Как да съхранявате вино?
По този начин, в какви условия и за колко време трябва да се съхранява правилно вино и други напитки са скъпи, така че в този случай - да спаси? И в идеалния случай - дори и да се подобри и усъвършенства. Това ще ни каже специалисти - бутик "колекция от вина" kavisty
Вино - вещество, нестабилна и затова много взискателни условия за съхранение. Най-важният от тях - влажността, температурата, липсата на светлина, на чужди миризми, както и пълна почивка.
Идеална температура за вино различни специалисти наречени в диапазона от + 8 ° С до + 20 ° С Оптимално - постоянна температура + 12 ° С, оставя се да се повиши до + изключение, че 14 ° С Бордо и бордо и се прилага до температура от 16-18 ° С Общото правило е, че по-малко стабилен вино - бяло, розово - изискват по-хладно (8-10 ° С) и плътен червен предпочитам с няколко градуса по-висока.
Ако виното не е много стар, и определен срок на съхранение - не повече от една година и половина, допустима температура 16-18 ° C. При тази температура виното да узреят по-бързо, но не толкова значително подобрен, както при температура от 11-12 ° С От друга страна, при температура от 8-9 ° С вино едва развива.
Но никой от виното не обича промените в температурата. Благодарение на тях, всички процеси в благородната напитка са по-бързи, съответно, и вино съзряване може бързо да се превърне в корупция.
Що се отнася до възникване идеален спора за влажност - 75%. Или по-малко строго, от порядъка на 70-80%. При по-ниски свещи влага започват да се рушат, бутилки, съответно, да изтекат. Това не се случва в един ден: ефектите на сух въздух е особено забележими на бутилките с вино, които могат да се съхраняват в продължение на повече от три години. Прекомерната влага забележим как етикетите започват да гният. Но това не е толкова лошо - проблеми, които плесенясал корк.
Корк обикновено слабо място по време на съхранение на вино. Ето защо, на бутилката в избите обикновено се съхраняват в хоризонтално положение, така че виното се измива капачката и не се напуква. Ако виното не е трябвало да се съхраняват в продължение на твърде дълги, а не непременно подредени бутилки - така, между другото, и площта на вино на взаимодействие с въздуха ще бъде по-малко, то ще бъде по-бавно, за да узреят. Но в този случай, влажността трябва винаги да е в горната граница на нормата - 80%.
Ярка светлина - добре познат враг на изискани вина. Когато взаимодействието с него във виното химически реакции започват да се случи, да води до необратими промени в качеството. Това се вижда дори на окото: червени вина стават по-бледи бели подсилени с жълт оттенък. Тъмна вино узряване тихо и бавно. Ето защо, в мазето често те не извършват електрическа светлина, отидете в тях със свещ и малък прозорец на север. Не забравяйте за капаците. Френските винопроизводители в бързаме да ги затворят дори и с светкавици.
Непоправима вреда виновен причина миризми. Ето защо, при виното не може да вземе участие на избата, където се съхранява, например, кисело зеле и пушена шунка.
Ъгълът на гаража също е аут, както и кухненски шкаф. Дори и най-много, че или има специална винарска изба не е подходящ, ако има лоша вентилация и мирише на мухъл. Вино лесно да поеме нейния дух. Французите имат дори специален термин, който се превежда като "миризмата на мокри помещения." Между другото, има и изразът "миризмата на света" - за виното, което е било твърде дълго в светлината.
Но това не е всичко. Вино мрази всички видове удари, вибрации, остър шум. С други думи, вината да растат добре, има нужда от пълноценна почивка и без стрес. На практика това означава, че в близост до мястото на съхранение на вино не трябва да бъде магистрали, които редовно се провеждат камиони, железопътни линии, строителни обекти, при които задвижването на купчини, и бръмченето на отоплителни тръби и канализационни системи. Дори и вибрацията на хладилника в състояние да причини вреда на вина - това е мек.
От изложеното по-горе става ясно, че вината не принадлежи в хладилника. Твърде ниска температура, вибрации, суровата светлина, когато вратата се отваря ... Освен ако не е незавършена плътно затворена бутилка може да стои в хладилник за дълго. И ако няколко бутилки, а те все още не са открити? Не направи същото за тях мазе! Някои води скромен "за черни дни" ... в гардероба. След като човек е скрит от жена си там, сред стария пуловер, няколко бутилки от Бордо. И аз забравих. Намерих случайно през четири години. Виното е напълно запазена и е по-добре, отколкото преди. Въпреки това, той трябва да се има предвид: в далечната шелф и мъжът не изглеждаше, без да се смущава виното. Освен това, той харесва, че е готино в стаята, 15-16 градуса, което означава, без да го знаят, поддържа оптималната температура за вино.
