конфитюр кипене - един от най-разпространените начини за обработка и добив на плодове в дома. Един добър, се приготвят правилно сладко счита, ако формата на плодове не се е променило, само става по-тъмен цвят и да се запази аромата на пресни плодове.
За да се запази сладко за дълго време, трябва да спазвате при готвене инсталиран Разход на захар. Ако добавим към плодове, по-малко захар от нормалното по формулата, или да не се въвеждат готвенето да завърши, а сладко може да е нестабилен в склад: то ще ферментира и в пълна неизправност.
Разваляне конфитюр въпреки адекватни количества захар, може също да се дължи на пълнене в мокро слабо и се промива неопитен контейнер и последващо съхранение във влажна, без вентилация стая.
Има много начини за приготвяне на сладко, на базата на характеристиките на различни плодове. Въпреки това, съществуват общи практики и изисквания за готвене конфитюр от всяка суровина.
За готвене конфитюр кутии препоръчани капацитет от 2 до 6 кг, изработени от неръждаема стомана или бронз. това не се препоръчва използването на саксиите по-голям капацитет, както при готвене деликатни плодове като малини, ягоди, те могат да бъдат смачкани и варено сладко се случва. Освен това, когато готвене големи плодове обем достатъчно силно удължен по време на храносмилането, което влияе неблагоприятно на качеството на сладко.
Следователно, за готвене саксии с конфитюр се препоръчва с ниски страни.
Най-добрите контейнери за опаковане и съхранение на крайния сладко са стъклени буркани 0.5; 1; 2 литра. Преди опаковане кутии да се измие в гореща вода, за предпочитане с натриев карбонат или друг препарат, за да завърши чистота, тогава opoloskat чиста вода кипене и преобърне с главата надолу за източване на вода. След банки сушат върху плочата за пълно премахване на влагата. Пряко преди опаковки буркани трябва да е напълно сухо и горещо.
Независимо от източника на топлина сладко не трябва да ври повече от 30-40 минути, с изключение на времето, vystoyki. През първите 5-10 минути на кипяща сладко да къкри, като се среща на най-високо пяна по време на този период, както и съдържанието на таза може да се вари в продължение. С намаляване на образуването на пяна и интензивност като сироп сгъстяване, огънят трябва да се засили, като се гарантира, обаче, за да се гарантира, че няма заседнала хартия се приготвя равномерно и се изсипва върху областта на таза.
Сироп, които са плодове или зърна, трябва да бъдат прозрачни и оцветени в цвят, който е характеристични данни на плодове,. Той не трябва да има никакви кафяв или кафяв оттенък. Последното показва, че сладкото е преекспониран за топлина или варени при висока температура.
Сиропът трябва да е достатъчно дебела, за да не се източва бързо с повърхност лъжица. В сладко трябва да е равен на броя на горски плодове и сироп. Излишният или недостатъчно количество сироп показва нарушение конфитюр готвене.
Плодове, които са предназначени за готвене конфитюр се събират в деня на готвене в слънчево и сухо време, и след като изсъхне роса. Не се препоръчва да се събират плодове в дъжда. Важно е, че плодове и зеленчуци са с еднаква степен на зрялост. Неузрели и зрели плодове за готвене конфитюр са неподходящи. Малини и ягоди за събиране в кошница сито или сплетен капацитета на не повече от 2-3 кг.
малини и ягоди събрана от обработваема земя, а не като всеки замърсител не може да се измие. Във всички други случаи, те се измие, както и други видове плодове. Мивка трябва да се извършва след сортиране, и някои плодове и след пречистване (например, след отстраняване на чашелистчета в ягоди, малини и дръжки имат чаши в касис) в чиста студена вода.
Деликатна плодове трябва да се промива в продължение на 1-2 минути със струя вода или чрез многократно потапяне в контейнер с дъно решетка (кофа цедка). След промиване на плодове и плодове, за да се накисва в продължение на 15-20 минути в сито за водно стъкло с тях и те се суши малко.
Най-често е готвенето на плодове и горски плодове в захарен сироп. За получаването на последните в чист месинг или друг резервоар, емайл пот излива предварително определено дозирано количество от захар и се излива студена или гореща вода, след което блюдата поставени на средна температура и се разбърква с лъжица или скимер докато захарта се разтвори. След това, на сиропа трябва да бъде доведен до кипене. След 1-2 минути кипене на ястия от огъня, и сиропът се счита за готов за употреба.
Чрез правилно избрано съотношение части захар и плодове или плодове зависи от качеството на варени сладка, и способността му да се дългосрочно съхранение. При липса на тегло може да бъде определена по обем от теглото на захарта, в една чаша съдържа 200 г захар, литър буркан - 800 гр, половин литър - 400 гр
Преди да започнете да готвите, трябва да подготви необходимите ястия: дълбока чиния пяна, една супена лъжица или цедка. В края на краищата варени за да се получи купа сироп при умерен огън излива внимателно в това измерено количество плодове и разбъркайте добре с тяхната сироп. За да направите това, таза могат да вземат и двете си ръце и се разклаща кръгови движения. Сироп трябва да покрива плодове,. Ягоди, пълни с горещ сироп, оставете за 3-4 часа. Ако започнете вряща сладко скоро, а дори и на силен огън, сироп няма да има време да се накисва в плодовете, а последният smorschatsya и силно се сварят.
