Как да се организира клане
Клането трябва да се извършва в специално оборудвани skotouboynyh точки - стационарни или мобилни, както и в кланиците, собственост на потребителните кооперации, колективни и държавни земеделски стопанства и други селскостопански предприятия.
При липсата на кланици и кланиците, както и значителното им допустимото разстояние за клане на място във фермата от специално обучени миньори, които трябва да работят под надзора на ветеринарен експерт, както и да се съобрази с действащите правила за здравето на животните.
клане добитък се допуска само с разрешение на ветеринарния лекар (фелдшер), след като клиничен (преди клане) от ветеринар и издаването на съответен сертификат (това е валидно за не повече от два дни от датата на издаване). Преди проверка клане здравето на животното, за да се изключи всякаква болест и измерване на телесната температура. При говеда, температурата не трябва да надвишава 39.5 ° С и 37.5 C бъде под, овце - съответно 40 и 38,5 ° С В свине заклани забранено при повишена (над 40 ° С) или ниска (под 38 ° С) температура тялото в присъствието на петна по кожата на червени или сини, тумори, особено в областта на гърлото, депресия и други симптоми, които показват наличието на заболяване.
За да се извърши клането на животните, трябва първо да се подготви сайта. Тя трябва да бъде чиста, удобно, безопасно и достатъчно, за да има легла (слама борда, платно или друг материал) като цяло. Особено внимание следва да се обърне на наличието на вода (през зимата да се затопли до 30 - 40 ° C), инструменти за събиране на кръв и вътрешности, окачени на части от трупове, вътрешните органи и др ...
При откриване при животните за клане и клане една от функциите, които дават основание да се подозира присъствието на инфекциозни заболявания (кръв тъмно, не коагулира, желатинов набъбване под кожата или в гърлото и гърдите, силно увеличен далак, гнойни лезии в гръдната или коремната кухина) , миньорът е длъжен да спре клане, веднага повика ветеринарен лекар, преди пристигането си оставят трупа, вътрешните органи, кожата и други продукти на мястото на клане на животните. В бъдеще, да действа в съответствие с указанията на ветеринарния лекар.
Собственикът на домашен любимец е длъжен да отстрани всички неизползвани отпадъци и да ги погребат в подготвената дупка на дълбочина не по-малко от 1 м, на замърсени почви слой трябва също така да бъдат погребани заедно с отпадъците. Забранено е да се хвърлят отпадъци, да дадат своите котки и други животни. Постелята се използва при клане, трябва да бъдат изгорени, и брезент, табла - изплакнете добре. Ако е необходимо, по нареждане на ветеринарен специалист оборудване за дезинфекция и място на клане (особено стимулирани).
Получените месо и вътрешните органи на собственика трябва да представят, заедно със сертификата за проверка преди настъпване на смъртта на животни за клане, след като ветеринарният-санитарен преглед от експерти ветеринарен лекар. В случай на месо на пазара в ТКЗС животни, убити във фермата, извлечен отново veterinarysanitary Разглеждане на месо и млечни продукти и контрол на храните станция независимо от първоначалния преглед.
След проверка на ветеринарен лекар в съответствие с настоящите указания, издадени на собственика на сертификат или ветеринарен сертификат, надлежно издадени.
Виновен за несъответствие или нарушение на установения ред, при условие, при клане на едър рогат добитък, изправени пред съда в съответствие с ветеринарно-чартъра.
Да не се използва месото на всички видове животни, убити в огъня, замразени, удави, и така нататък. Н.
Подготовка на животните за клане - важно звено в технологията на месо и месни продукти. Месото, получени от животни, уморени обезкръвени обикновено лошо, мокро, бързо се влошава по време на съхранение, има нисък вкус и готварски свойства. В тази връзка, животните трябва да бъдат доведени до неговото нормално физиологично състояние, за да се създадат условия за отстраняване на продукти от тялото, оказва неблагоприятно влияние върху качеството на месото, че се поставя върху откъс клане: едър рогат добитък, овце и кози - по 24 часа, свине - с .. 12-14 часа. животните не са били хранени през това време, но не се ограничават поливане място, той спря за 2-3 часа преди клането. експозиция добитък за клане в рамките на определено време не води до загуба на месо. Въпреки това, ако животните не пият в този период, тъкани на тялото на животното може да загуби около 5-6% влага, като по този начин намаляване на полезно теглото на месото.
