Солени домати отдавна са любимо оглед руснаци формата. Въпреки това, което сме призовани мариновани домати ние съвременните граждани на Русия е много различен от това, което подготвят нашите предци. Рецепти за това ястие изминали дълъг еволюционен път се е променило съотношението на съставките, нови сортове домати, но най-важното е, че се промени опаковката, тъй като по-ранните домати осолени изключително в дървени бъчви. Днес те са дали начин за стъклени буркани, и то със сигурност оказва влияние върху вкуса на крайния продукт. В добро или лошо? В този брой, със сигурност, всеки има собствено мнение. И това не е важно, тъй като все още днес дървена вана или барел - рядкост. И малко хора знаят как да се сол на доматите в делвата рецептата, тъй като нито написани на популярните готварски книги ... но все още се откриват тези рецепти за тези, които имат рядкост в икономиката там, под редакцията www.kak-sdelat.su сайт и ви каним да опитате някои стари рецепти за ецване домати в бъчви.
Първо, няколко думи за общите аспекти, характерни за процеса на осоляване домати като цяло.
На първо място, домати изискват внимателно сортиране - всички използвани плодове с най-малките следи от наранявания, са отстранени. Те след това се промива старателно. Ако можете да го направите по обичайния начин - с течаща вода, ще трябва да прекарват твърде много време, така че е по-добре да се направи, както следва: 5-6 кг домати, поставени в плетена кошница, която е 2-3 пъти, за да се потопят в голям съд с вода, като банята.
Цевта получава както следва: измиване, след това попари с вряла вода и се третира с дим изгори сяра. След това, поставете домати. Те трябва да лежат много близо един до друг, за да се постигне това в хода на полагане на цевта трябва да бъдат периодично се разклаща.
Изпълнен барел крие по два начина. В първия случай, доматите в цевта са покрити с плат, който се полага на върха на дървен кръг с диаметър малко по-малко от цевта. Теглото е върху него, и след това се излива барел саламура, която прониква надолу през малки хлабини между колелото и стените на барабана. Вторият вариант осигурява пълно запушване на горната цилиндъра с помощта на език с долния отвор, през който попълнено и солев разтвор. Солена в бъчва домати - 40-45 дни.
И сега директно рецепти. Както бе споменато, всеки от тях се различава само в състава добавя към домати и подправки саламура. Количеството на съставките, изброени в рецепти всички изчислени за 10 кг домати.
мариновани домати не рязък
8 л вода и 400 г сол солев разтвор. От подправки: куп копър, 5-6 глави чесън, 1 малка корен от хрян, 3 стъбла ekstragona, 1 пад на червен лют пипер.
Мариновани домати рязък
До 550 г сол луга до 8 литра. вода. Spice: връзка пресен копър, 30 г чесън и хрян, 15 г лют червен пипер горчив.
Можете да добавите сол и доматен с чушки
В този случай саламура в 8 литра вода вземе 0,5 кг сол, и всички съставки, посочени в предишните две рецепти се добавят 250 г чушки. Тя се намира на около 8 шушулки.
Отлично добавка - череша лист. съотношение подправки дадени по-горе се допълва и запазена 100 г череши листа. Саламура получаване на същия - 8 л и 0,5 кг сол.
Не по-малко често се използва от касис листа. В този случай, саламура се подготвя, но съставът на подправки варира леко: да копър на лъча, 2 чушки от люта чушка и хрян 60 грама прибавят 100 г от млади листа от касис.
А много по-различен състав от подправки, използващи орехови листа. Натрупването на цевта периодично домати се излива захар и сол - общо 150 и 120 грама, съответно. Също прибавя към 2.5 часа. L. канела, дафинов лист парчета 25-30, 4 TSP горчица и 50 г прясно набрани листа на орех. Промяна и солев разтвор, тя става по-малко наситени - вместо 0,5 кг сол в 8 литра вода се прибавя към общо 300 грама
За да се даде на солта в един барел с уникален вкус на домати може да бъде заменен с физиологичен разтвор доматено пюре, за подготовката на плодове трябва да се оправи, отхвърлени при сортиране. В този случай, за 10 кг домати осоляване изискват доматено пюре, получен от същото количество домати. В цевта на доматите са поставени 300 грама сол ч.л. горчица на прах и 250 грама на касис листа.
Сол на възможни бъчви и зелени домати, които преди монтажа се подлага на бланширане стръмен разтвор сол - 1-2 минути. Солен разтвор като 250 г сол на литър вода 8, като подправки се добавят 100 грама от касис листа, копър греда 2 и чаша захар.
Свързани статии