Как да отворите собствен ресторант
Тъй като броят на хората, които искат някъде да се хранят или да се насладите на храната в дома си, постоянно се увеличава, броят на държавните предприятия за обществено хранене се разраства заедно с тях. През последните 40 години в Съединените щати сами броя скочиха 155-960 хиляди.
Въпреки, че бъдещето на общественото хранене, като цяло, и изглежда доста спокойна, гаранции в този бизнес, никой не дава. И дори най-успешните ресторантьори могат да потвърдят, че това не е сфера, наречена "бързо забогатяване". По-добре го описва - "да се придържаме като кон и изкарват прехраната си."
Истината е, че повечето ресторанти са затворени по време на първата година на работа, често се дължи на недостатъчно планиране. Но това не означава, че имат бизнес - изключително сложен процес. В действителност, толкова по-добре механизма се регулира, толкова повече шансове за успех.
Пол Mangiameli, президент и главен изпълнителен директор на Bennigan му. Той казва: "Колкото и всички ние обичаме това нещо, това е по дяволите трудно. Притежаване на собствен ресторант - голям, голям, приятен и печеливши. Но свой собствен бизнес като сложен механизъм, състоящ се от хиляди части, а вие имате задълбочени познания по всички от тях. "
За да помогне на всеки, който иска да знае как да отвори ресторант, кафе, пицария или снек бар, ние сме подготвили една публикация, която ще помогне на начинаещ предприемач в планирането на техния бизнес.
Никой от съоръжението за хранене не е всяко физическо магнетизъм. Това е нещо, което много наскоро отсечени предприемачи не могат да приемат за даденост, но реалността е, че покрива 100% от пазара е невъзможно. Когато се опитате да угоди на всички, тя завършва, че не могат да угодят на всички.
Ето защо във фокуса на тяхната 5-10% от пазара, и да забравите за всички останали.
заведения за бързо хранене са известни на всички, както за бързо хранене. Тези институции предлагат скромен меню от заведения за бързо хранене в продължение на по-ниска цена. В допълнение към спонтанно заведения за хранене, които предлагат autocafe и поръчване на храна, за да отнеме.
Редовни гости винаги ще искат да получите най-доброто от кампанията в определен ресторант, но не е задължително да очакват всякакви изненади. Ако предвиждането семейна вечеря в къщата на пържола (на базата на името или декора на предприятието), но тя се превръща в по-официална обстановка, но в ръцете държи объркващи гурме менюта - такава изненада не е точно да ви даде обичат да ходят в ресторанта. Общата концепция - начин да преминете ресторантьори да се разбере какво да очаква и да предадат спецификата на институцията. По-долу са някои популярни понятия:
Работа в ресторант
Правилно си взаимодействат с гостите и множеството ще бъдат елегантни - това е само част от това, което се изисква от ресторантьор. Предприемач в кетъринг прекарва по-голямата част от времето си в менюто в развитието, закупуване на оборудване, управление на персонала, създаване и изпълнение на маркетингови кампании, както и с всичко това гарантира, че дейностите се извършват в съответствие с много общински, държавни и федерални изисквания и разпоредби, които отговарят за документална обоснованост, както и извършване на други административни разпоредби.
Старт, управление и развиване на бизнеса си в заведенията за обществено хранене - тя също е трудна работа.
Въоръжени с практически опит, вие сте готови да създадете своя бизнес план - най-важният елемент за откриването на ресторанта. Планирайте всичко на хартия преди да купите първата лъжица или да се счупи първото яйце.
Когато пишете бизнес план е необходимо точно да се опише вашия пазар, меню и цени, всички от финансовата компонента, включително началния капитал (сума и източници) и прогнозата за дългосрочния приходи и разходи, маркетингов план, наемане, обучение и програма за лоялност, както и подробно описание на решенията ви, в случай на ежедневните предизвикателства пред всеки ресторантьор. Да се разработи план за изпълнение - също не е лоша идея.
Вашата компания не трябва да бъде търговски обекти, но има някои фактори, за да се вземат предвид при избора на място ресторант:
Оформлението и дизайна - основните фактори, които влияят върху успеха на ресторанта. Необходимо е да се вземе предвид размера и разположението на помещенията за антре, кухня, складови и офис. Обикновено 45-65% от ресторанта заема стаята, 35% - в кухнята, както и всички останали пространство - склад и офис.
- Хол. Посетете ресторанти в града и разглеждане на всички възможности за декорация. Разглеждане на обратната връзка от посетителите, независимо дали те харесва ситуация? удобно да ги на масата ли е? Записи правят.
- Промишлена сграда. Ако производството на неразработена ресторанта или планират ефективно, това ще навреди на работата на кухнята и качеството на обслужване. Регенерирането на индустриалната част на ресторанта, имайте предвид техните менюта. Трябва да се разпределят пространство за: получаване, съхранение на продукти, бланки, варене, печене, миене на съдове, проходи и коридори, извозване на контейнери, офис и административни офиси.
Организирайте индустриална част, така че цялата необходима готвач е наблизо. Планирането трябва да се даде възможност да работят рамо до рамо само на 2-3 готвачи по време на най-натоварените часове на ресторанта.
