепта не е сложно предишния. Но той има много фенове сред готвачи. Сушени шаран с този метод на осоляване оказва лек.
- За осоляването трябва да се вземат желателно емайл пот.
- Karas сгънати слоеве корема нагоре поръсване сол и захар. Към 10 кг риба трябва да се вземат 1 кг сол и 1 супена лъжица захар.
- Панорамно близо малка капачка и поставени в началото на товара.
- Сложете на хладно място. Два дни по-късно започва да се открояват сок, който ще обхване всички риби. Една седмица по-късно, може да се суши.
Получаване за сушене
Рецепта изчисляване на времето накисване във всеки рибар собствени. Най-приемливо, накиснете колкото се може повече време, колко дни solilas рибата. Това е, ако шарана подсолена 7 дни, след това се накисва отнема 7 часа.
След това изхвърлете в гевгир да водно стъкло. След това всеки труп мокра кърпа хартия.
За да се гарантира, че по време на изсушаването на шарана не седне. те трябва да бъдат обработени с растително масло или слаб разтвор на оцет. Това е всичко, подготвителната работа е завършена и можете да отидете директно на да се суши.
сушена риба
Място за сушене трябва да се избере най-внимателно. Тя трябва да бъде слънчево и добре зачервен. Това може да бъде закрито, но не непременно с проект. За да се запази шарана от мухи и други неприятни насекоми, които трябва да се покрие с марля. Тя може да бъде закупена на риболовните магазини специални окачени мрежести подредени сушилни.
Може да бъде подобен проект за производство на сушене на ръцете. За да направите това, трябва да се съберат две ленти от правоъгълни рамки, които са свързани чрез прекъсване на бара. Трябва да получа рамка в полето за форма.
На страните на мрежата на комар е фиксиран или марля сгънати в 2-3 слоя. На дъното и на върха може да бъде затворен шперплат сегменти след priladit във вътрешността на рибата. Този дизайн предпазва шарана не само насекоми, но също така и на котките. Сух в качеството на самостоятелно изделие може да бъде в плевнята или на тавана.
По време на добри метеорологични малки шарани трупове vyalyatsya 1-2 седмици. Проверете готовността необходимо на гърба. Тя трябва да бъде плътна и еластична.
Как да съхранявате сушена риба
Намирането на перфектния рецепта за мариноване, подготвя и zavyalit риба е добро. Но е важно да се знае как да го запази.
Сушена риба могат да се съхраняват в хладилник в продължение на 2 месеца. Преди това, той трябва да бъдат опаковани в хартия за печене.
Ако рибата е добра за сушене, може да се постави в торба платно и се съхранява на кухненски шкаф за една година.
Знаеш ли как да туршия и пастърма шаран трябва всеки рибар. С течение на времето тя се развива индивидуална рецепта за осоляване и сушене финес. Наистина, такъв деликатес от съветското минало е най-добрият подходящ за една бира с приятели.
Carp са идеален обект за нашето изследване. Те принадлежат към шараните на водолюбивите птици и са разделени на две основни подтипа: злато и сребро.
В някои части на Русия, особено в Сибир, някои хора са в състояние да растат до размери пет килограм. Rybehi те са свързани с риболовни скали и отгледани в специални изкуствени езера и прясна вода. Но вкусът на месото от тези люспести, опашати същества зависи от географското им пребиваване и, разбира се, от диетата.
Осоляване и сушене шаран е най-оптималния в периода на зимно-пролетния, когато големите риби угояват достатъчно Жирков. Всъщност, в този случай ние получаваме все пак provyalennoe, но гъвкав, ароматно месест израстък. За осоляване е по-добре да се даде предимство на голяма сол, защото тя напълно премахва влагата от преработения продукт, който й в състояние да изгори фини филета необходимо сушене.
Осоляване шаран осигурява предварителна подготовка на суровините. Лица, малки и средни размери може да бъде напълно физиологичен разтвор без ненужно почистване. Ти просто трябва да се премахне слуз от риби тяло повърхностни, го търка със сол, както и добра поръсете хрилете и устата. Като цяло, "дребните риби" могат да бъдат подредени в слоеве в една купа или тенджера просто ги покриват с "бяло злато".
