Малко по-малко за квас ПШЕНИЦА
КАК ДА квас от друг тип брашно?
Както е описано по-горе, ако за първи път постави квас, най-добре е да го направите с ръжено брашно. И ако тогава ще трябва пшеница квас, можете да промените в пшеничен квас с ръж стартер. За да действа по същия начин, както с ръж квас. Не се притеснявайте, ако пшеница квас ще бъде по-скитане от ръж, - това е нормално. По същия начин, можете да направите от пшеница ръж квас.
По принцип няма разлика какво брашно ще се хранят стартер. Ако рецептата искате Заслужава пшеница квас, а след това се хранят стартер пшенично брашно. Ако е необходимо, трябва да се tselnozernistoy квас брашно, стартера се хранят tselnozernistoy брашно и т.н. (Основното нещо е, че стартера съдържа спори на ферментационни микроорганизми - Natural мая Няма значение какъв вид брашно направен от стартер тялото. .. Контейнер на спор - дали ръж могила десен клас рецепта от брашно, която обитаваме нейните спори от образуване на стартер и стартер)
Пшеница квас е по-лек от ръж. И това е много добър бял хляб фурна. За съжаление, пшеница квас не е толкова стабилен като ръжта - което означава, че може бързо да се влоши.
· Можете да Рецепта хляб или кифлички 40 гр или 16 грама прясна мая, квас сухи заменят пшеница, за това ще трябва 200-250gr. квас.
· В 500 грама брашно, имаме нужда от 150-200 грама узрели пшеница квас.
· В същото време, ние трябва да се намали количеството на брашното в рецептата на 70-100g и количеството на течностите в 70-150 мл (точно колко течност ние трябва наистина да се каже, тук не е възможно - ние го забелязваме при месят тестото), тъй като че част от брашното и водата вече се съдържат в крайния квас, че ние някак си vnesom тестото.
Да предположим, че имате нужда от: петстотин грама брашно, 350 мл вода, 40гр прясна мая двадесетграм сол.
Можете римейк тази рецепта е както следва: 400-430g брашно, 200-280ml вода, 150-250 грама пшеничен квас, 20 гр. сол. (Моля, имайте предвид, че това е само един пример, а не рецепта!)
Накратко: Ние zamenivaem мая да ферментира и квас е направен от брашно и вода, така че ние трябва да се намали броят на брашно и вода в рецептата.
Имаме нужда от 150 грама до 250 грама квас - зависи от това какъв вид киселина в нашия хляб, което искаме. Например, ние се 200 г хляб квас за средни киселина и 200 грама квас се състои от приблизително 100 грама брашно и 100 грама вода, което означава, че ние ще трябва да се вземат по-дълъг 500 грама брашно, а около 420гр и 350 мл вода и около 220 мл.
Вие вероятно питам защо не 400грама брашно и 250 мл вода? Това е опит - защото гъстата първо стартера, а когато то е узряло, става много по-тънки, така че е най-добре да добавите към тестото по-малко вода и малко повече брашно. И това може да се получи меко тесто, и вие трябва да добавите още брашно, а това може да се отрази на вкуса на хляба.
Е, аз мисля, че всичко, което каза за кваса. Ако не разбирате или имате някакви въпроси, винаги ще бъда готов да ви помогне.
Page генерирана за: 0.012 сек.
Свързани статии