Directory "домашно изпечени":
Съдове за готвене за брашно, сладкарски
Рецепти: 1-73 74-115 116-193 194-226 227-236
237-289 290-314 315-322 323-348 349-364 365-394 395-417 418-436 437-451 452-464 465-506 507-519 520-535 536-545 546-555 556-560 561- 570 571-600
Муса се приготвя по същия начин, както сока желе от плодове, плодове, сироп, конфитюр, мед, вино. За получаване на мус сироп с желатин, както и за желе.
Желатинът се накисва в голямо количество студена вода, и когато тя набъбва (около един час), излишната вода се оттича и се въвежда в желатина във вряща сироп с непрекъснато разбъркване. Довежда се до пълно разтваряне на желатин и се отстранява от топлина.
Пяна могат да бъдат получени без желатин варя сироп с непрекъснато разбъркване грис за 15-20 минути. Зърнени култури отнеме около 80-100 грама на 1 литър сироп.
В получава сироп, желатин или грис охлажда почти до стайна температура и бита в дебел пухкав стабилна пяна чрез поставяне в съд с по-голям студена вода.
При увеличение мус тегло в размер на 2-2,5 пъти мус се разпределя във форми или в вази и пуснати на студено място за втвърдяване. Mousse може да бъде запълнена плодове.
Някои видове мус получени без желатин или грис.
Малина Mousse (френска кухня)
съставки:
- 0,5stakana студена вода
- 1 супена лъжица. л. желатин
- 4 чаши пресни или замразени малини
- 1 чаша гранулирана захар
- 2 белтъка
- 1,5 чаши сметана 30% -та.
Желатинът във вода. Малина свиване 3/4 чаша сок, добавете вода, сложете захарта и варете на слаб огън, за да получите на сиропа. Поставете сироп във всички малини и приготвят за още 10 минути, се добавя приготвената подути желатина и се разбърква до тогава, докато се разтвори. Всички търкайте през сито, хладно.
Разбийте белтъците да се образува пухкаво дебел, но не и сухи пени и ги изсипете в сиропа.
Разбийте сметаната леко по леда, за да ги свържете с сиропа и разбийте отново.
Изсипва се в форми и готино.
Малина мус с грис
съставки:
- 800 гр на малина
- 0,6 л вода
- 2 супени лъжици. л. горна част грис
- захар на вкус.
приготвени от малини (свиване) сока, сложи в хладилника да се охлади. Пресованият плодът се добавя вода, оставете да заври, филтър. До обтегнати бульон добавете захарта и след това се вари, изсипете тънка струя, при непрекъснато разбъркване, грис и се вари на слаб огън за 5 минути, отстранете.
Когато се охлади, добавете сока от хладилника и да победи с миксер или размахване, обемът се увеличава с 2-2,5 пъти.
Подредете в купички или чаши и гарнирайте с плодове.
съставки:
- 150 г ягоди
- 160 грама захар
- 30 г желатин
- 10 г лимонена киселина. За сироп: 50 г ягода
- 150 грама вода
- 100 г захар.
Готови ягоди през сито, в резултат на пюре сок, за да се измести в купа порцелан и се поставя в хладилник. Остават в масата на сито изсипва гореща вода и се вари в продължение на 5 минути, канал. Бульон добавя захар, желатин и напоена, като се разбърква, се нагрява до кипене, отстранете от топлина, се комбинира с сок пюре, охлажда се до 40 ° С и активно бие до гъста хомогенна маса и увеличаване на 2-2,5 пъти.
Изсипва се в чаши и се слага в студа да се излива.
Готови ли сте да се разпространи муса в купички, налейте сиропа, поднесени с мляко или сметана.
За подготовката на ягода сироп каша, изсипете гореща вода и се вари 5 минути, филтър, добавете захарта да заври.
съставки:
- 1 чаша плодове
- 2 чаши вода
- 3/4 чаша гранулирана захар
- 15 г желатин.
Пресни плодове Иди, умий се в студена вода, месят и търкайте през косата сито. Остатъчен материал от плодове излее гореща вода и се вари и филтър. В резултат на сок се поставя захар и напоена желатин подути. Довежда се до кипене сироп при непрекъснато разбъркване в саксия емайл.