Плодове и зеленчуци с твърда кожа (цариградско грозде, сирище, сливи) пробиват рязко дървена пръчка по-доброто усвояване на сиропа. Касис предварително необходимо problanshirovat, т.е. 2-3 минути потопени във вряща вода и след това се охлажда. Ако това не бъде направено, плодове в студена сладко ще се окаже, прекалено суха.
Необходимо е да се следи отблизо процеса на готвене и да се гарантира, че сладко не заври сухи. Огънят трябва да се поддържа през цялото време униформа, не много силно, но не и твърде слаби, като го коригира в зависимост от пяната. В началото на готвенето, след 3-5 минути кипене конфитюр, таза трябва да бъдат отстранени от жегата, разклатете внимателно с двете си ръце, отстранете пяната от повърхността и отново сложи на огъня. Готвенето продължава до повторната поява на пяна, която се отстранява отново.
По този начин влиза, докато, докато не голямо количество пяна. След като това се случи, и на масата започва по едно и също силата на огъня да ври бавно, което означава, че засядането на кипене се приближава към края. За този момент трябва да се следват много внимателно, защото в противен джем ще се усвоява.
За да се избегне изгаряне по време на готвене купа трябва да се сменят често и много внимателно се разбърква плодове или плодовете с решетъчна лъжица или лъжица.
Деликатни плодове - малини, къпини, ягоди, череши, сливи, череши малки с ями, грозде - готвят на няколко етапа, с прекъсвания в 8-10 часа. Първият път, само плодове сироп се оставя да заври и пуснати на скоростта на затвора. За втори път засядането се готви в продължение на 10-15 минути и след това се оставя да престои. Само трети път тя може да доведе до желанието на силен огън. Ягоди, череши и сливи, без костилка, и могат да бъдат приготвени с един замах - първо най-ниска, а след това при висока температура.
Лесно е да се разпадне, а плодовете могат да бъдат приготвени по следния начин. Леко се готви в сиропа, плодове внимателно отстранени с решетъчна лъжица или цедка, и продължават да се готви на сиропа. Малко преди края на готвенето плодове отново потопени в сиропа, да доведе до възпаление отново и след това се затваря.
Важно е да се определи степента на готовност на конфитюр. Достатъчно общо са следните методи за определяне на готовността на конфитюр от външни признаци.
1. лъжица сироп таза отнеме малко и ако тя се влива с гъста течност лъжица и не прецизно резба, означава, че сладко е готова.
2. охлажда пробата внимателно се излива върху чаена лъжичка плоча. Ако сироп не е счупено, сладко може да се счита за готова.
3. Jam могат да се считат готови сякаш, след прекратяване на кипене повърхността й в таза бързо покрити с тънък набръчкана филм.
Ако по време на готвене конфитюр дълго остава течен, което често се случва, например, с черешово сладко, тя може да се добави лимонов сок или ябълков желе малко. След това сладко сгъстява бързо.
След края на сладко готвене веднага се излива в чист, предварително приготвени ястия - алуминий и емайлирани тави или чаши без пукнатини. Във всеки случай за сладко vystoyki не трябва да използва желязо или железни съдове и прибори. Тъй като това ястие се влошава цветът на конфитюр.
Преди пакетиране конфитюр обикновено се охлажда в продължение на 8-10 часа. Някои видове конфитюр, който бързо напоена плодова захар (касис, ягоди, боровинки и др.) И могат да бъдат опаковани в гореща форма без предварително vystoyki.
За по-продължително съхранение е най-сладко опаковани в стъклени или керамични съдове доказано малък капацитет - 0,5; 1 и 2 литра. След задръстването е напълно охлажда, плътно затворен контейнер.
Ядрата кайсии, череши, сливи и праскови съдържа вещество, което от разграждане в организма се трансформира в силна отрова - циановодородна киселина.
За по-продължително съхранение на конфитюр плодове със семена неговия размер се увеличава, не се препоръчва да се поддържа сладко повече от една година. Ако задръстването е била съхранявана в продължение на по-дълъг от този период, сиропът се излива от фетусите отстранени костите, пулп се смесва със сироп и се вари в продължение на 30-40 минути, след това се отстранява опасността от отравяне.
конфитюр съхранява трябва да бъде при температура от 10-15 ° С
Ако водата се готви да конфитюр или е недостатъчно, или ако няма достатъчно захар, конфитюр може да ферментира. В този случай, е необходимо да се извари, добавете малко захар.
Ако плесенясал сладко, тогава той е или лошо опаковани или съхранявани в прекалено влажна среда. Необходимо е да се отстранят мухъл, засядането на кипене и го сложи в друга, по-сухо място.
Свързани статии