Всеки опитен берач гъби тайните им реколтата гъби. Не е достатъчно само да се събират гъби, които трябва да знаете това, което трябва да се изсуши, и които са подходящи само за ецване или приготвяне на прясна. Има общи правила за сушене на гъби, за тях ще бъдат обсъдени. Надяваме се, че току-що Гъбата може да научи много, и с опит, може също така да може да получи за себе си нещо интересно.
Сушене - най-успешният метод за събиране на гъби за зимата. Гъби са не само запазват всички техните свойства, сушат се абсорбира по-добре от кисели и солени, както получат по-дълбоко вкус в процеса на сушене, който е непреодолим в супи и различни ястия. Особено добре е бял гъби.
Писането кошница с гъби, не бързайте веднага да стигнем до работа, защото не всички гъби са подходящи за сушене. Много гъби съдържат горчивината, че процесът на сушене се подсилва.
Какво по-добре да се вземат гъби за сушене?
- бели гъби
- оранжево-капачка манатарки
- вид гъба
- Boletus (всички видове)
- полските гъби
- Mokhovikov
- Kozlyakov
- Дъбовик
гъба
В плочата на гъби под капака са радиални ивици близко разположени плочи със спори. Най плоча съдържа млечен сок, който дава горчивия вкус на сушени гъби.
- Гъби лятото, зимата и есента
- печурки
- Гъба пъстър чадър
- елени гъби
- Clitopilus prunulus
- pholiota пухкав
Не е необходимо да се сухи russules, повечето от тях ще горчи. Същото се отнася и за мляко гъби, volnushek.
Lisichkovye гъби
Lisichkovye гъби са сходни с един поглед върху плаката, но в действителност това не е плоча, а гънките на плътта. След много дебати в научната класифицирането им, осъществено в отделно семейство.
пачи подходящо само за сушене. Но аз обичам да го по-малко от другите в изсушаването, все още някои горчивина в сегашния си.
торбести
Ядливи гъби торбести обикновено имат по-неравен, набръчкана, безформен тяло, спорове, които са в специални торби.
Morels подходящи за сушене и бял трюфел. но последният - справедлива стойност на редки и скъпи деликатеси, така че едва ли е един обикновен посетител лятото ще бъде неговата реколта.
Що се отнася до мръчкулите. е условно ядливи гъби, тоест, изисква специална обработка преди употреба. Те трябва да се суши в продължение на най-малко 2 месеца и за предпочитане по-дълго, преди да можете спокойно да ги използвате.
Сушени цели Morels открито, по време на сушенето на токсини гъби закален. В къща или апартамент е по-добре да не изсъхне.
Че сухият, ние установихме, сега нека да поговорим за това как да изсъхне.
Как да се подготвите гъбите за сушене
За да започнете да се определи дали или не измие гъби преди сушене е необходимо. Има различни мнения за това, но аз ще кажа, че баба ми (гъби, с повече от 20 години опит) е за сушене на гъби никога сапун, за разлика от тези, предназначени за мариноване, осоляване и готвене. Той ги изчиства от мръсотията с мека, леко влажна кърпа. Докато някои не препоръчваме хидратира гъби.
След това трябва да изберете само силни, еластични гъби без огромни щети, презрели, мек, подобен на червей не е подходящо за сушене. I мед печурка, пачи крак, масло обикновено отрязани краката.
Ако изсъхне гъби цяло, те трябва да бъдат разширени по размер, така че те да са били изсушени равномерно. Ако имате намерение да нарежете гъбите, опитайте се да има парчета с еднаква дебелина. Аз нарязани на плочи с дебелина по-малко от 1 см, но може да бъде по-дебел и, например, една четвърт - на вкус.
Съвет: опитайте да намали резени гъби започват да изсъхне веднага, а след това цветът се запазва, а качеството ще бъде по-висока.
Методи за сушене гъби
1. В слънцето
На открито под слънцето сушени гъби в пряка слънчева светлина някъде около седмица. Най-лесният вариант - нанизани гъби филийки или цели гъби на кордата и да се мотае на слънце, но с друг гъби не трябва да докосва. Можете да ги покрийте с марля, така че те не са седнали мухи и прах.
Сложете нарязаните гъби върху поднос, покрит с хартия, например, за печене или картон, дори дъски, подходящи за тези цели. Също така, слънцето може само гъби суха, а след това dosushit в Руската печка или фурна.
2. В фурната
Fungi разлагат тънък слой върху металната решетка. Аз го правя често, така че не е необходимо да се измисли устройства, които не попадат гъби от мрежата. На печене сушене е опасно, защото може да изгори гъби изгаряне леко или силно, но ако не се бара, а след това пуснати за печене лист за хартия за печене и се поставят гъбите по такъв начин, че да не се допират помежду си.
Сушенето трябва да започне при 45 ° С за да се избегне покафеняване когато гъби podvyalyatsya, повишава до 60-70 ° С Трябва да се вдигне на вратата на широчината на дланта за най-добра циркулация на въздуха. По време на процеса на сушене на решетката са обърнати към равномерно изсушаване на суровината.
3. В микровълновата
Почистете гъбите, ние ще режат тънки филийки около дебелина 5 mm, се разпространява върху табелка или решетка и установени 100 вата, работят в продължение на 20 минути, след което открито и проветриво за около 7 минути на вратата, а след това повторете стъпка 4-5. Пригответе SRE или полуготов продукт за по-нататъшна обработка, е съвсем реална наведнъж, но това е доста неприятен и дълъг.
4. пещта руски
Мнозина се чудят какво фундаменталната разлика от фурната и фурната. Тези, които имат, че и двете а друг: Аз веднага разбрах. Фурна - като отделна "държава". Изглежда, че е едно и също, но изсушаване на въздуха технологията и качеството, по мое мнение, малко по-висока в сравнение с други методи.
Баба ми винаги сушени гъби във фурната. Под решетка тя поставя тухли. Това е било необходимо, за да се гъби са на известно разстояние от горещия огнището.
Готови гъби могат да бъдат нанизани на спици (или тънки шишчета) или поставени върху капачката на решетка. Можете да ги сложи на сламата, по старомодния начин. Когато суровината се разпространява в температурата на пещта падне до 60 ° С Изсушаване при по-висока температура заплашва разваляне гъбички (от изгаряне може почернен, износени). Но при температура под 50 ° C, започват да се кисел, което също води до тяхното повреждане.
На влага добра топлина, амортисьор леко отворена, за да се даде възможност на циркулация на въздуха. Друга особеност е откриването на комина: в началото на тръбата за сушене се отвори малко повече от 0.75 ключалки по време на сушене тръба постепенно покрива и в края на сушенето, той е затворен.
Поради различни размера на капачката гъби изсъхне неравномерно, така че е необходимо да се премахне готови, сушени гъби, а накрая се изсушава останалата. Над изсушена суровина се преработва лошо nedosushennoe бързо се влошава.
5. Електрически сушилни
Вярвам, че този метод е "мързелив", най-важното е да не се прекалява с дебелина на среза на гъбата. В eletkrosushilku нарязани гъби филийки по-малки от 1 см, но част от суха и напълно - въпрос на вкус. Време пут, ние поставяме на температурата и изчакайте, докато се получи крайният продукт. Настроя температурата на малко повече от инструкции на моето устройство, но по-малко време, докато инциденти не се случват.
Когато суши гъби готов?
Сушени гъби трябва да се огъват, но не се счупи, да бъде твърда, гъста, но не мокра. Добри сушени гъби обикновени, ярки, изгорени и без perekalennyh парчета.
Как да съхранявате сушени гъби?
Сухи гъби - половината от битката, най-важното - да се поддържат усилията си за дълго време. За да направите това, моля, да бъде добър винтови буркани и резервоари. Гъби могат лесно да абсорбират миризми и влага много бързо, покрити с мухъл. Много домакини поставят незабавно и сушени гъби в стерилизиран стъклен контейнер и плътно затворени или обрат. Ако ръба на банките за обработка на алкохол, запали го и веднага затваряне на капака, лек вакуум се образува в банката, за да се запази сухи гъби.
Можете, разбира се, да се използва за съхраняване на памучни торбички, но в този случай, в стаята, в която те се съхраняват, трябва да бъде добра циркулация на въздуха, тъй като миризмата на гъби силни. Също така не може да бъде поставен в торбичка гъби близо silnopahnuschih вещества (чесън, лук). Ако вашите гъби са мокри, сглобете ги и се отцежда.
Така че, ние измисли как да изсъхне си гъба реколта. Изберете подходящи гъби и подходящ начин. Надяваме се, че вашите гъби запаси ще ви зарадва с цяла година със своята уникална миризма.
Свързани статии