Панорамно със сироп поставя в студена вода. Охладената сироп пут Бери пюре и ритъма до получаване на хомогенна маса от пяна.
След като масата се сгъсти леко, бързо да го излее в калъпи или сладоледени купички и се съхранява в хладилник.
съставки:
- 2 чаши плодове
- 1 L вода
- 2-3 супени лъжици. л. захар на пясък
- 1 супена лъжица. л. желатин
- вкус лимонена киселина.
Получава плодове през сито и пуснати на студено. Боил захарен сироп, добавят предварително накиснати желатин филтрува се и се довежда до кипене, се смесва с пюре плодове, може да се добави лимонена киселина, по желание.
Когато се охлажда леко, размахване, докато гладка и сложи във ваза или в дълбока чиния, за да излее.
Преди сервиране плесен пуснати в продължение на 30 секунди в гореща вода, мус лесно отделени от стените.
съставки:
- 400 г сок калина
- 300 г захар
- 2 л вода
- 60 г желатин.
Желатин излива малко количество студена преварена вода, даде да набъбне, добавя останалата вода, разбърква се и се вари, се добавя захар, изсипва сок калина, охлажда се до 30-40 ° С, бързо камшик до гладка пухкав маса и се излива в калъпи и готино.
съставки:
- 2 чаши морски зърнастец
- 4 чаши вода
- 1 чаша гранулирана захар
- 30 г желатин.
Пресни или замразени зърнастец бюст, изплакнете, кратно, простра, разрежда чаша вода и се втрива през сито. Остатъци, получени излее 3 чаши вода, да доведе до възпаление, филтър. Филтруваният бульон постави захар и предварително получен желатин се довежда до кипене при непрекъснато разбъркване до разтваряне желатин.
След това бульонът се охладят леко, добавя настърган морски зърнастец и разбийте до гладка пухкава маса.
Когато масата започва да се сгъстява, да го излее в калъпи и готино.
Мус от портокал и лимон
съставки:
- 1/4 лимон
- 0.5 оранжев
- 40грам захарен сироп
- 100 грама вода
- 4 г желатин.
Лимон и портокал пропарен, отрежете да ги обелете под формата на тънка лента, а след това изстискайте сока от тях. В кипяща вода, добавя захар сироп (вж. Рецепта "ябълка компот), кора, напоени предварително в студена вода желатин, възпаление, като се разбърква, и се отстранява от топлина.
Желатинът сироп да се охлади до стайна температура, да го излее в изцедения сок и ритъм, докато, докато цялата маса е превърната в пухкава бяла пяна.
Бита маса веднага, докато той е бил все още замразени, изсипва се в kremanku и хладно.
съставки:
- 3 протеин
- 100 г захар
- 1 лимон
- 1.5 часа. L. желатин
- 200 г кайсии с сироп
- вафли.
Протеините са бита в пяна със захар. Лимонови кори и лимонов сок комбинирате с напоена с сироп кайсия компот и топлина за няколко желатин и е лесно да се смесват с натрошени кайсия компот и пяна белтък.
Маса лежеше в стъклени сладоледени купички, се облича с кайсии, поръсва се с натрошени вафли, за да се втвърди в продължение на няколко часа.
съставки:
- 350 г ябълки
- 1/4 чаша гранулирана захар
- 1 чаша вода
- 1 час. L. желатин
- 1 час. L. лимонов сок.
С пресни ябълки, кора, се покрива с вода, се свеждат добре, щам бульон през сито, поставени на захарта, се разбърква, се добавя предварително приготвен желатин. Бульон, като се разбърква и се вари за разтваряне на желатина, добавете лимонов сок, обелени ябълки решетка и веднага потопени в малко бульон охлажда, камшик крем докато дебелина, след това се излива в калъпи мус и се охлажда.
