Мейхън - рязко наденица направена от конско месо ", кървавица" (тя наистина почти черен на цвят, с ясно изразен рубинен оттенък, ясно видими срещу светлината), корпоративни прищявка татари.
Сега ще ви разкажа за етапите на производство на Мах и как да се направи у дома наденица Махан.
Конско месо в Mahane определя неговата деликатен вкус, дава здрав еластична структура, като в същото време приятен топенето в устата.
Качествена Мейхън се състои от цели парчета месо и големи парчета сланина.
Това наденица Махан съдържа фрезована кайма.
За ценителите на големи парчета на мазнини наденица подчертае своята особеност, а не недостатък.
Състав наденица Machan: кон сухожилие отстранява най-висок клас, мазнини, сол, захар, чесън и черен пипер.
Сушене колбаси идеално се провежда в черупките на 40 мм.
Как да се подготвите в промишлена среда Machan
Той направи истински дом Махан само охладено конско месо (не по-рано замразени) и ръчно.
За производството на този продукт, изисква внимателен подбор на специално угоявани коне.
Конско месо не трябва да бъде на мазнини, но мазнините трябва да бъдат поливане.
Освен това не се допуска в производството на конско месо, който се използва за селскостопански цели (работни коне).
Преди да стане пълноправен продукт, месо, конско месо преминава през няколко стъпки на обработка:
Етап 1 - обезкостяване конски трупове
В сравнение с конвенционалните производствени технологии дръпна колбаси, месо конско месо се отстранява от костта pomyshechno, че в резултат на това позволява по-внимателно да прекара втория етап - подстригване.
Това отстраняване на вените и съединителна тъкан от месото. Всички конско месо става Мейхън - zhiluetsya най-високата оценка. Ако е необходимо, цялата трупа zhiluetsya най-високата оценка по време на деня. Освен това, чисто, otzhilovannoe месо нарязани на парчета от ръчно 3х3 см.
Трети етап - на посланика и зреене на месо otzhilovannogo
Чрез внимателно подбрани и нарязан месо се добавят сол, захар, чесън, черен пипер и се разбърква на ръка в малки контейнери. След това, месото отлежава при определена температура в хладилната камера в продължение на няколко дни.
В оригинала, не използва никакви ускорители или съзряване GDL (глюконо-делта лактон), които се добавят "кисел" в крайния продукт.
След узряване, плънка се разбърква отново и опаковани в черупка - образна форма.
На пълнени обвивки сушени кайма четиридесет дни в специални камери, без да бъдат подложени на топлинна обработка при определени температурни условия, като по този начин запазване на естествения вкус на естествен продукт.
Съвети за избор и употреба:
Акценти Начало Махал е външния му вид, плътност и срязване.
На външен вид Махан почти черно, в рубин.
На границата трябва да бъде ясно, че продуктът се състои от парчета месо с мазнини включвания парчета, а не на преработено месо.
За разлика от други трепнаха и пушени Мейхън, предоставени на търговците на дребно, меки на пипане - не изсъхне.
В това състояние, е трудно да се намали, но има редица предимства. Тази нежност, сочност, подмазване и специален вкус.
Във всеки рязане състояние Machan трябва да се направи с остър нож. Така стик температура е желателно 0-7 ° С от
Дебелината на нарязани колбаси е не повече от 1.5 mm и за нож наклонена по отношение на хляб 60 °.
Такова парче може не само да се насладите на аромата и вкуса на продукта, но също така да се види на естествената красота на пастърма.
Рецепта настоящото Machan
За да направите Махан у дома, вземете кон месо, животински възраст е не повече от 2 години, което съответства на тази наденица обезкостяване и подстригване.
Дебел е необходимо да се отмени, и се използва само кон мазнини.
Тя трябва да се съхранява в хладилник, тъй като тя е по-добре за намаляване на охладени, в малки парченца 1 см от 1 см или по-малки, но прави каквото искаш.
10 кг месо отнема около 0,5-1 кг мазнини (в зависимост от мастната фракция, и вашите лични мнения за това как трябва да изглежда Махан).
В осоляване ще трябва 375 грама сол, 200 грама захар, 150-250 грама чесън (също по преценка на zasolschika).
Разбърква втвърдяване смес с чесън притиснат в саксия емайл.
Разбърква се с нарязан месо и свинска мас и се оставя да зрее в продължение на 3-5 дни при температура 2-6 ° в проветриво място.
Натъпчете в Belkozin 40-50 мм (40 мм сушене е по-бързо) или обвивки.
Важно е да изберете правилната стая. Сух колбас трябва да бъде при температура 8-11 ° С и влажност 65-70% (по-ниска скорост, получавате кръг около суши Belkozin и голям - Belkozin отклоняват).
Ако тези условия не е възможно да се наблюдава, опитайте се да се готви варена наденица от конско месо KAZI.
Приблизително време за сушене е 21-45 дни, то зависи от това какъв вид наденица на кон, който искате да стигнем до изхода.
Kazy или конско месо наденица. Рецептата на варена наденица кон
Домашно приготвени колбаси в Електросушилки
Българската дръпна наденица Nadenitsa. рецепта
Свързани статии