Как да се готви риба? И ако това е много, но тъй като продуктът е нетраен. Ако няма риба, а след това може да се купи в отдела за риба. И така възникна интересът към прибирането на реколтата rybyprivel да създаде насоки за себе си, много информация setsychas, понякога просто не е достатъчно време, така че седнах пред монитора, pokapalsya онлайн ресурси. Се случи тук е ръководство за домашно осолена риба, освен хайвер. Запознайте се.
Начало посланик риба и хайвер
Трябва винаги да се помни, че рибата - нетраен продукт и трябва да се осоли само пресен улов и непокътната.
Трябва също така да се има предвид, че високото качество осолена риба идва от само тези видове, които са в състояние да "узреят". Тези видове включват:
По принцип в дома може да бъде осолена риба и да е вид, различен от есетра, осоляване, което изисква специална охлаждаща техника, и професионални умения.
В зависимост от съдържанието на сол солена риба са разделени на три групи:
- осолени - съдържащ от 6 до 10% сол;
- srednesolenye - от 10 до 14%;
- krepkosolenye (радикал) - над 14% сол.
Осолена риба яде без накисване. Той включва:
Srednesolenuyu и krepkosolenuyu риба преди употреба трябва да се накисват във вода с температура 12-15 ° С. S.
- Какво повече сол съдържа риба, толкова по-дълго трябва да бъде срокът на неговата мацерация.
- Продължителен vmachivanii всеки три до четири часа, за да си вземе почивка за два часа по-благоприятно преразпределение на сол.
- Srednesolenye херинга, паламуд и сафрид накисването може не само във вода, но също така и в студено мляко се разрежда с вода, силни студени листа чай. В такъв накисване рибата губи по-малко добивния.
- солена риба могат да се използват за приготвяне на пикантни или мариновани риби. За да направите това, се приготвя отвара от набор от подправки. Възможно е да се добави един процент разтвор на оцетна киселина.
- риба изливат набиране подправки, се налива студена бульон и се инкубира за зреене при +2 градуса. С за две до три седмици.
- Когато саламура на риба разпределени, т.е. саламура, който се получава чрез разтваряне на солта в сока, проекцията на рибата. За осоляване в саламура в нито един момент размножават продукт разваляне микроби, се периодично отцежда. Сол за осоляване трябва да бъде чиста, без никакви примеси.
AMBASSADOR малки рибки
Най-добре е да се сол риба от неръждаема, не пропускайте гърнето солена вода - емайлирани кофа, барел.
Salt потребление на глава от един килограм риба
- при умерено осоляване - 150 гр;
- с фирма осоляване - 250 от 300
За да се защитят рибите от повреда в сол нитрат се прибавя в съотношение 1:10 (една част на нитратна сол в 10 части).
Възможно е също така да туршия рибата в полето и на нетна рогозки, обаче, в този случай, концентрацията на сол в някои части на рибата се превръща неравномерно и сол поток увеличил през половина до два пъти.
Осолена риба трябва да са на хладно място.
Много малки риби (копърка, цаца, аншоа, ukleyu и др.) Може да бъде сол без рязане.
Рибата трябва да бъде старателно измити в студена вода.
След измиване, водата се отделя, но да не изсъхне рибата.
Разбъркването е риба със сол, така че солта е залепен за повърхността на рибата.
След това, без да се дава в резултат на изтичане на саламурата, е необходимо да се установи риба в купа.
На всичко отгоре на рибата сложи товара - дървени дъски или кръг, трошен камък.
Cargo е необходимо, за да осигури постоянен контакт с вода на риби в солена вода.
Продължителност посланик - от един до три дни.
Когато осоляване на риба може да се добавят различни подправки: дафинови листа, черен и бахар, кимион, карамфил, листа касис и къпини.
AMBASSADOR средни и големи риби
Риба с тегло от 300 (500) г изкормването чрез надлъжен разрез през средата на корема.