Мус с червена боровинка грис
В тенджера слагам измитите боровинки преместени, дървена чукало, за да го месят, добавете 1/3 чаша вряща вода и изстискайте през тензух. Полученият сок се поставя на хладно място. Помас от плодове излива 3 чаши вода и се вари в продължение на 5 минути, след това се изсушава и получения бульон варя грис, тя vsyp в кипящ бульон постепенно при разбъркване.
След 20 минути бавно се изсипва захарта на кипене, дай тегло да ври и отстранете от огъня. Свареният материал се изсипва преди натиснат сок и камшик топло маса размахване до гъста пяна. Когато на масата ще се увеличи по обем наполовина, да го излее в купичките сладоледените и да стоят на хладно място. С червена боровинка мус добър сервира студено мляко.
Можете също така да подготви мус на всякакви пресни плодове.
Сушени плодове мус (стара рецепта)
съставки:
- 300 г сушени плодове
- захар
- лимонена киселина
- 3 охладени яйчен белтък
- 1 час. L. желатин.
Измитите суши гасят във вода, втрива през сито, добавете на вкус захар и лимонена киселина. Beat белтъка, добавянето им върху лъжица охлажда маса на сушени плодове. Ако не мус служи непосредствено след получаване, при разбиване белтъка да се добави подуване във вода и се разрежда желатин.
Добре охладено мус украсяват с варени плодове в сироп.
съставки:
- 120 грам дюля
- 30 грам захар
- 5 г желатин
- вкус лимонена киселина
- 30 г сметана.
Нарязани плодове дюля готвач в малко вода (така че тя едва покрити плода), докато омекне, след това разтривайте на ренде. Лют сос, за да добавите желатина, разтопен в лъжица бульон дюля а. Пюре отново постави на огън и разбъркване, излива захар, добавя лимонена киселина.
След 5-7 минути ястието е готово.
Mousse снимка хладно и се смесват с бита сметана.
съставки:
- 50 г шоколад
- 1 яйце
- Петдесетграма захарен сироп
- Мляко двестаграм
- 7 г желатин
- 100 г крем
- Бери сироп.
Настърган шоколад, сурово яйце и захарен сироп (вж. Рецепта за "компот"), разбърква се добре, разредете с горещо мляко, добавете предварително накиснати желатин. Сместа се поставя на огън и топлина, без да кипи, като се разбърква непрекъснато, докато се сгъсти леко, след това свалете от огъня и оставете да се охлади.
Камшик крем в гъста пяна, свържете ги с охладената маса и се смесва внимателно с лъжица от дъното нагоре. След смяна на теглото във форма и сложи на студено.
Показване в чаши на сладолед или дълбоки плочи на десерт. При сервиране залейте Бери сироп.
съставки:
- 2 банана
- 200 г крем или белтъка 2
- 1 супена лъжица. л. пудра захар
- 1 час. L. лимонов сок.
Белени банани мелят, докато гладка, добавете лимоновия сок. Whip сметана, добавете пудра захар и се вари банан маса.
Друг начин да победи яйчен белтък и частите, свързани банан маса.
Шоколадов мус на френски език
съставки:
- 100 г от млечен шоколад
- 3 КТ. л. сварено кафе с двойна сила
- 4 яйца
- 1/4 чаша пудра захар
- 1 час. L. ванилова захар
- 1,5 чаши сметана 30% -та.
Мляко настърган шоколад и сварено кафе с двойна сила, за да постави на вана с гореща вода и се разбърква до тогава, докато шоколадът се разтопи, след което се охлажда.
Яйчни жълтъци мелене, постепенно прибавяне към него пудра захар, до получаване на хомогенна смес. С яйчен жълтък да се смесват в разтопено кафе шоколад и ванилия захар. Разбийте жълтъците да се образува въздушна пяна и се изсипва в шоколад, внимателно се разбърква.
Изсипете крема в алуминиева купа, поставена върху лед и разбийте размахване до гъста пухкава пяна. Сметана излее в шоколад, разбърква.
Получените мус изсипва във формата, поставени в хладилник в продължение на 4-6 часа.
Мед мус с ядки
Ситно нарязан ядки или мелене. Мед се кипва. Охладени протеини бита в гъста пяна и се смесва с горещ мед. Cook на слаб огън, като периодично се разбърква. Добави ядки. Маса лежи в купичките сладоледените, гарнирани с ядки, хладно.
Сервира се със студено мляко или сок.
съставки:
- 1 чаша череши
- 1 чаша гранулирана захар
- 2 белтъка
- 0,1 г ванилия захар.
В порцелан или керамика с високи стени, поставени промиват пресни плодове, например, обелени костилка череши, захар и се охлажда протеини камшик смесител, с бъркалка или вилица, докато дебел и здрав пяна маса увеличение whippable в 2-3 пъти. В края на избиване, можете да въведете ванилова захар.
Готов мус изсипва раздробени форми, вази, чаши и поставя за охлаждане за 1.5-2 часа.
съставки:
- 1 чаша мед
- 4 яйчни жълтъци
- 4 белтъка
- 3/4 чаша сметана.
Жълтъци, постепенно добавяне на мед, получената маса къкри докато се сгъсти с постоянно разбъркване, за да се охлади. Охладени протеини бита в гъста пяна, свързани с масата на мед, разбърква се, разделят на единични дози ястия охлаждат.
Вместо протеини в мус може да се сложи сметана гъсто.
съставки:
- 100 грама ръжен хляб
- 1/4 л вода
- 2 супени лъжици. л. захар на пясък
- 3 супени лъжици. л. Бери сироп
- 15 г желатин
- канела на вкус.
Ръженият хляб, добавете вода, добавете захарта, Бери сироп и канела. Избършете. Желатин излива студена вода, за да набъбне в продължение на 40 минути със скорост от 4 части вода за 1 част от желатин. Напоени желатин затопля на водна баня, свързан с настъргани хляб и ритъм, докато пухкав пяна. Излива се във форма и се охлажда.
Сервира се със Бери сироп или конфитюр.
съставки:
- двайсетграма мак
- 100 г крем
- 20 г пудра захар
- 10 грама стафиди
- 5 г портокалова кора
- 5 г желатин.
Mack опарване и кайма с част от мрежата. Whip сметана. След разбиване добавете пудра захар, след това се промива стафиди, мак, портокалова кора и се разтваря в горещ желатин.
Готов за промяна на мус в чаши на сладолед или дълбоки десертни плочи. При кандидатстване можете да украсите бисквитките.
Mousse бенедиктински (френска кухня)
съставки:
- 750 сирище ябълки
- 60-65 грама пудра захар
- 2 протеин
- 0,5 чаши ликьор "бенедиктински" (или други)
- 10 части от захар
- сок от половин лимон
- 150 г мляко или сметана.
Ябълките, нарязани на 4 части, без пилинг от кожата, а не премахване на семената, поставени в тиган, добавете малко вода и варете, докато, докато те са меки (20 минути). Варени ябълка кайма, пюре получава сух над много слаб огън. В края, добавете пудра захар и ритъм сместа.
Захар на бучки се разтвори в 0,5 чаши вода, загрята до докато сиропът стане бял и леко zakaramelizuetsya. Добавете лимоновия сок.
Дъното и вътрешната стена плесен да се излее полученият карамел. В охладено ябълково пюре въведете бита в гъста пяна протеини, добавете ликьор и мястото в готови тиган. Поставете във водна баня в пещ загрява до 180 ° С в продължение на 40 минути. Охладете и извадете от формата.
Сервира се с мляко или сметана.
съставки:
- 800 гр вода
- 100 г захар
- 30 г желатин
- 250 гр tarhunovogo сироп.
От вода и захар варено захарен сироп. Горещият сироп влиза желатин получава предварително накиснати в 120 г студена преварена вода за 1-1.5 часа, след стъкло подути желатин поставя в съд с гореща вода и при разбъркване, да доведе до пълно разтваряне желатин. Последното нещо, което да влезе в горещ захарен сироп tarhunovy сироп (продава се в магазините), всички напрежението и се охлажда.
Mousse размахване миксер или размахване докато пухкава маса, изсипва се в плесени и хлад в хладилника.
<<предыдущая страницаследующая страница>
Свързани статии