Как да се готви желе
- 1 парче свинско коляното (по-добре дори и с крак-копита)
- 1 парче говеждо съвместно с хрущял и масла (взех две от голи костите)
- пуйка бедрената кост (бедро или на крака заедно пилешко)
- 3 броя Турция воденички (можете да вземете пилешки дреболии - сърце и pupochke, и дори можете да свинска карантия - сърцето, бъбреците са добре напоена)
- 300 грама телешко месо гърди с кост
- 1 парче свинско език
- 1 голяма лук крушка
- 1 голям морков
- сол, бахар-грах, грах черен пипер, дафинов лист
Аз традиционно всички основни празници майка готви желе. И аз просто го обичам - по някакъв начин тя умело прави, че след втвърдяване прозрачен желе се получава, с много тънък мазнини plenochkoj отгоре, винаги изключително бяло. И винаги тя прави желе без желатин, само кости и hryaschik, и то винаги замръзва красиво. Аз варени желе тази година на Великден за едва за втори път в живота си. Но сега е готов да го предприеме по-често, тъй като е твърде вкусно ястие. Този път под желе аз umyala пълен буркан с настърган хрян с сок от цвекло.
Естествено, готвач желе беше много страх, че той не може да работи или не замръзва, тя се страхува да развалят храната. И така няколко пъти, наречени на майка ми да попитам, ако правя всичко правилно и навреме. Сега решава да запише всички стъпки и подробности за това как да се готви желе, мисля, че и аз, както и за други това е полезно.
Като за начало - малко комична епилог, която мисля, че е много подходяща за моя майсторски клас за желе, варено с думите на майка си. Момиче влезе в магазина и каза на продавача, държейки консерва (ние ще се опитаме да представим украински в руската транскрипция): "Мамо Kazaly smitany kupyty". Prdavets механично вършат работата, която през годините е залегнало в основата на мускулната памет и притежава може момичето чака за изчисляване на купувач. На тъп въпрос продавачка момиче отговори: "Мамо Kazaly стотинки в bidonchiku!"
За да се готви желе без желатин и ястието се оказа вкусна, е необходимо да се вземат приблизително равни по отношение на месо и кости, или костен да отнеме известно повече месо. Т.е. Планински кости на оглед трябва да присъстват във всеки случай не по-малко от влакче в увеселителен парк на месо. И по-добре да се вземе костен хрущял - говеждо или свинско месо, тъй като те съдържат и те са произведени от естествен протеин, желатин позволява желиран бульон. Най-добре е да чорбата излей вземе прасе крак от копитото на колянната става, включително и роди кост с ставния хрущял на едър рогат добитък. Но можем да вземем всички видове хрущялни кости, а не по-малко говеждо съвместно, но определено има свинско бутче с колянната става. Тя има много на сухожилия, което е добре изолирана в желатинова бульон. И това е важен момент: да желе замразени и, следователно, да бульон да разпредели достатъчно желатин от костите (която сама по себе си се усвоява много бавно и продължително време), готвя желе трябва да бъде минимум от 4 часа. И, ако имате време и желание, а след това оставете да къкри всички 6 часа - някои варено и така. Но мама се адаптира да се готви желе 4 - 4,5 часа.
Преди да започнете да готвите, е необходимо внимателно да се накисва във вода от кръвта, така че по-късно в бульон имаше по-малко мътност. Ето защо, месо и кости, трябва да се накисва в обилно количество вода - в кофата, в леген или голям съд - в студена вода. По-добре е да го направи през нощта и през нощта, във времето за промяна на водата в новата. Два пъти променя водата за накисване.
Добро утро отново се сля вода, кости и месо старателно измити под течаща вода, да се изгребе мръсотия и малки фрагменти от кости, след като сложи всичко в пота, излива върху нова порция вода, така че нивото на водата е до 2 пръста на нивото на месо с кости. Всичко това е настроен на плоча и започна да следи желе. Не можем да позволим тя започна да ври енергично, преди да кипи, че е необходимо да улови момента, точно преди варенето, когато горната пяна се срещат. Веднага след като пяната на върха на хранителната среда, необходимо е да се огън отслабна до желе не разпенва и варено малко слаб, и веднага започне да събира и премахване на пяната скимер. Правейки това ще има за дълго време и на няколко пъти, без да излизате от кухнята, докато акциите няма да изглежда достатъчно чиста, и на върха няма да плава люспи. Да, не забравяйте да се измерва времето от момента на кипене бульон, и от този момент желе готви най-малко 4 часа.
След 2 часа и се вари на слаб огън, необходимо, за да изчистите голяма глава лук крушка и средни или големи моркови, и добавете към бульона тези зеленчуци. А крушка трябва да се сложи изцяло, а не рязане, в противен случай тя ще се свари, е прозрачна, и тя ще бъде трудно да се отстранят в това състояние. Морковите, ако средният размер могат да се режат на половина по дължина, и голям може да бъде разделена на четири части и поставени в бульон. Продължава да се вари още един час. След един час (общо количество кипи 3 часа) е необходимо да се сол. Солена по-добре на два етапа - първо малко, изчакайте, докато дисперсна сол бульон за някъде около половин час и отново на вкус и се dosolit.
15 минути преди края на готвенето желирано месо могат да бъдат пуснати в бульон с подправки. Но твърде ситно нарязан билки и всички зелените не трябва да поставят, той ще направи бульон облачно. Достатъчно пипер и листа за ароматно желе от месо.
В края на готвенето, изключете огъня желирано, бульон, за да се охлади, защото ръцете трябва да се разглоби месото, да не се изгорите. Майка ускори прибягва до такъв метод: набиране в баня от студена вода и се потапя в тиган с желирано и след дърпа месо. Извадих месото от бульона и веднага изместен към чиста тенджера на пара, бульон и оставете да се охлади. Месото се охлади по-бързо и може да се пристъпи към разглеждане, за почистване на езика от кожата, премахване на плътта от костите, костите изхвърлени. Всички годни за консумация месо изберете ръцете си, разкъса ръцете си и легна на podgtovlennoy ястия, които ще излея желе. Ястие с месо трябва да бъде не повече от половината от обема си, бях малко прекалява - пусна повече, така че чорбата не съм покрие месото напълно, и то е в хладилника леко закален и пресъхна - частите, които стърчат над повърхността.
Когато цялото месо, изложени на плочи, се пристъпва разлеете бульон. За чистотата на експеримента препоръчваме да използвате цедка. Имам специален филтър с дръжка, която е предварително също трябва да бъдат стерилизирани във вряща вода или поне попари с вряла вода от каната, за да не се запушват запаса от чужди бактерии и мускули да не развали твърде скоро. Изсипете бульона и чиста, попарен черпака през цедка, като на снимката. Изтеклият на плочи желе се оставя да изстине във въздуха толкова дълго, колкото можете да го сложите в хладилника. На нощ желирано перфектно замразени. Но, тъй като бях готвене желирани свински крака с пиле рецепта за Олин.
Свързани статии