Тези хора, които вече са започнали събиране на вино и събират най-малко 20 бутилки, не могат да разчитат на случая, от които се нуждаем, за да сериозно да се мисли за закупуване на специални термостат кабинет. Когато бутилката е вече петдесет (и събиране на вина, както всяка страст, улавя бързо), този кабинет ще трябва със сигурност. В по-прости модели оптимално постоянна температура се поддържа същото през. В модели на скъпи температура намалява от ниво на ниво, за различни видове вино. Тези шкафове са произведени от различни размери и могат да се настанят от 50 до 500 бутилки.
Когато събирането достигне тази цифра, долара или еврото, като правило, се оценява на пет фигура сума - и ще получите по-скъпо, само всяка година. Поради това е необходимо, за да се грижи за добре оборудвана винарска изба.
Това е толкова хубаво - въвеждат в собствената си изба специално подбрана група от приятели, и на слабата светлина на свещи да се организира дегустация на благородни (без преувеличение) напитки ... В Европа това е една дълга традиция, но тук тя е в начален стадий - и оживя след дълга пауза. Те са добри в Европа: преди мазето построени векове, са на местата си, предавани от поколение на поколение, и ние трябва да ги построи още, при стриктно спазване на всички необходими условия. Климатът не ни позволява да се очаква, че необходимата температура за вино се поддържа по естествен начин. Освен това е трудно да се следват и влажност на въздуха, като същевременно се гарантира добра вентилация. Всички тези проблеми могат да бъдат решени чрез оборудване на избата със специални климатични инсталации. Собственик е необходимо само да щателно се избере фирма, която ще се заеме с изграждането на изба под основната полза на избор сега. Необходими изолационни съоръжения трябва да се извършват, както и звукоизолация.
Ако мазето е разположена изцяло или частично под земята (който, между другото, е по избор), свойства на почвата да бъдат оценени. Не е твърде мокра, той е вдигната високо в пролетния подземните води, каква е дълбочината на проникване замръзване. Необходимо е да се изясни, не отивай там следващия комуникация, и да се гарантира, че избата е толкова далеч от пътя. Ако наблизо има още един източник на вибрации, и не се изисква избата, е необходимо да се помисли за компенсиране подложки под краката на рафтове, например, от корк. Ако дървени рафтове и стоят на каменния под, най-добре е, ако краката са, например, от алуминий. Благодарение на тях, пространството между рафтовете и пода ще останат свободни - без този въздушен слой дърво в пряк контакт с камъка може да изгние.
Естествените материали са предпочитани за довършителни изба. Фурнир каменни стени, стелажи, изработени от камък или дърво. На приземния етаж е поставен каменни плочи. Въпреки това, по-добре е да не се затваря изцяло, и оставете празни пространства, които могат да се пълнят с фин чакъл. Това се прави, за да се поддържа влажността: по електроника помага на тези, които си помагат сами. Интериорен дизайнер ще се погрижи за мазето. Той съветва всички видове аксесоари. Например, такава дреболия - специална ваза за задръствания. Но той е един от най-необходимите аксесоари има вероятност да се забрави. Вземи специална "Книга изба", един вид дневник, където можете напишете името на виното, годината на производство, името на производителя, датата на влизане, броят на бутилките. Редовно ги проверяват по реда дали тръбата, ако етикетите идват отлепва (средно въздух доста сух), а може би те са мухлясал (твърде мокър). Е, най-добрият начин да следите състоянието на вина е, разбира се, дегустация на вино.
В полза на пиене, но не и по-продължително съхранение трябва да се каже, когато става въпрос за духове. Включително коняк. Някои хора смятат, че по-продължително съхранение в бутилката добавя нещо към неговото качество. Нищо подобно. Вие сте щастливи, ако качеството е само малко по-зле. Обикновено включете rassyhaetsya, бренди, взаимодейства с въздуха окислява - и бутилка извлича от "дядо запаси", предизвиква само чувство на неудовлетвореност, което трябва да се скрие от уважението към предшественик.
