Ферментирали храни, ние често купуват само защото те харесва вкуса на собствената си и на държавата, след като тяхната консумация. Кисело мляко, кобилешко мляко и кисело мляко отдавна бил пиян с удоволствие тези с пълномаслено мляко предизвикват неприятни тътен стомаси. Късните учени обясняват, че млечнокиселите бактерии разгражда лактозата и частично казеин такъв начин, че те могат да смила добре. Същите полезните бактерии произвеждат млечна киселина потискане гниене, унищожаване на вредни бактерии и по този начин изчиства място за здравословна микрофлора, живеещи в червата.
Най-достъпни и обща млечен продукт - кисело. Това може да се получи, като внесете млякото превръща кисел за топло място: млечна стрептококи, които осигуряват процеса на ферментация, попадат в млякото за подквасване дори от въздуха. Въпреки това, до метод за ферментиране мляко компетентен - добавяне на няколко тави на същата част от продукта от вчера или крем, тогава квас получен по-чист и по-добри добиви на продукта.
Кисело мляко от топло мляко, наречени varenets, кисело мляко от топло мляко със сметана - ферментирал печени мляко. Основната ферментация агент в тях е същата като тази, подквасено мляко, но вкусът е различна във връзка с трансформации, получени от млечна захар и протеини по време на продължителна термична обработка.
освен млечна стрептококи български бацил използва за ферментация mechnikovskoy кисело мляко - същият като този, които участват в производството на кисело мляко. Киселото мляко се различава от mechnikovskoy пресечено с това, че допълнително се получи по-вискозна консистенция със сух и се подкиселява мляко при повишени температури.
"Southern кисел" като кисело мляко, ферментирали квас комбинация, съдържаща млечна стрептококи, Bacillus млечна киселина и дрожди, които могат да ферментират лактоза. Това им дава допълнителни аромати.
Ajran накрайник или ферментирал използване дрожди по време на ферментацията на мляко добавя сол и вода и Ira - също босилек.
По-сложен състав в кисело мляко и кумис. Съставът от кефирни зърна, използвани в производството на кисело мляко, с изключение на млечна стрептококи и дрожди, включва няколко вида лактобацили.
Един от тях - Lactobacillus ацидофилус, която се намира не само в закваската, но също така и в човешкото тяло, като част от нормалната микрофлора на храносмилателната система. Това може да се счита като първият и най-традиционните на пробиотици (т.е. характеристика на човешки чревната микрофлора микроорганизми), използвани в производството на кисело мляко. Естествената среда на други млечнокисела бактерия е мляко, но не човешките черва, през които преминават транзитно, и упражняват техните благоприятни ефекти повече косвено чрез действителната млечен продукт.
А именно Lactobacillus ацидофилус е първият микроб, който (в началото на ХХ век) започва да се добавя към млечни продукти. Стана така ацидофилус мляко и ацидофилус, използван за лечение на диария и други чревни разстройства. В същото Lactobacillus ацидофилус се превърна в задължителен елемент на промишленото производство кумис.
Бифидобактерии в млечните продукти не е обитаван до втората половина на миналия век: обичайното си място на пребиваване - червата на човека, където те да бъдат изкопани и производители bifidozakvasok. Но те се оказаха най-полезни при лечението на стомашно-чревни разстройства, хранителни алергии и за подобряване на неспецифичен имунитет. Първо освобождаване bifidopreparaty усвоили фармаколози, след това се появиха и функционални хранителни продукти с бифидобактерии. Повечето страни не се нуждаят от стандартите да се уточни точно кои щамове на бактерии, използвани в производството на продукта, а Международната организация по прехрана и земеделие (ФАО) препоръчва да го направят.
В самия край на XX век е белязан от появата на нов тип функционални хранителни добавки и млечни продукти - пребиотици. За разлика от пробиотици, тези вещества не са предназначени да обитават червата на човека, но стимулират растежа на собствената си микрофлора на потребителите. Най-често срещаните видове пребиотик добавки за млечни продукти - лактулозни и инулин.
За продукти, които няма живи организми, те се различават по основното име не съвпада с конвенционален (не е кисело мляко и кефир yogurtosha без и kefirchik) и финес "топлинно обработено", т.е. е претърпял допълнителна топлинна обработка.
Налице е в националния съзнание и negativistskaya инсталацията: кажа, всичко се консумира с биопродукти микроорганизми са убити по пътя към червата и не може да донесе ползи. В действителност, задължително изискване за пробиотиците се добавят към млечни продукти - висока устойчивост на киселина и концентрация, достатъчна да позволи на бактериите да преминават през киселинна бариера на стомаха и в червата. Така че, за да помогне за подобряване и поддържане на здравето на някой може bifidokefir.
Много учени смятат, че е по-добре да се утвърди на видовете полезните микроби, които се разпределят сред населението в района, където е роден и прекарва ранните години на потребителя. Следователно, използването на данни от изследвания за конкретната консумация на продукта не трябва напълно доверие, ако те са били извършени само в едно населено място.
Предписването на фармакологична bifidopreparaty и препоръчване консумират bifidoprodukty, лекарите са склонни да се промени вашата дестинация, като изберете най-подходящия за щам на полезните бактерии на пациента на пробата и грешката. Най-вероятно той ще бъде щам, който е присъствал в тялото му през първите години от живота си, по време на формирането на имунната система, и следователно няма да доведе до отхвърляне и отново може да пусне корени в тялото. Същият метод е най-ефективен за консумация самостоятелно bifidoproduktov. Логично е да се използва продукт, например, в рамките на месец, наблюдавайки състоянието му, а след това опитайте следващия.
Най-подходящ човек микрофлора е неговата собствена, разработена през годините от живота си. Ако не е напълно разрушена от антибиотици и боклуци храни, най-полезен начин да го поддържа не е уреждане с нови видове бифидобактерии и потреблението на пребиотици. Те включват не само масата добавя към млечни продукти лактулоза и инулин, но също пектин, органични киселини, витамини - това е, всички компоненти на една балансирана диета, за които е задължително постоянна консумация на зеленчуци, плодове и традиционни млечни продукти.
Снимка: www.flickr.com
Текст: www.shkolazhizni.ru
Свързани статии