В съвременната Аржентина изпълва въздуха с миризмата на скара пържоли всяка вечер. Тук почти всеки знае как да се готви месо. Казваме от аржентинския стек не прилича на никоя друга, и на местно готвач акции рецептата
Месото се приготвя и целите трупове на Asador Criollo - структура, подобни на ТВ антена - и големите фигури на мрежата, която е в Южна Америка, наречени rarrilla.
Селяните правят пожари и варете Asado (т.нар печено месо на огъня) точно в двора му. ресторантьори Градските определени Asador Criollo и rarrilla входа да изглеждат и миришат, за да привлече клиенти. Пържени върху решетка любимите аржентинците ребра, домашно приготвени колбаси, карантии и, разбира се, огромни пържоли.
В света има регламент, парче месо има право да се нарече една пържола. Така например, в САЩ е писано в ръководството Guide месото купувача. която публикува повече от 50 години в Северна Америка асоциация месопреработвателите. Това е описано в детайли не само "за залози" порода крави, типа на хранене (билков или зърно) и принципите на излагане на месо (пържоли никога не правят на двойката говеждо месо, месото се съхранява при специални условия от няколко дни до три седмици), но и поради разфасовка трябва да се режат и какви имоти има всяко парче. Обикновено пържола са онези части от животното, които не усещате повишена физическа активност - предимно на мускулите на гърба, кръста, перитонеума.
В Аржентина, където традиционно се консумират всички части на трупа, дори включително главата и всички странични продукти, в ресторанти, също частично приета американската система. Има най-популярната пържола choriso-5-6 см дебелина и тегло до 800 грама - които се нарязват от дебел ръб.
Чрез пържола обикновено хранени лют сос chimichurri, зеленчуци на скара, пайове empanadas, картофена салата и едро нарязани домати и лук.
Говеда в Америка доведоха испанците в XVI век. Крави харесваше сочна трева степи на аржентинските пампаси, епидемичен добитък също, никой не чуват, така че в рамките на няколко десетилетия, населението се е увеличило стократно. Wild крави, които пасат в огромната, първоначално ловуват за храната им не е така. Ценна трофей бе счетено за кожата на животното, което служи като един вид валута. В консумираната храна само клюки, а останалата част от лешоядите го.
Аржентина говеждо месо да бъдат наистина оценявам само в края на XIX век. С изобретяването на охлаждащи устройства, стоманени труп изнасят в Европа. Днес, месо крави, които се отглеждат в свободното вариращи и не знаят какво любителите на зърнени храни пържола ценят особено високо - за различни вкуса.
Запържете месото в Аржентина по свой собствен начин. Той използва въглища от твърда дървесина - кебрачо. Името му идва от испанския израз quiebra-Hacha -. «счупи брадвата" Това дърво дава силна и равномерна топлина, която е най-подходяща за приготвяне на месо и му придава особен пушена вкус. Не е случайно, въглени от кебрачо също станаха обект на износ.
Колкото по-голям и по-дебела пържола, толкова по-висока температура, в противен случай месото не ще печено и задушено. Но най-важното е, че това, което се сближат кулинарни експерти и готвачи по света - добра пържола да се готви лесно, вкус определя месото, не подправките.
Стек с печени зеленчуци
време на приготвяне: 20 минути
Колко хора: 4
1. Срежете говеждо месо на парчета с дебелина 2-3 см, за да се получи 4 порции. Писане месо кисне в продължение на 20-30 минути при стайна температура - наситени с кислород.
2. Покритие месото със зехтин. Посолява се и се запържва от грила за 10-15 минути, обръщат веднъж. Сваля се от огъня и се оставя да "почине" за 10 минути.
3. Домати намали наполовина, чушки - в 4 части. Патладжан и тиквички нарязани на пръстени, царевица - дебели шайби.
4. Зеленчуци изпържи на скара, докато се направи. Можете да го направите с месото.
chimichurri сос
Зелените и зеленчуци ситно нарязан. Добавете масло, оцет, сол, черен пипер и риган. Разбъркайте добре. Регулирайте остротата използване олио и оцет.
Роден в Аржентина град Кордоба, главен готвач на ресторант Москва "El Gaucho" на "Mayakovskaya" Себастиан Ojeda твърди, че пържола не си струва да яде наведнъж.
Както аржентинците са пържола?
За нас това е любимата ви храна. Тъй като, обаче, и други месни ястия. Когато заклани крава от нея могат само да се скрие, рога и копита. Всичко останало се яде месо, езика, очите, всички странични продукти. Кръв отива на кръв наденица. Въпреки това, ние не ядат само месо домашни любимци, но също така и лама, алигатор, морско свинче.
И има специална тайна за успешен пържола?
Има. Стек не е необходимо от време на време флип. Достатъчно е веднъж - когато месо дъно запържете до златисто кафяво, а на върха ще бъде топло. За да направите това, аз използвам само клещи и никога нож или вилица - така, че сокът не тече. И още нещо: не бързайте току-що беше отстранен от пожар пържола на - ако изчакайте 10 минути, след което месото ще бъдете доволни от сок и мека и много вкусно.
Снимка: Gregory Sobchenko стил: Олга мед челядинка
Свързани статии