Тъй като мръсна кожа е основен източник на инфекция на месо, едър рогат добитък, преди това клане е препоръчително да се мият.
При говеда, овце, кози промиват крайници в басейн с вода или маркуч, свине измие щателно. Качеството на месото зависи от състоянието, в което добитъка отиде клане. Вълнение, страх и болка, се нарича повишена притока на кръв към мускулите, това забавяне в кръвоносните съдове, така че кървенето става недостатъчно. Лош безкръвна месо има тъмен цвят с синкав оттенък, тя е мокра, с ниско качество, е добра почва за различни микрофлора, което води до намален срок на годност на такова месо.
При клането на едър рогат добитък, на първо място трябва да се обърне внимание на степента на кървене трупове. Животните се убиват с или без него предварително зашеметяване. Зашемети предимно едри животни (едър рогат добитък, елени, свине, и така нататък. Г.). Клане малки животни (овце, кози и т.н.) обикновено се извършва, без чужда помощ.
Зашеметяващи изпълнени правилно, ако животното е в безсъзнание за време, достатъчно, за да позволи на кървене. За тази цел се използват различни методи - зашеметяване чук сонда, токов удар.
Най-простият и най-достъпни от тях - удар с чук в предната част на (средата на челото), точно над нивото на очите. За да се прилага този чук с тегло 2,5 кг до 1 м дължина на дръжката.
Когато зашеметяващ шило добитък фиксират няколко напречни и далеч. Strike се прилага между първия шиен прешлен (Атлас) и тилната кост.
токов на животни, получени чрез пробиване стека кожата на главата (тила). Електрически ток преминава през главата и предните крака на на земята. Груб шокови добитък ръководство режим са следните правила: под една година - напрежението на 80-90 V, продължителност 3-5; от една година до 3 години - 90-100 V, 9-12 сек; по-стари от 3 години - 100-120 V, 15-20 секунди; за прасета - напрежение 70 V, с продължителност от 5-10. Ние миньор, който е извършил електрически ток, трябва да бъде под краката на гумена подложка.
Обезкървяване се извършва във вертикални и хоризонтални методи, фиксирането на животните. Когато вертикалната метод (фиг. 1) се създава по-благоприятни условия за трупове обезкървяване (окачен на задните си крака с главата надолу), и се осигурява от санитарното състояние на месо и колят места. За основните видове животински трябва да издигне или друго устройство, чрез което животното се суспендира и се дава желаното положение. Ако клането се извършва в стаята, лебедката е приложен към гредата на тавана. При клането в откритото пространство, изработена от дървени трупи или дървени греди или статив напречна греда, която укрепва и лебедка.
С цел да се кървене хоризонтален начин, без предварително зашеметяване, че е необходимо да се коригира отсичане и сигурно.
За сечта добитък да използвате един от следните методи.
Единият край на въжето е фиксиран към глава във формата на юзда, цикъл се прилага към гърдите, главата за затягане на цикъла. След това се обгради двете тазовата крайник, въжето се извършва от дясно на ляво през гърба и притискаше, сложи животното от дясната му страна. Този метод дава възможност да се извърши два от изсичането на големи животни (крави и т.н.).
Въже с дължина 6 м в единия край е свързан с рогата (осем) направи една линия през втората гуша и корема, след това се спрях на края на въжето, животното ляга. За да задържите животното в легнало положение трябва да изтръгне главата си на земята, а след това се определи крайника, като животни, може да се изправи на крака, след като рязко вдигна глава нагоре.
Отсичане на малки преживни животни (овце и кози), ниско тегло могат да бъдат получени чрез определяне на ръцете на крайниците и извеждането от дясната страна; по-голям - с помощта на въже, което е приложено в предните и задните крайници. Въжето се понижава чрез обратно от противоположната страна на тялото, и издърпване покрай овце краища отклони от своя страна (фиг. 2).
Сеч малко прасе, направен от животински подем на предните и задните крайници (ляво и дясно) ръце, като ги минава под корема от противоположната страна. В големи въже прасета свързват предните и задните крайници, подвижна примка положен върху горната челюст, въжето преминава между крайниците, неговото привличане, и животното се намира надолу (фиг. 3).
Свързани статии