В случай на голям труп, с тегло над 1 кг, тя изисква отговорен подход. На първо място, трябва да се изкорми корема, и второ, за по-бързо съхнене трябва да направи плитък разрез по цялата дължина на риби от опашката към главата по билото.
Не е необходимо да се премахне везни напротив, неговото присъствие предпазва месото от изсушаване и изгаряне на физиологичен разтвор.
За промиване риба, започват да се осоляване шаран. Правилно се справят тялото, корема и главата на рибите със сол, тя се разпространява по-задълбочено контейнер, където ще почива през следващите 5 дни. Все пак, това не е единствената опция осоляване. Сухият метод е по закон основен приоритет.
Вземете дървената кутия и дъното му е облицована с ленено парче плат, което изложи на трупа, да им се налага "главата до опашката." Има я в изобилие ги prosalivaem (10 кг риба вземе 1,5 кг сол). Топ повдигателни дървена дъска или с кола, и то повдигателни тежък товар в нашия шаран са били под игото, което ще попречи на проникването на въздух, които оказват влияние благоприятно върху качеството на месото, както и забавяне на растежа на бактерии.
След ден-два на рибата започва да се открояват сок, който ще намери начин през пукнатините на кутията. Седмица по-късно, е добра суровина разцвет. През цялото това време, нашият проект трябва да бъде на хладно място.
Наред с тези видове лечение, има мокър метод и осоляване, който също има своите почитатели сред готвачи.
За да може правилно и най-важното вкусна подсолена шаран да изсъхне, което трябва да знаете как точно да направа на саламурата и колко време те го издържат.
За тази проста процедура имаме нужда от дълбоко контейнер, за предпочитане стъклена облицовка, добре или не се окислява метал. Fold го нагоре получава каркаса корема, спи сол с минимално подсладени скорост 1 кг "бяло злато" + 1 супена лъжица захар за 10 кг риба.
Сладостта имахме нужда за мека вкус на крайния продукт. След това натиснете надолу върху Karasik плака с потисничеството и оставете да се охлади. След 48 часа на получения разтвор на сол ще затвори всички кланични трупове, които искахме. Сега можете да се изчака една седмица и след това да пристъпи към изсушаване.
След определеното време, за да завършите осоляване, ние трябва да се измие рибата от слизестите клоновете и излишната сол и след това го напълнете с чиста студена вода и се държат там за около два часа.
Следващата стъпка е на предварителен изсушаване. За да направите това, ние ще премахне каркаса от течността в една кошница или голям гевгир, изчакайте, докато се изсушава останалата влага и избършете с хартиени кърпи.
Сега ние трябва да се справят с шаран слаб разтвор на оцет (3%) или слънчогледово масло. Подобна мярка ще защитава нашата закуска в дългосрочен план от ларви Мушин. И само тогава можем да с чиста съвест да отиде директно на сушене.
Може би това не е тайна, че рибата, взети за да изсъхне в състояние на неопределеност. Това може да стане с помощта на линия, прежди мозък, тънка тел куки на кламери, за пробиване на основата когато опашка част, или се направи отвор в rybehi на устна. Някои майстори дори успяват да виси бедният човек за отваряне на очите.
Най-доброто място за сушене шаран е слънчево, добре криволичещи интервали или затворен, през стаята. За да се защити опашати мътнини от различни круизни клеветници, трябва да се хвърлят за "риболовни бесилка", отсечката от марля. Можете също да използвате специална окото подредени висящи сешоар, които се продават в рибарските или туристически магазини.
Но особено rukastogo и търговски рибари имат възможност да изразят себе си и да направи сушене продукт себе си. Правейки това не е трудно. Трябва да се съберат две стойки на една и съща рамка и да ги свърже с всеки друг в малки барове с дължина около 15 см, така че в крайна сметка се оказа кутия рамка.
