Уви, месо с кокал, ние вече не ми харесва толкова ентусиазирано, както преди. Въпреки, че нашата хладилник пълен с хранителни резерви, сред които има може и да са по-агнешко бутче и свински ребра, дъх в същото време никога не спира ...
И сега се насладите дълбае кости - "да ги вземе ... и дъвче сочно месо, което ги държи", както правилно отбелязва Дженифър MakLagan в книгата си ", готвене с кост" - рядко лечение в нашето време. Тя вярва, че месото от костите, "отговаря примитивен, а изгарящо желание да се яде с ръце." Подозирам, че гризат костите - един от малкото чисто тактилни удоволствията ни оставили една цивилизована западна кухня.
Ребрата, разбира се, чудесно доказателство за привлекателността и удоволствие, което ние получаваме от тях яденето. Ако не се получи удоволствие от хапане постно парчета месо, ребрата бяха понесли същата съдба като ушите на свиневъдството, несправедливо забравени през втората половина на ХХ век.
Но това не е само на тактилни усещания: месо, приготвени на костта, става все по-сочни и за разлика от други части, ребърца са заобиколени от мазнини мрамор развод, което означава, тяхната нежност и сочност.
Готвене у дома е най-подходящ малки ребра, от които започва на гръдния кош - те са най-близо до гръбначния стълб и се намира зад мускул филе.
Ние сме свикнали да мислим като за барбекю ребра класики, но барбекю във Великобритания и Америка - са две големи разлики. В Америка, храна се приготвя дълго и бавно, а британските Пържим на силен огън. В последния случай, по-добре да се отмени ребра, и да вземат най-доброто наденицата и спах!
За да се вари или не да ври - това е въпросът
В много древна рецепта е препоръчително да ври на ребрата, преди пържене, леко смекчи труден съединителната тъкан. Въпреки това, много фенове на барбекю с дългогодишен опит не са доволни от този метод, се посочва, че "попарване месо е престъпление срещу човечеството", и смятат, че по този начин можете да получите вкусна "прасе супа", но това няма нищо общо с вкуса на ребра като такива.
Нова готварска книга "Ginger прасе", публикувани от касапите от Йоркшир (си струва да се купуват само заради руло рецепта наденица - и всички) смело обекти, като ентусиасти рецепта, която призовава за предварително готви ребрата за половин час, преди да се маринова и се запържва. Получената течност е доста миризмата на свинско месо, което ме кара да се поставят под въпрос мъдростта на такъв подход, и с цел да се избегне "твърдост" Мисля, че ще задам месо ребра.
Кой е изобретил на барбекюто?
Френският вариант на думата произлиза от израз «Барб et опашка» - от брадата до опашката. Остава само да се разбере кога този френски бик носеше брада.
Испанският версия на: барбекю първо приеха испанските конквистадори да завладеят Америка. По този начин индийците готвят месото себе си на пътя. Проблемът беше, че такова месо често е бил заразен от насекоми. Ето защо индианците отглеждат в близост до изсъхване на месни задимени пожари. А фактът, че се оказа, се нарича "barbakoa".
Италианската версия: името идва от латинската Barbár. Барбара (т.нар някакви чужденци не латините) се различават в тази цялост на трупове на шиш животни.
Хаити версия на думата "барбекю" идва от думата "пейка" - защото месото е на скара. Съзерцателен хора, не казват нищо.
Версията на САЩ. от началото на развитието на месо на континента беше оскъдна, този метод на приготвяне го прави по-малко строг и по-годни за консумация.
Трескаво американска версия: барбекю изобретил скаути. И това е всичко.
Колко ниско може да отидете? Как да лети високо?
Бог на готварство във Великобритания и по света Харолд Макгий щандове за дълги, бавни ребра за готвене, да ги пекат във фурната за 6-8 часа при температура от 95 и 80 ° - «по-ниска е температурата на месо, толкова по-ниска влагата се изпари", казва той, "но в същото време Това отнема повече време, за да се разтвори на съединителната тъкан. " Ребрата готвени при температура от 60 ° С, ще бъдат много сочни, но това ще отнеме няколко дни, за да се превърне в лек недостатък - по този начин, този метод е компромис между необходимото време и текстурата на месо.