Но ако дари една бутилка коняк (купих, спечелил от лотарията) и го пия вече не иска да? Първо, той се монтира хоризонтално, като вино, коняк или придобива миризмата на корк и агресивен алкохол ще корозират. Но корк rassohnetsya. Не, или поне не веднага, ако бутилката е пълна с восък. Уверете се, че бутилката, или остатъци от себе си - ако Изкупуване восък. Да се съхранява при стайна температура ракия. Когато бутилката е открит, но не се изпразни, не забравяйте да излее коняка в по-малък съд с плътно затворен. Когато са изложени на въздух се окислява и губи своите забележителни качества.
Общи правила за запазване на коняк важат за всички духове. Да повторим още веднъж накратко: бутилка - вертикална температура - стая, на дъното не оставя, изсипва се в подходяща здраво затваряща съд и в никакъв случай не се съхранява в продължение на дълго време.
Моля, имайте предвид: дори и на водка етикети показват, срок на годност. Разбира се, водката няма да мана, но също така и от контакт с въздуха много за губене. Принципът на "Не отлагай за утре това, което може да се пие днес" силна напитка се вписва перфектно. В крайна сметка, само виното застарява красиво и благородно - ако се съхраняват при добри условия.
От дупки до амфори
Кое е първо - виното или стъклени за вино? Експерти твърдят, че вашата история е вино от дупки в скалата, където първобитните хора примитивен проницателност струпани паднали грозде.
В рамките на няколко дни те се насладиха на примитивен млад виното, е добре известно, че мая на плодове с произход много преди хората. За да ферментира виното повече, дупка задълбочи още един камък, и кой знае, може би това е за примитивни изобретатели са започнали да се подобри инструмента, за да получите много приятна и здравословна напитка. Историята мълчи за това, но това предположение дава дистанционно и мрачни предци неочаквано хубаво.
Лесно е да се предположи, допълнително предшественик проблем. Невъзможно е да бъде винаги в дупка. Понякога трябва да бъдат далеч по работа: на лов за една мечта - но никога не се знае какво може да се наложи да се появи в древен човек! Как да те оставя? В крайна сметка, със сигурност веднъж nabegut ездачи и консумират продукта. Така че, ние трябва всички им носене. Сега става ясно защо първите съдове за пиене са възникнали много по-рано от първите плочи. И тези съдове са били наричани "съхранение на пожар." Това се случи преди седем хиляди години, това е, добре, много отдавна. Ето защо, никой днес с абсолютна сигурност не каже какъв огън той е имал предвид. Много е вероятно, че само вътрешната огъня.
Косвено потвърждение на тази хипотеза може да бъде доста доказан факт: на древните хора не са глупаци, за да пият. В това, че изследователите не се съмнявам за това - поради размера на откритите първите резервоари за ферментация и съхранение на вино - камък pithoi, които използват, за да достигне до два метра височина. Ако вземем предвид, че търговията в тези дни, особено не се практикува, апетитите предците без съмнение. Интересното е, че първият магазин от първите колекции на вино са били поставени, както и сега, в земята, където pithoi първи просто погребани за момента, а с развитието на едно цивилизовано отношение към виното - в мазето. Много е вероятно, че идеята за мазета самата стана заради опасения за безопасността на вино по време на зреенето.
Когато виното е настъпило това се пресява и след това се прехвърля в по-приемливо за извършване от място на място контейнери - амфори. Това е първият известен човек, който е произведение на изкуството, което също говори много. Например, уважително отношение на примитивни към съдържанието на амфори. Или, че това е най-съдържанието е разработена първоначално нужда от хора, а в бъдеще и способността да се направи велики неща.
Амфора, между другото, също е доста просторен: древен очевидно не е малко нещо. В продължение на хиляди години преди новата ера, те използват контейнери за 15-20 литра. Въпреки че е трудно да се назоват контейнера в текущия смисъл на думата грациозен тесен гърла две дръжки амфори невероятна красота, която днес изкушения с опит в областта на неговите съвременници. Тяхната форма съчетава красота и практически смисъл. Тясната врата лесно може да бъде включен - виното е бавно се окислява и се изпарява. За да насочи дъното е паднал на натрупаните най-доброто вино седименти. Wide "хип" и удължена "тяло" амфора позволи лесно да се слеят "отгоре" вино, просто леко накланяне на кораба и без да се разбърква утайката.
В днешно време, винарска изба устройство е по-добре остави на професионалистите. Модерна изба - не е задължително, снабден с изба. При липса на съответните области на виното може да се съхранява в специални шкафове за вино, които работят на принципа на хладилника, но без компресора не се предизвика разрушително вина вибрации. Всички експерти ще ви кажат подробности.
Свързани статии