Днес ще ви покажем как да се маринова пържола. Правилно избран марината може да подобри вкуса и на най-евтините парчета месо и омекотяват дори на най-строгите пържоли.
Как правилно да се маринова пържола? Първото и най-важното правило - не оцет. Да, трябва да присъства в кисела среда маринатата, но тя може да получи от множество компоненти. Такава киселина съхраняващи ефект върху мускулните влакна, ги омекотяване. Но когато много киселина, или е прекалено агресивен, ние получаваме обратен ефект - месо става още по-трудна.
Добави киселина в маринатата трябва да става постепенно. Perfect пресен сок от цитрусови плодове, ориз, ябълков или балсамов оцет. За маринатата е подходящ алкохол (например, вино) или висококачествени бири. Възможно е да се използва млечна киселина - кисело мляко или кисело мляко. Въпреки премиум пържоли ще бъдат достатъчни обичайните лук, настърган и се смесва с черен пипер прясно смлян.
Важен елемент в състава на марината - е масло. Той изпълнява няколко функции. Ако използвате сушени подправки, маслени естери пресата, съдържащи се в тях. В допълнение, той се разпределя подправки и киселина около периметъра на пържола. Това го прави по-добре да се кисели и печено равномерно.
Маслото може да служи не само като спомагателен "работа" компонент в маринатата, но като основен компонент. С различни видове масло може да придаде нови вкусове завърши пържола. Той има ясно изразен вкус на маслиново масло и сусамово масло, и друг масло, се влива билка.
За сол или не сол? Дискусиите за това се смила до сега. е необходимо сол в малки пропорции в състава на маринатата. Тя може да бъде успешно заменя със солен сос (соев или риба). Солта не само омекотява месото, но също така поддържа влагата в, особено когато става въпрос за дълго мариноване.
Не се нередно в марината воля и захар. Тя рядко се добавя към маринати, но напразно. Захарта е в състояние да даде пържола хубав карамел кора, когато приготвени на скара. Добави маринатата малко кафява захар, кленов сироп или мед. Но имайте предвид, че твърде много захар ще причини месото започва да гори.
Да не се скъпя за подправки и подправки. Месото от премиум клас на говеждо месо е перфектен мащерка, розмарин, билков масло, лук, чесън, горчица, чили, лимонови кори или лимонов сок, настърган джинджифил. Не забравяйте обаче, без значение колко много не искате да добавите към марината, поставете не повече от 4-5 съставки. Тогава марината е богат на вкус, но не блокира вкуса на телешка пържола.
вие варени марината може да бъде загуба на време, ако се маринова месото в него достатъчно дълго. Ако имате тънки пържоли, минималното време за ецване е един час. Ако те са големи или много трудно, времето за мариноване може да се увеличи до 12 часа. Алтернативен рязане може да се маринова цял ден преди това.
Ако се маринова шишчета или пържола в един или два часа преди очакваното пратка месо на скара, можете да го оставите на масата и се маринова при стайна температура. Ако имате намерение да вече мариноване, а след това го направи по-добре в хладилника, или бързия растеж на бактерии на сурово месо е неизбежно. Един час преди да имате намерение да готвя пържола, извадете месото от хладилника и го оставете да се затопли до стайна температура.
Пържола запържете за няколко минути от всяка страна, както и преди, обслужващи я дам малко на "почивка".
Как да се маринова пържола?
Сходни публикации:
