Брой ресторанти в Москва е твърде далеч от броя им в Париж, Ню Йорк и други световни центрове. Ако столицата на страната ни към всеки ресторант сметка за 3187 души, от световните центрове тази цифра достига 120-130. По този начин, от спешността на откриването на ресторанта си в Москва и други региони на страната все още е на високо ниво. В Москва, затворени ресторанти около 250-300 годишно, но ако се вгледате в други области, тази цифра е по едно и също относително ниво. Въпреки това, новите собственици взеха седалките на стари и успешно се развива, достигайки създаването на мрежа от ресторанти.
Според установените ресторантьори, тази тенденция е потокът на предприемачите в този бизнес се дължи на факта, че днес има всичко, което е необходимо, за да отворите ресторант, а именно развитието на пазара от 20-25% на годишна база, липсата на ресторантьори в столицата и регионите, високата рентабилност на бизнеса. В случай, че проектът за откриването на ресторанта ще бъде най-доброто, завръщането му идва само след 6-10 месеца.
Същността на ресторантьорския бизнес
Повечето от пионерите в областта на ресторантьорството имат редица погрешни схващания за бизнеса като цяло. Първата грешка - желанието да се направи по-добре от конкуренцията. Ако ресторантът не е привлекателен за някои клиенти, за други това може да бъде много интересно. В допълнение към ресторантьорския бизнес има следната от мода, стил, кухня, поддръжка и т.н. това, което отличава в основата на всяка отделна институция.
За да не се мъчат въпрос за това как да се отвори ресторант, е препоръчително да се използва поетапна реализация на вашия проект.
На първо място. необходимо, за да се установи самоличността на ресторанта, която е част от стандартния портрета на бъдещия си клиент, въз основа на параметрите на богатство, статус, хобита, възраст и т.н.
На второ място. важно е да включите вашия ресторант към определен ценови сегмент. Така например, създаване на ресторант, като за основна база на италианска кухня, не е възможно да се постигне правилно резултати. Трябва да се определи стойността на средната проверка.
На трето място. ресторантьорството - това не е кафе, не пицария и столово хранене. Специфика на дейността в тях е малко по-различно, така че трябва да бъдат ясно дефинирани концепцията за институция. Ако кафето можете да се опитате да се въведе нещо оригинално, то това няма да работи с ресторантите. Най-целесъобразно да следва текущия моден пазар, тоест, ако днес е популярно да се яде италианска храна, а в ресторанта се препоръчва да се снабди такива продукти.
Четвърто. Заслужава да се отбележи, че налагат на конкуренцията в областта на ресторантьорството може да бъде в много отношения. Най-ефективният начин - е да се създаде висококачествена кухня. Можете да използвате повече от фантазия световни техники, иновации и т.н.
Поставянето на ресторант
Търсене на място ресторант може да се сравни с игра на покер, а именно мястото на изпълнение на играч. Това се дължи на факта, че за някои видове ресторанти не отговарят на друго място, където да работи успешно на други видове ресторанти. По този начин, избора на място, е необходимо да се използва концепцията за бъдещето на институцията.
В допълнение към мястото на ресторанта, Важното е бъдещето му площ, което също зависи от концептуални характеристики на институцията. Например, институции, които предлагат бързо хранене, преминали през една маса от около 10 души на ден, гастрономически ресторанти - най-малко един кацане на ден. Стандартни квадратни средните Москва ресторанти е 350-450 квадратни метра, а общото натоварване на залата с квадрат е равна на 150-250 души. Докосването Москва цени за отдаване под наем на помещения, на годишния наем на цената на квадратен метър варира от 500 до 600 долара на квадратен метър.
В този случай, ако вземем предвид пространството, вие сте напълно удовлетворени, отделете време, за да изпълни документи. За да получите най-много информация за състоянието на помещенията, е препоръчително да се консултирате с професионалист компании. Те могат да действат като строителните-консултантски фирми, които извършват проверка на стените, покрива, оценка на текущото състояние на комуникациите, издаде заключение.
Търсене на ресторантьорски персонал
основен ресторант персонал се считат за мениджъри и готвачи. Преди да наберете пълен екип, е необходимо да се грижи за тях. Общият брой на служителите зависи изцяло от нивото на активност. Малкият ресторант е лесен за съвет от 15 до 25 работници, средно, от 35 до 55, и по-големи ресторанти броят им достигне 100 души. Той се състои от готвачи, сервитьори, камериерки, кухненски работници, домакини и т.н.
Всеки, който се чуди как да отворите ресторант, има проблем с намирането на персонал, който все по-често се отразява на московчани. Това се дължи на факта, че днес предлагаме голям брой такива заведения, където всяка нужда от компетентни специалисти. При избора на главния готвач, не се опитвайте да се обърне внимание на възрастта, тъй като повечето виртуози в тази област - той е млад и енергични хора. Много по-важно от възрастови критерии - опитът на кандидата и неговата биография.
Днес тя е станала популярна да покани в ресторант бизнес чужденци като кухненски работници. Има случаи, когато такова действие е ефективно, но в по-голямата си част, статистиката показва друго. Чужденците ще трябва да се адаптират към нашите условия на живот, да се използват други средства, различни инструменти и т.н.
Как да отворите ресторант без загуба
За съжаление, от неуспехите не е застрахован всеки бизнес проект. Обикновено, ресторантът е напълно оправдано след една година, след като е установил всички основни процеси на дейността. По този начин, оценка на ефективността на ресторанта е задължен да проведе само в края на годината. Ако в рамките на първата година, ресторантът ви е в затруднено финансово положение, както и на не са изпълнени на изпълнението на плана за изпълнение на проекта, има набор от спешни мерки за възстановяване на бизнес.
Когато възстановяването планира също не работят, трябва сериозно да се мисли за затваряне на ресторантския бизнес. Като правило, такова развитие на събитията, за начинаещи е определен сигнал, че трябва да се премине към друг пазар.
От една страна, за да затворите работещ бизнес ще бъдат финансово не е вярно, тъй като продажбата на доходоносни бизнеси цената е практически невъзможен. Малко вероятно е, че има някой, който купува неуспешен проект. Най-оптималното решение на този проблем е на разположение, но трябва да го приложат в началото, дори когато има въпроси за това как да се отвори ресторант.
Франчайз - най-безопасният вариант за отваряне на всеки бизнес. На първо място, чрез франчайз ще бъде в състояние да се избегнат сериозни финансови загуби. На второ място, работещи при условията на правото на глас с опитни компании, може постепенно да поеме на качеството на работата на професионалистите.
В момента има голям каталог на франчайзи, от популярни марки и завършва неизвестен. Сред такова разнообразие от ресторанти може да се намери на открито, ресторанти за бързо хранене, достъпни ресторанти и т.н. Основното нещо е да се избора на франчайз, се даде приоритет на компанията, която е била в състояние да докажат ефективността си на пазара.
Финансовият план на ресторант
Така че, най-вероятно вече сте нетърпеливи да разберете колко струва да отвори ресторант, затова считаме, че финансовият план на ресторанта. Според експерти, инвестициите в ресторантьорския бизнес пряко зависи от задачата. Средната цена за създаване на ресторант в Москва е 4 000 000, и в други региони на страната, тази лента донякъде занижени и е от порядъка на 2-4 милиона рубли.
Ако всички са добре и мнозина виждат в бизнеса си по-светло бъдеще, трябва да се отбележи за бъдещи печалби, които в Москва е 3-12 милиона рубли годишно, в други региони на от 1,5 до 5 млн.
Свързани статии