Известно е, че са изходните материали, един от основните разходни пера в бюджета на ресторантьорския бизнес. До половината от всички разходи, изразходвани за закупуване на продукти и услуги, необходими за да служи на гостите. Но именно в тези процеси се случват най-големи загуби, свързани както с развалянето на храните по време на съхранение, както и поради банална кражба на работниците и служителите.
Ето защо управлението на ресторант бизнес, трябва да се установи строг контрол върху всички процедури, свързани с възлагане на обществени поръчки, складирането, движението и потреблението на изходни материали. Когато установи, че виждаме висока доходност на ресторантьорския бизнес. Когато всичко е започнало до шанс, ще видим там загуби.
Сега нека да поговорим за съхранение и доставка на храна.
Традиционно, в ресторанта има две възможности за съхранение на: голям (или главна) за съхранение и спомагателни помещения. На първо място, голям склад с обикновено замразяване и хладилни отделения и рафтове, стелажи и кутии за съхранение на трайни храни, като например вино и ликьори продукти, всички видове материали, перилни и почистващи препарати и други подобни. Тя е предназначена за съхраняване на основни, така да се каже на стратегически запаси от продукти за бизнес дейности.
Utility съхранение или складови помещения, оборудвани с малък фризер или хладилни складове, стелажи, стелажи, маси и други неща са организирани в удобни места на ресторанта. Поставяни на най-подходящи места, те позволяват на персонала по поддръжката, както се изисква, за да се получи бързо необходимите продукти няколко пъти по време на работния ден, без да се прибягва до главния склад. Като правило, в помощни складови помещения трябва да се съхраняват най-малко, дневната снабдяването с храна.
Изглежда, че не е необходимо да се добавят отделно, че всички съоръжения за съхранение на хранителни продукти, се закрива от брави, достъп до всеки един от тях трябва да има само един служител, защото ако ключовете са няколко души, в случай на кражба е почти невъзможно да се намери виновника.
кетъринг бизнес експерти препоръчват на тези, които се интересуват от намаляване на риска от кражба в неговия ресторант, за да вземат под внимание следните съвети:
- като инвентаризацията на запасите може да се извършва по-често
- ясно да определи на служителите, натоварени с финансовата отговорност за направените стоките. Този персонал трябва да са няколко и всеки бухал сфера на отговорност
- да не се натрупват резерви, по-добре е да си купите и съхранявате минималното адекватно количество на храната, както и попълване на запасите често от излишък склад за бъдеща употреба
- да се изисква предоставянето на доставчици извън пиковите часове, когато висши държавни служители твърде зает, бюро, за да се избегне прибързано приемане
- установи вътрешно счетоводство, за предпочитане с различни нива на достъп, блокиране на възможността за промяна на данни "със задна дата", въз основа на компютърна програма.
- Винаги поставяйте списание по време на пристигането и заминаването на персонала
- често се провери какво има в кофите за боклук, често служителите го използват като междинни кофи за смет "временно съхранение" своевременно и въвеждане на продукти на скривалището и след това, преди да напусне дома си, като скри.
Не забравяйте, че усилията за повишаване оборота на ресторанта на 10% винаги струват повече от печалбата на една и съща 10% в резултат на приемането на мерки за справяне със загуби. Това се дължи на по-прецизна планиране на обществените поръчки, по-прецизна организация на процеса за приемане, съхранение и доставка, както и предприемане на основни мерки за борба с кражбите.
И накрая, още един съвет - как да се сведат до минимум загубите от разваляне на храната. В една от фирмите, кетъринг за всички продукти, които влизат в склада, ние висеше етикет на пристигане и срок на годност. И кухнята е организирана по въпроса за твърдия принцип - "първи дошъл - първи навън". Това е изключително прост административно решение, което намалява загубата от разпореждане с изтекъл срок на годност продукти с 15%. Къде пренебрегване на това правило, пристанището и хвърля много продукти.
Свързани статии