Сметанов сос от риба
съставки:
- 40 г качество масло;
- 30 грам брашно;
- 80 мл 20% Несретник крем;
- 100 мл бяло вино;
- 3 зелен лук писалка;
- 2 супени лъжици каперси;
- 30 мл лимонов сок;
- щипка бял пипер и индийско орехче;
- 1/3 чаена лъжичка сол.
Хвърли маслото в тенджера и се стопи над умерена топлина. Изсипете обратно пресятото брашно и разбъркайте бързо. Без да се спира разбъркване, изсипва се във виното, и след няколко минути - крем. Варете соса, докато дебели, след което ги добавете каперси, лимонов сок, нарязания на ситно лук, сол и подправки.
Доматен сос за риба
съставки:
- 400 мл бульон риба;
- 3 зрели домати;
- 1 морков;
- 1 лук;
- 3 клончета магданоз;
- 50 мл растително масло;
- 30 г брашно и масло;
- сол.
Настържете морковите на ренде. Обелете лука и фино котлет, котлет магданоз. Направи кръстообразен разрез на доматите, опарване с вряла вода плодовете, отстранете кожата и почистване на семената. Смелете червено пюре маса.
Поставете една малка тенджера с растително масло на умерена температура. Запържете зеленчуците в него с брашното и се готви в продължение на 3-5 минути, докато омекнат морковите. Разбърква се в доматите с маса риба бульон и сол на вкус. Варете сос още 8-10 минути при минимална температура, като се разбърква периодично. Избършете го през сито или пасатор, загрява отново и се смесва с маслото.
Orange рибен сос
съставки:
- 190 гр масло;
- 150 мл бяло вино;
- 2 портокали;
- 1 лук;
- 25 г мед;
- 1/3 чаена лъжичка смлян бял пипер;
- 1/2 чаена лъжичка сол.
Портокалите се изсипва вряща вода и подсушете. Настържете кората на цитрусовите плодове на ренде, изстискайте сока. Сложете всичко заедно с нарязания на ситно лук, мед и вино. Загрява се получената смес да кипи. Нарежете маслото на пръчици и един, вложени в соса да се стопи. Пипер това със сол и щам през сито или тензух.
Тартар: класически рибен сос
съставки:
- 120 г сметана, и маслиново масло;
- 40грам руски горчица и кисели гъби;
- 1 осолени или кисели краставици;
- 2 твърдо сварени яйца, пилешко и 2 сурови яйчни жълтъци;
- 3 зелен лук писалка;
- 20 мл ябълков оцет или грозде;
- 1 ч.л. захар;
- 1/2 чаена лъжичка сол.
Разделете жълтъците от топлинно обработени протеини каша с горчица сурови яйчни жълтъци. Непрекъснато разбъркване, влиза в смес от зехтин. Нарязваме гъби, краставици, яйчен белтък и зелени лук на малки парченца. Разбъркайте всичко в един контейнер, подправете със заквасена сметана и оцет, подправете със сол и захар.
Свързани статии