Идентифицирайте ключовите тенденции в съдържанието и дизайна на менюто. Тези 2 фактори ще повлияят на типа, който отворена институция.
Много ресторантьори твърдят, че вегетариански ястия, питки, местни продукти, ястия в стил фюжън (комбинация от две или повече национални кухни в една чиния върху една плоча) и мини пивоварна и бирени барове с местен потоп продължат да печелят популярност. Питка и сандвич ролки продължават да са в търсенето. Също така, ще попаднете на голямо търсене на гевреци, еспресо кафе и други напитки. През последните няколко години в ресторанти нарастване на търсенето на пилешко месо, морски дарове и говеждо месо. Въпреки това, в същото време, някои хора очакват да видят в менюто и вегетариански алтернативи. Посетителите също така да изискват "уютен хранене" - ястия, които носят спомените от миналото, когато майка ми беше готвене с без излишни украшения.
Менюто трябва да прочетете, какво ястия са част от националната кухня. Не се изненадвайте, ако в същото меню, а дори и на една и съща плоча, ще видите, тайландски, виетнамски, креолски, а дори и тоскански класическа френска кухня.
При съставянето на менюто, не забравяйте за децата. Ако семейства с деца - ключов елемент на избрания целеви пазар, от които се нуждаете 4-5 ястия и малки порции на стандарта, който ще се развълнува и най-малките посетители. Ако се сервират и леки закуски и основни ястия, ще забележите, че през последните няколко години, децата, благодарение на загрижени родители започнаха да се избере по-здравословна храна в ресторант. Така например, кисело мляко базирани закуски бързо набира популярност сред децата на възраст от 2 до 17 години. Докато повечето ресторанти все още предлагат стандартни детски храни, можете да се даде възможност на младите посетители да избират от по-питателна микс.
Един от най-големите предизвикателства пред компанията във всяка област - липсата на квалифициран персонал. Необходимост от работници хранителни услуги и продължават да растат. Намерете квалифициран персонал и увеличаване на трудовата - 2 основна грижа ресторантьор.
Първата стъпка към развитието на един успешен HR-софтуер - за да се определи какво точно очаквате от конкретен служител. Описание на позицията и изискванията не е задължително да бъде толкова формално и в големи компании, но трябва точно да отговаря на всички изисквания и отговорности. Необходимо е също да са изброени всички специални умения, или инструментите, ако такава необходимост, като валидно свидетелство за управление за тези, които ще се доставят поръчки.
Следващата стъпка - трябва да настроите заплати и цени. Необходимо е да се извърши проучване като таксуват заплати във вашия град. Вие ще трябва да определят минималния и максималния залог за всяка позиция. И, разбира се, като скалата на заплатите ще зависи от това дали има търсене на тази или онази позиция.
Ето няколко съвета, които да ви помогнат да намерите и да бъде на разположение на доверени хора:
Управление. Това е най-важният служителя в повечето ресторанти. Вашият най-добър кандидат за тази позиция вече е изтекло ресторант или ресторанти във вашия град и е запознат с местните източници на снабдяване, доставчици и методи на работа. Един добър мениджър трябва да има лидерски качества, умения да управляват персонала и да бъде лицето на ресторанта.
В по-голямата част от институциите на сервитьори получават по-голямата част от доходите си съвети, заплатата им остава на най-ниското си ниво. Когато отворите ресторант, най-добре е да наемат по-опитни сервитьори, като по този начин се избягват интензивни начинаещи обучение. Въпреки това, веднага след като всичко е подреден, че е необходимо да се разработи система за обучение, за да предадат на неопитни новодошлите и "ветераните" Философия си и сте създали изображението.
Маркетинг и реклама
Винаги трябва да има план за пускане на пазара, както и вашия ресторант - не е изключение. След преглед на всички маркетингови инструменти, не забравяйте, че най-добрият маркетинг - препоръките на доволни клиенти. Най-малко 4 души от 5 ходят на непознат ресторант единствено въз основа на препоръка на приятели или членове на семейството. По този начин, на базата на маркетинговите си програми, за да се стопли и запомнящо се посрещане, което те казват, отново и отново.
Винаги се интересуват от нови клиенти как са чували за вашия ресторант и да направи съответните вписвания да разберат доколко ефективни са тези или други маркетингови решения.
Първата стъпка в създаването на пълен набор от маркетингови дейности - да се знае вашия пазар, а не достатъчно, за да се съберат всички демографски данни само веднъж. Пазарът се променя непрекъснато и ресторантьори, които не се променят своите маркетингови стратегии с интересите на населението - липсват много възможности.
Следващата стъпка - крачка назад и погледнете всеки елемент от вашата компания. Всичко, като се започне от паркинга и към вътрешния дизайн. Всичко това - на компонентите на маркетинговото си послание, което трябва да отразяват точно какво е то.
Най-лесният и най-евтиният начин за насърчаване на ресторанта - разпределението на сертификати за подаръци, например, една вечеря за двама на цената на една, кафе и гевреци с отстъпка или безплатна пица. В същото време има десетки инструменти за насърчаване на ресторанта, който описахме в други публикации в нашия блог.
Свързани статии