В долната и горната прикован с малки нокти fanerki, маргинали като стегнат марля или мрежа против комари. В рамките на едно такова чудо - ковчежето нашите риби ще бъдат безопасни, мухите, както и от вездесъщите котки.
Ако времето ще ни предпочитат, след което се суши в продължение на 5-15 дни рибата е готова.
През зимата, направете Taranco на шаран може да бъде, както в кухнята и в сушилни машини.
И така минахме дните са добре дошли, и сега можем да се угощават сушени Karasik. Но на всичките си право и да не се използва. И това повдига нов въпрос, как да ги спаси сега?
За тези, които планират да се хранят рибите в продължение на 2 седмици, най-малко може да поддържа продукта в шкаф в кухнята, дори и в хладилника. Но за по-дълго съхранение на трупове се нуждаят от добра опаковка в пергамент и определят изключително в хладилника. Така излекувани, те ще се държат до 2 месеца.
Таралеж да се говори за сушена риба, която е с по-твърда консистенция и изсушена, такъв продукт може да е в бельо чанта на сухо място за срок до 1 година.
Всеки уважаващ себе рибар ще трябва да знаете как да се маринова шаран да изсъхне. В крайна сметка, само като действа в съответствие с предписаните правила на готвене, можете да получите вкусна риба пастърма, което ще бъде от голяма мезе за чаша тъмно портиер.
За нови материали (публикации, статии, безплатни информационни продукти), въведете вашето име и имейл
Karas - много любима риба. Тя е достъпна, полезна и вкусна. Особено добър шаран в изсушена форма. Но най-напред е необходимо да се сол правилно. А има и тънкости в който и да се опитаме да разберем.
Как да се подготвите шарана за осоляване?
Обикновено подсолена прясно уловена риба. Но ако са замразили шаран, първият им размразяване на стайна температура, оставяйки в близост до мивката. Голям кланично тегло над 1 кг препоръчват червата и премахване на хриле. Измийте рибата в студена вода и го подсушете.
Има два основни начина за осоляване шаран. Нека да разгледаме всеки в детайли.
Мокър процес осоляване шаран
Вземи си една голяма, чиста и дълбока контейнер. Аз препоръчвам помощта на дървена или емайл купа. Смесете захар и сол (1 кг: 25 д). Кланични трупове лежеше на долния слой в една риба. След това изсипете шаран солта и захарта. След това поставете трупа отново. След малко смес сол покритие. Да не се прилага пълен капацитет да напусне върха на най-малко 10 см. Сега постави началото иго и се съхранява на хладно място. В рамките на един ден на риба дадат влага и сол луга се образува, в която ще бъде шаран от 2 и 5 дни. След отстраняване на рибата от течност за промиване и се потапя в студена вода 1-3 часа. Колкото по-дълго подсолена, толкова по-възрастни хора. След изсушаване с шаран и окачени да се сушат. Желателно е да се намери сянка и проветривата.
Суха метод за осоляване шаран
За този метод изисква изготвянето на каракуда дървена кутия с хлабава околните дъски. На дъното поставете чиста памучна тъкан. Излива малко сол покритие смес получен, както в описания по-горе "мокър процес". Сега поставете трупа. Внимателно при това ги разтрийте със сол и захар. Не забравяйте да се излива сместа в хрилете и устата. Поставете в горната част на кутията и извадете игото на хладно място. Освободен течност ще тече през процепите, така контейнер с полуфабрикат е по-добре да се инсталира на място, където саламурата няма да ви навреди. Така шаран подсолена 3-7 дни. Това е последвано от накисване. Риба препоръчва накисване в студена вода от 2 до 4 часа. И можеш да излизаш на сянка и идиот в проекта.
И все пак такъв финес: преди всъщност да виси вече подсолена шаран препоръчвам избършете с разтвор на оцет (3%) или растително масло. Но това не е необходимо.
Обикновено, ецване петкилограма шаран се 0.8-1 кг смес от сол и захар.
!
Свързани статии