Жалко е, че моята фурна не позволява да се сложи такава ниска температура на, но това е "наистина уникални" ребра Джейми Оливър, приготвени малко по-бързо - 4¼ часа при 135С. Найджъл Finger, напротив, в книгата си "Празник" предлага да ги готвя при 200 ° за един час.
Ребрата Джейми със сигурност по-сочни и Найджъл - по-съблазнителен хрупкава коричка.
Убие два заека с един камък
"Месо библия» Leytsa предлага лукав трети метод, който има нещо общо с рецепта Макгий, съветва подготвят първо ребро врят и в края, за да се повиши температурата. Кук ребра на умерен огън при 170С в продължение на 2 часа, след което се охлажда в марината, а след това завърши готвене при висока температура, докато свеж. По този начин, убил двама зайци - се получава месото и в същото време лек и покрит с хрупкава коричка.
Маринати и гланцове
Има начин да се направи месото по-крехко - е да подготви маринатата. Барбекю Guru Leyts предлага да се използват сок от ананас - то съдържа бромелаин - ензим, известен със своята собственост, за да се осигури омекотяващ ефект върху месото. Докато тя не работи, аз не съм много сигурен, че тропически аромат - това е точно това, което се нуждаете за ребра.
Джейми Oliver съчетава течност маринатата и сухо полиране. Той прави отлична червена паста от копър семена, пушени пипер, суши мащерка, кафява захар и чесън, след това намалява ребрата в смес от ябълков сок и оцет, след търка подправки и се оставя да се маринова една нощ.
Процесът на готвене също е сложно - пържени ребра не са обхванати в продължение на 1,5 часа, а след това във фолио заедно със сок от ябълка още толкова, а след това отново, не са обхванати в продължение на 15 минути, така че те са "на сухо" и още 1,5 часа, като през това време им Ние трябва постоянно да се полива с маринатата.
Може би, аз ще кажа, богохулни нещо, но, по мое мнение, подправки, кавър ребра, твърде рязко - ако не разбирам наистина ядат свинско месо, а не нещо друго там.
Що се отнася до мен, аз предпочитам марината от чесън, соев сос, кетчуп, горчица и оцет английски - в този случай, на вкус и сладък и Picante, или го изключва вкуса на ребра.
Идеален за барбекю ребра
Ребрата един от най-големите удоволствия за любителите на месото. Готвене може да бъде доста проста, и сложни маринати за това ястие не е необходимо.
4-ма души се нуждаят от:
2 реда на малки и средни ребра с пулп
1 супена лъжица. л поставете Marmite, 1 супена лъжица. л английски горчица, 1 ½ ч. л. пушени червен пипер, 2 супени лъжици. л кетчуп, 2½ чл. L кафяво тръстикова захар
1. Обърнете краищата на извитата страна надолу, така че по-широкия край е обърната към вас. Използвайте тънък нож за почистване на разстояние от прозрачна мембрана с по-тънка част да се получи крак, за които може да се разбере. Издърпайте я му филмовата си партнира с кости.
2. Смесете съставките за маринатата и внимателно трия им ребра. Сложете ги в плитка чиния и се съхранява в хладилник за 4 часа, като се обърна от време на време, че всички ръбове са покрити с марината.
3. Загрейте фурната до 150 ° С. Плътно увийте съда с фолио и се готви за 2 ½ часа, докато месото омекне, изсипете мазнината, като не забравяме няколко пъти през това време. В poslednie15 минути, отстранява фолиото. Ребрата трябва да са свободни да се отделят един от друг.
4. Загрява барбекюто в горещи, решетка ребра останалите маринатата и пара за образуване на свеж кафяв кора.
Въз основа на материали от guardian.co.uk
Свързани статии