Защо паста за зъби портокалов сок дава странен послевкус? Както разбрах, кореспондент на Би Би Си бъдеще, е един от многото удивително прости начини да се правят езика - и мозъка си - да се чувстват необичаен вкус. Как се случва това?
Език - не "чиста мрежа". Изяден продукт може да повлияе на вкуса на следващия курс, както за по-добро и по-лошо. И всичко това, защото на вкусовите рецептори реагират различно на промените в околната среда. С помощта на този факт, е възможно да се експериментира с техните вкусове.
Нека започнем с артишок. Опитайте се да го ядат, а след това се пие чаша вода - ще забележите, че тя ще придобие странен сладък вкус. Сега вземете портокалов сок. Чисти зъби паста, а след това се опитват сока - както обикновено със захар напитка изведнъж ще стане грозно. Въпреки това, заглавието на вкусовите шеги все още принадлежи на чудо Бери. Тези малки червени плодове, отглеждани в Западна Африка, вкисва в сладки, и вкус се оказва напълно чисти, без никакви примеси.
За да се разбере защо тези продукти са в състояние да подведе човешкото съзнание, помислете как езика. Той е покрит с малки групи от клетки, които са чувствителни към вкуса, и мембраната на всеки от тези клетки е осеян с протеини, които, всъщност, действат като "звънец". С прецизен удар от всяка молекула храна яде клетка изпраща сигнал към мозъка, което води до едно от петте сетива на вкус: сладък, горчив, кисело, солено, или така наречените умами вкус на белтъчни вещества.
След справка с портокалов сок може да изглежда неприятно на вкус. Но защо?
Изглежда, че на принципа на един сравнително прост, но учените все още не са измислили всички тънкостите на вкусовото възприятие. Сладко, горчиво и умами има доста ясна връзка с конкретни клетъчни протеини, но това е точно как език определя солено и кисело, това е загадка. Освен това, в процеса на създаване на чувство за вкус включва не само на вкусовите рецептори и мозъка, но и други органи, както и в тази верига е все още неясно.
Но след като се пие чаша вода - и течността да отмие цйнарин молекули, освобождавайки на вкусовите рецептори. Беше им внезапно освобождаване и задейства влизане да се сигнализира на мозъка, която създава усещане за сладост. И въпреки, че вкусът ви прищевки, но усещането е също толкова ясна и реална, отколкото когато директна стимулация на рецептори сладки плодове.
Артишокът се променят вкуса на водата
Bartoshuk си спомня първия си опит с постоянен послевкус. Тя сложи на езика на участниците в експеримента различни течности, а след това даде да пие вода. Някои от нейните отделения се убеди, че втората течност съдържа някои киселини или захари. "Беше много смешно, защото те всички пиха обикновена вода," - каза тя.
В случай на паста за зъби виновник промени на вкуса е почистване вещество, наречено натриев лаурил сулфат, който образува пяна по време на миенето. Такива измиване молекули имат химични свойства, които им позволяват да проникнат в капсули, съставени от мастните молекули и ги разпръсне. Без съмнение, това е много удобно за почистване на съдове, след като спагети "Болонезе" сос.
Но след това, нашите мембрани на биологичните клетки, също са изградени от мазнини. Сега има една теория, натриев лаурил сулфат в някакъв начин пречи на нормалното функциониране на клетъчната мембрана на езика, които са отговорни за вкус. "По силата на своето влияние човек не просто намалена способност да възприемаме сладко, но също така и кисел вкус смесва с чувство на огорчение," - казва Bartoshuk. Ето защо, когато човек пие портокалов сок, след като неговата мембрана изложени натриев лаурилсулфат, той не се чувства сладостта на напитката, и киселинността се усеща като горчив вкус.
Чудото Berry (synsepalum dulcificum). Вещество, което съдържа, можете да си купите таблетки
Според Bartoshuk, там е още по-сигурен начин за кратко време, изключете рецепторите сладко - ". Разрушителя на захар" просто смуче таблетка съдържа индийски билки Gymnema дървен материал (Gymnema Sylvestre), което понякога се нарича Под влиянието на рецепторите на сладко около половин час, за да губят чувствителността му, и лицето започва да се чувства много ясно другите аромати, които обикновено са замаскирани от сладост.
Наскоро, след хранене сирене като Камембер, можех да не се яде ябълка - стори ми се някак си сапунена и горчиво. Може би на веществото, съдържащо се в сиренето, заради сладките рецептори, които са загубили чувствителност? Bartoshuk предложи един експеримент - опитайте ябълката след хапче Gymnema и да видим дали не опитате същото като след сиренето.
Но какво да кажем за чудо Бери? Необичайната им ефект се дължи на вещество, наречено miraculin. В интернет можете да си купите хапчета, които го съдържат. Смята се, че miraculin урежда от езика, който много прилича tsinarin, и то не се прояви, докато в устата, не се получи нищо кисел - независимо дали това е любимата ми вар (след miraculin Имам десетки от тях), или чипс със сол и оцет.
Под действието на киселина намалява нивото на рН и промени форма или miraculin, независимо дали под формата на сладки рецептори, така че тези рецептори са активирани в резултат и вместо усеща кисел сладък. Според Bartoshuk, езикът възприема кисел вкус на храната дори и след ядене miraculin, но сигналът се заглушен от мощния усещане за сладост.
Свързани статии