Как да се изравнят и да ядат охлюви?
Френски гастрономически авантюризъм сравнима с изключение на китайската всеяден. Онзи ден реших да опитам френски страховито деликатес - охлюви, първо в ресторанта и след това да ги хванат в тревата и се готви у дома
В ресторанта, охлюви не са евтини, и там не са всички. Цената не зависи от броя на вкусни миди, а по-скоро от един клас институция. В едно 6 парчета са 150 стр. в останалите 12 парчета. - 135 стр. и в третата и съща дузина ще струва 25 евро. Подготовката е обикновено най-традиционните: в зелен чесън масло (чесън е добре тръгна вкуса на охлюви и убива нея животно вкус, но той трябва да се усети само намек).
Въпреки това, вкус зависи от възприятието на човек, животно, екзотика: Хареса ми охлюв безусловно, но един колега - не много. Играх ролята на стереотип: "Ами, като можете да ги ядете, това е охлюв!"
Освен че е непознат човек трябва да има смелостта да се опита да "охлюв" (въпреки че плужек и охлюв - различни неща), не по-малко необходима за завладяването на етикет смелост. Когато се подава устройства, които трябва да се яде за деликатес, аз пребледня и се чудех дали мога да се измъкнем от таблицата с израза героиня на филма е време да "Москва не вярва на сълзи": "Аз изглежда да е алергичен към ..."
На охлюви маса сервират в eskargotnitse (от френски охлюв - аспержи) - специален съд с шест или дванадесет вдлъбнатини. Също така служи специално устройство, напомнящ на клипа и малко две направления вилица. За първи път правилно ядат охлюви - Sweatshop труда: пинсети (лява ръка), че е необходимо да се вземат на корпуса и извитата разклона да се оттегли от своя охлюв.
Някои рецепти изискват готвене вече са "голи" охлюви, но изкълват охлюв независимо гости обикновено са по-интересно.
Чрез охлюви се побере едно и също вино като стриди, раци, морски дарове - това е добре охладено бяло сухо.
Морски охлюви, това се случва, и сервират сурово, лед, заедно с стриди, миди и миди. Те са, обаче, само няколко руски ресторанти можете да опитате - например, в Москва, "In Vino", "Носталгия" и "Седем петък". Цени - които не са свързани модни заведения.
Но охлюви може да бъде евтин и оригинален ястие в дома кухнята. Първо трябва да се хване на охлюв, а след това - готвя.
Catch, като цяло, не е проблем. Икономически изгодно миди свободно пълзи в много райони на страната ни. Търговски местни охлюви, поставени в голям мащаб в райони, където са концентрирани гори. Там през лятото отворени центрове за възлагане на обществени поръчки мрежа, която да вземе населението само за жълти стотинки охлюви.
Затова хората се отнасят с недоверие на местно и годността за консумация на охлюви, може да е препоръчително да се обърнем към опита на французите, което е истинска френска yuzhanka никога не купуват охлюви в магазина. След топло синя луна тя отива в градината и събиране на охлюви до три дни, за да се обадя приятели за една добра gargolade (охлюв грил).
Склонни към събиране на хора е събрал у дома и поставя производство в продължение на три дни на строга диета, за да очисти организма охлюв в кутия или клетка с фина мрежа (така че да не обходен). За да се премахне горчивината понякога те са дадени на хранене, напоена с вино, за да бъде отворен, поръсени със сол и оцет. Ако сте събрали твърде много охлюви, можете да подредите ферма за охлюви: лозови листа не са задължителни, те се хранят обща трева. И вие може да готви и се замразява във фризера.
Летни добрите охлюви, потопени в смес от груби сол и люти чушлета, пригодени дупка черупки на стартовата решетка и поставят на предварително разредени пожар сух клонове лози (достъпни от друг дървен материал). След това всички те слушат "пее охлюви" (в действителност, разбира се, най-отчаяните викове на бедните миди) и когато те "стрелят" червеникава течност ястие "благословия": Вземете парче бекон, шиш на шиш и ги поръсете охлюви.
Друг прост рецепта: охлюви бланширайте във вряща вода за 5 минути, отцежда се охлажда, екстрахира се от черупката посредством спици или дълги игли. Освободен от охлюви обвивки се поставят в съд с добавяне на различни подправки и държани при температура за 3 - 4 часа; Мивка промива и се вари в голямо количество вода с добавяне на сода, след което черупката може да бъде напълнен охлюви и различни forcemeats-пълнежи. Като правило, взето много добро качество масло, скилидка чесън, магданоз, черен пипер и други подправки.
Искате ли да аспержи в Елзас? Добавете бялото вино.
За дома хранене не трябва да купуват специални устройства. Можете да поставите мида до друг (да се стабилизира) върху метална плоча, или дори нормално, но вместо специални вилици използват малък остър стик, просто казано, дървени клечки за зъби. Това е доста културно: във Франция, между другото, и се сервират на аспержи в малки ресторанти.
Полезно и секси
Между другото, охлювът перфектно абсорбира алкохола и улеснява храносмилането. Месо от охлюви, високо хранителни протеини в нея е една трета повече в сравнение с кокоши яйца. Има витамини, микроелементи и биологично активни вещества.
Някак си, че трябва да говори с френски готвач Патрик Пиаже, а сред чиниите за вечеря тет-а-тет той е сред най-различни миди и охлюви име: яденето на миди, особено в черупките, което води до трайни сексуални асоциации. И, казват те, охлюви имат положително въздействие върху способността на хората, така че те се наричат афродизиаци.
Свързани статии