Всички вътрешни елементи, включително яйца или далак отстранени.
Коремът се старателно измити и напълнени със сол, без да обръща внимание на факта, че солта на хрилете е повече.
След това рибата се поставя в чист контейнер коремите нагоре.
Всеки положи редица поръсени със сол.
Горен слой също излива сол.
Продължителност посланик - от три до шест дни, в зависимост от дебелината на рибата.
Риба от по-голям размер (тегло над 600 грама) преди осоляване пластомана: всяка риба се нарязва по облегалката се отстранява чрез разрез в задната част на всички отвътре.
Главата му е отрязана до средата на горната устна.
Месестата част на облегалката надлъжен разрез.
След това, рибата старателно се промива, поръсва върху повърхността на солните мини и се поставя в купа в плоска форма подкрепени.
поръсва със сол остатък всеки опакован ред, както и от по-горе.
Посланик продължава от пет до десет дни.
За разлика от осоляването на малки рибки, изкормени риби и спред-eagled на върха на товара не е необходимо да натиснете надолу.
Когато prosolilas риби, то трябва да бъде старателно се промива в солев разтвор, след това плътно поставени в бъчва или кутия.
Тара покрита отгоре, напоена с физиологичен разтвор зебло и съхранение на хладно място - в мазето или на ледник.
Фиш вдигна съдържание на мазнини са най-добре пазената в саламура под товара.
Малките риби е готов в рамките на 2-3 дни, средно - 5-10, голяма - 7-10 дни.
Продължителност на осоляване в охладена стая, например в изба студен риби като платика, ASP, щука - до 12 дни, шаран, костур - до 15 дни, в Неохлаждаеми - 5-7 дни.
РЕЦЕПТИ FISH Осоляване
Осоляване сардина, херинга, цаца
На 1 кг риба - стограм смес сол покритие.
Сол покритие смес (100 г): 87,4 грама на сол, 2.4 г от черен пипер, бахар 6.8 грама, 1,2g бял пипер, 0.3 г от карамфил, кориандър 0.5 д, 0.1 грама канела, джинджифил 0,3g, 0.2 грама индийско орехче и боздуган (боздуган), 0,1 грама кардамон, 0,2 грама сандалово дърво, розмарин 0,1 грама, 2,1 г натриев бензоат, 1.1 г захар.
Разбъркайте добре всички съставки сол покритие смес. Поставете в емайла чиния (или дървена бъчва) сол покривен слой е смес слой от риба, сол покривен слой смес и т. D.
Поставете отгоре натоварване, се съхранява на хладно място.
Осоляване сьомга (куча сьомга)
На 1 кг риба - 150 200 гр сол, 0,5 г амониев нитрат, 0,5ch. лъжици захар.
червата на рибата, отстранете хриле, опашка глава. Коремната кухина и риба като цяло, избършете с влажна кърпа и премахване на гръбначния стълб. Сьомга филе изтриване смес на сол, захар и селитра, поставени в купа със странични парчета кожа надолу и следните слоеве се редуват, натрупани колело и обратно. Последният слой се поставя нагоре и колело покриване дебел слой сол. За да поставите купата на стоки, се покрива с капак или кърпа, поставете на хладно място.
Махни от хайвер подсолена на риба, освобождавайки го от предварително филма. Когато осоляване на 1 кг яйца поставя 85 гр на солта. За да се запази цвета на червен хайвер, още 1 г калиев нитрат. Хайвер плътно поставени в буркани и се съхранява в студена стая. Яйцата ще бъдат готови в рамките на 2-3 месеца. Добър консерви хайвер има тухла-червен цвят и приятен солен вкус.
Риба солена "под сьомга"
1 кг риба (щука, Asp, кефал, IDE) - 100 200 гр сол покритие смес.
Смес сол покритие 2 части сол, една част от захар, натрошен бахар или кориандър.
Риба показват остър нож по цялата дължина на гърба. Главата и тясна част на опашката се изрязва и се оставя настрана за супа, които също са яйца или Милт, пикочния мехур и черния дроб; Тя може да се намали и всички перки. Вътре в рибата в никакъв случай не може да се измие с вода и трябва да бъде напълно изсушен с чиста кърпа. Препоръчително е да се намали с гръбначния стълб и правят леки разрези на, дръпнете краищата на клещите.
Риба в умерено поръсва добре смесена сол покритие смес, след което страничния капак се сгъва и се поставя в съд под умерено налягане.
Pan поставя в изба или хладилник. Два дни по-късно, рибата е готова за използване. Цвят и вкус тя се доближава до подсолена сьомга, малки кости се разтварят. След осоляването по нейна молба може да бъде сажди.
Ха 1 кг риба - 100 200 грама сол, 10 грама захар 40.
Може да се получи подсолена сьомга, пъстърва, херинга, херинга, писия, скумрия и други риби.
В разделена на филета с кожа и люспи на риба със сол и захар. Поставен върху маслоустойчива хартия слой филета (кожата страна надолу), най-горния слой на ситно нарязан копър и втори слой филе (месо надолу). Впоследствие на риба, увити в пергамент и се поставят в хладилник под игото.
Малките риби готов в рамките на няколко часа, а голяма - на следващия ден.
Хайвер шаран, щука, перде, освобождаване сом от филмите чрез преминаване през месомелачка или прекратяване филма на щепсела. А скорост солев разтвор на 50- 70 грама сол на 1 литър вода, за да го отведе до кипене и се охлажда до 60-70 °. S. Roe изсипва солен разтвор в продължение на 20-30 минути, след това се изсушава за през сито или марля.
Преди да сервирате, сезон с хайвер на вкус растително масло и нарязан зелен лук.
Този хайвер се съхранява в хладилник за 2-3 дни.
ЗАБЕЛЕЖКА. По този начин и солени хайвер от есетра или сьомга, а не за съхранение - солени и на масата. Този хайвер е най-вкусни.
QUICK ПОСЛАНИК НА РИБА
измиване риба, отстраняване на вътрешностите, тогава всеки поотделно потапят за 1 минута във вряща подсолена вода (1 литър вода четиресетграм сол). След отстраняване на водата, рибата се потапя в продължение на 2 минути в чист 9% оцет, и след това в продължение на 30 минути в наситен разтвор на сол се охлажда. За получаване на наситен разтвор във вода се поставя количество от сол на част от него остава неразтворена.
Разтворът се кипи на обратен хладник и се охлажда. Махни от соления разтвор на рибата се окачва на проветриво място. Когато изсъхнат на повърхността на тънък слой от сол.
Варени този начин рибите могат да се съхраняват в продължение на няколко месеца.
Скумрия или леко осолени херинга домашно осолени
2 кг прясно скумрия или херинга, 1 л вода, 5 CT. супени лъжици сол 6 дафинови листа, 3 супени лъжици. лъжици захар, 1 ч. лъжица сухи горчица, пипер, карамфил.
Рибата се почиства, изплаква.
Водата се вари със сол и захар, горчица, дафинов лист, черен пипер, карамфил. Cool.
Излива се пречиства риба. Застанете на хладно място 3-5 дни (на вкус). И служат.
2 скумрия голяма (около 1 кг) сол.
Риба чист, промива се с голямо количество вода, поставени в подходяща сол удължена ястия и 2.5 ст. лъжици сол равномерно от всички страни и вътре в корема.
Ястия, покрити с хартия и поставени на хладно място, но не и в хладилника. След 2 дни, водата се излива, сол за още 2 часа. Лъжици сол.
След 5-6 дни рибите да бъдат обслужвани. За да направите това, трябва да се почистват от сол, нарязани на гръбначния стълб, отстранява външната обвивка и нарязани на филийки.
Поднася се с нарязани филийки лук. Можете да опитате сезон с растително масло.
Ами варени и паламуд.
Свързани статии