Как да се маринова манатарки на зимни рецепти, съхранение на кисели Obabkov

Предишен ◈ Следващото

Мариновани гъби много полезни, за да дойдат и да е маса, и за празника, а всеки ден. Особено ако тя е мариновани манатарки или Obabkov, както ги наричат в някои региони. Освен факта, че тези гъби имат отличен вкус, е известно, че те съдържат голямо количество лесно смилаеми протеини, аминокиселини, витамини и други хранителни вещества. Boletus е чудесно за диетата. Но тези гъби имат редица функции, които трябва да имате предвид, когато ецване.

За мариновани манатарки през зимата, използват различни туршии, които обикновено съдържат оцет, захар, сол и подправки. В сравнение със сушени гъби, които трябва да се накиснат преди готвене мариновани манатарки не изисква специална подготовка преди сервиране. Това е достатъчно, за да ги измийте добре и напълнете с масло. Или да ги използват като съставка за приготвянето на различни ястия: салати, туршия и сосове. Но, за разлика от сушени гъби, кисели манатарки трябва да се съхраняват на студено.

Получаване boletuses за мариноване

Преди ецване Obabkov, те трябва да се подготви правилно. За да започнете разпространението им върху маса или друга равна повърхност и подредени. Първо изберете най-младите, фирмени гъби. Те са тези, които са най-подходящи за мариноване. Останалите екземпляри внимателно проверявани, както и тези, в които има червеи премахнати. Червясал гъби не мариновани струва.

Ако манатарки са събрани в гората, те обикновено не са много мръсни. Достатъчно, за да ги премахнете от МГП и чист. Но гъби, които растат в ливадите и поляните, често замърсени с прах, пясък и листа. За да се отстранят тези замърсители може да се накисва манатарки за 15-20 минути във водата, след това лесно може да се отстрани от тях всички прах и отломки.

По този начин, подходящ избор на гъбички, започнете почистване. Нарежете далеч всичко гнило място и базовата крака. След това гъбите трябва да се изплаква добре под течаща вода, можете да използвате мека четка.

За мариноване малки гъби, използвани цяло, както и голям трябва да се режат на няколко части. Опитайте се да направите всичко много бързо, в противен случай гъби окисляват и потъмняват.

Методи мариноване boletuses

Мариновани манатарки два начина. Първият начин е, че без манатарки ври маринатата и ги залейте вече сварени гъби. Това са класически рецепти.

Кисели бреза гъби (готвене без маринатата)

Гъбите промиват и почистени, нарязани, ако те са големи и приготвени в подсолена вода (2 супени лъжици. На сол в 1 литър вода, добавя лимонена киселина до върха на острието). Когато манатарки потъват на дъното на тенджерата, те са изложени на брега и се изсипва гореща марината.

За да се подготви марината ще ви трябва:

Вода - 2 супени лъжици.
Захар - 10 гр
Бахар - 5-6 парчета.
Канела, карамфил (по избор) - 1 година
Лимонена киселина - 3 години
Оцет (9%) - 5-6 супени лъжици

Всички компоненти се комбинират с вода и се нагрява до кипене. След това залейте с приготвената марината манатарки, затворете банките и се изпраща за съхранение.

Кисели бреза гъби (готвене, мариновани)

Вторият начин - това boletuses марината кипене. Първите гъби варени в продължение на няколко минути в подсолена вода. След това се промива със студена вода, готви маринатата и го варено вид гъба, и след това всички заедно определят в контейнера.

Boletus - 2 кг.
Захар - 4 супени лъжици
Сол - 4 супени лъжици
Оцет - на вкус
Pepper - 15-20 бр.
Лимонена киселина - 0,4 грама
Дафинов лист - 4-5 бр.
Карамфил - 5-6 парчета.

Пречистените и промиват бреза гъби вари не повече от 5 минути във вода.
Изплаква със студена вода гъбички.
На застиване гърне 2 литра. вода, за да добавите един и същ дафинов лист, карамфил, пипер, а след това поставете бреза гъби.
Довежда се до кипене и оставете да къкри.
След 10 минути, се добавя сол и захар и къкри за около 15 минути.
Успоредно с това се подготвят буркани: Измийте и да ги стерилизирате.
Готов гъби се разлагат на банките и се изсипва гореща марината преди добавяне на оцет.
Затварят се капаците и контейнерите да го превърне с главата надолу.
Когато са се охладили напълно, можете да изпратите за гъби съхранение.

вкусни добавки

Ако сте привърженик на неутрален вкус, можете да използвате класически маринатата, като част от който е вода, сол, захар, оцет, бахар и дафинов лист за мариноване boletuses. Такива манатарки ще имат нежен аромат, те може да се използва за приготвяне на различни ястия.

Но ако искате нещо по-пикантно или пикантен, можете да добавите марината:

чесън или лук;
канела, карамфил;
копър или други билки за вкус;
джинджифил;
индийско орехче и сътр.

Друг начин за разнообразяване на вкуса на кисели boletuses - използвайте не е обикновен оцет и грозде, или оцет, се влива с билки.

Тънкостите мариноване boletuses

Как да съхранявате мариновани манатарки

Дръжте мариновани манатарки два начина. Първо - тя се съхранява в големи резервоари не се окислява, като например големи стъклени буркани, глинени съдове, емайлирани кофи и саксии. За да се предотврати развитието на плесен гъбички се излива върху масло, което предварително се нагрява и блюда покрити кърпа и възли.

Вторият начин - буркани за съхранение малък обем. В този случай е по-добре да се затвори банки конвенционални капаци kapron на кислород е налична, защото в протеин-свободна среда въздух може да се образува голям брой на ботулинов токсин, който е изпълнен с развитието на опасна болест - ботулизъм. Но ако все пак решите да коркови буркани запечатани с метални капачки, се препоръчва да ври гъбите преди употреба в продължение на 10-15 минути. Сварете ви позволява да унищожи ботулинов токсин, който е толкова опасно за човешкото тяло.

Който и метод на съхранение и да изберете, трябва да изберете подходящо място: на тъмно и хладно. Това може да бъде изба или мазе хладилник. Мариновани гъби трябва да се съхраняват при температура от около 8gr.S. Преди да ядат кисели манатарки, те трябва да издържат около 25-30 дни, като всеки друг гъби.

Ако съхранение в мариновани манатарки появи мухъл, те трябва да се изплаква добре под течаща вода, а след това вряща вода, след което се готви на новата маринатата и повторете всички стъпки на ецване.

Знаейки нюансите на разяждането, boletuses и препоръките, лесно можете да се снабдяват с тези гъби са вкусни, бързи и най-важното - безопасно!