Предпочитани хлебари от цял свят, ръж малц - изцяло натурален продукт. Вие не можете да подготви невероятно вкусно "Бородино" без използването на ферментирал ръж малц. Той е този, който дава по-топло ръжен хляб вкусни вкус, малко вкус на повишаването и уникален цвят. В допълнение, той се използва при подготовката на квас и някои бири. Най-често тя се нарича червен малц. И това се нарича така, защото цветът на ферментирал малц има червеникав оттенък, но се изсипва в буркан, цвят малц изглежда по-кафяв, отколкото червено.
Купете ръж ферментирал малц в Москва и други региони на Русия вече не е проблем. Но преди няколко години, закупуване на машина хляб, а човек се изправя пред проблема за закупуване на необходимите съставки за печене, като малц, panifarin, Аграм, и така нататък. Най-честата малцът е заменен от суха смес за квас. Тези, които искаха да се получи реална ръжен хляб, ферментирали малц задълбочи в изследването на промишлени технологии на производство на този продукт. Единственият проблем е, че на монитора у дома влажност и температура ръж зърно на всички етапи на производството на малц е почти невъзможно! Това означава, че домашно приготвена ръж малц няма да има същия вкус и ароматни качества и характеристики като малц направи фабрика етаж да отговарят на температура и влажност на покълването, болката и се суши ръж зърно.
Как все пак да се получи ферментирал ръж малц?
В тази статия, ние няма да се покрие цялата индустриална технология, и мине през него, само повърхностно. Оставете най-важното е, че това, което може да бъде полезно, ако решите да подготви малц у дома.
Да започнем с ръж зърно трябва да се промие и изцедени всички появили семена. След това, зърното е напоена с чиста вода при 24-36 часа (за предпочитане при температура не по-висока от 15 градуса), водата трябва да се сменя на всеки 8-10 часа и при смяна на водата, напускаща зърното на въздух в продължение на 2-3 часа. След това време, трябва да се оттича водата, ръж зърна обхващат влажна кърпа и се оставя до покълване периодично пръскане вода (общо време на покълването след накисване на зърната не трябва да надвишава 5 дни, но в температурата началната над 15 градуса, така че процесът преминава много по-бързо, и по тази причина е технически неправилно). Дължината на зеле трябва да е равна на дължината на зърното, или малко повече. Покълнали ръж нарича зелен малц.
Ферментацията на зелен малц у дома не работят, защото за това изисква голямо количество зърно, което, след като е сгъната в голяма купчина до 1 метър височина, се създава необходимата температура. Слоевете на зърното, когато това е необходимо, за да се движат по специален начин, а не в един хаотичен начин. Ферментацията продължава около 4 дни, зърното продължава да се натрупват аминокиселини и захари. Това е благодарение на тях по време на сушене на малца поема специален вкус, цвят и аромат.
Сушене на ферментирало ръж малц се произвежда от топъл въздух на мрежата. В този случай температурата на въздуха до 70 градуса трябва да се повиши бавно в продължение на 12 часа. Можете да използвате фурната, с някои от неговите свойства малцови губят у дома. И имайки предвид, че процесът на ферментация не беше там, резултатът няма да ферментира малц и ферментирал бял малц! Тя се различава от ферментиралото само липсата на ферментация и сушене при по-ниска температура.
Готов сушени ръж малц може да се смила само за това, което можете да използвате картечница.
Обобщавайки, можем да кажем, че, разбира се, малц подготвени себе си няма да се налага на вкус, мирис и хранителна стойност, тъй като ферментирал Малц ръжен, изготвен в завода. И всичко се дължи на факта, че твърде бързо покълване и липса на зърно ферментация няма да има време за преобразуване на нишестето и протеини на правилния брой аминокиселини, захари и декстрини, и увеличаване на активността и protelazy амилаза (ензим).
Резервирани - уязвим, и след това да решите.
Купете ръж ферментирал малц Хляб можете в нашия онлайн магазин.
Свързани статии