Как са направени
мая - сложен процес, който се извършва на няколко етапа. Отбелязването на ин витро култура на гъбички, те са засадени в културалната среда. Предпоставките за развитието на дрожди е присъствието на топлина, влага, въглехидрати и постоянен достъп на кислород.
Мая разтвор в продължение на няколко дни да живее живота си, а при падежа, тя се излива в специален контейнер с разтвора на захарно цвекло. За да се ускори процеса на размножаване е добавил различни хранителни вещества.
След дрожди узряват и растат в настоящото дрожди колония и този разтвор се промива, филтрува се и след това или мокро пресова в брикети, или сушени и гранулира. Така че пресована мая и суха мая.
пресована мая
Прясно пресована мая е продукт с активно състояние на култура дрожди. Такава мая се нарича живот. Ферментационни процеси и химични реакции в тях, тъй като освобождаването не спряха за минута.
Терминът съхранение при стайна температура не повече от дни, и при температура от 0 до 5 0 ° С - не повече от две седмици. Ето защо при покупката на сгъстен мая, на първо място трябва да се обърне внимание на датата на тяхното производство.
Оставете да се изправи на тортата мая и интензивно се съберат в носа въздух. Качествена мая трябва да мирише чисто и свежо, с едва забележимо кисел хляб или лека аромат на печени семена. Ако вместо това носа рязко удари нещо кисело или остаряла, такъв продукт се развали.
Цвят сгъстен мая може да варира от бледо кремаво до сиво-жълта, но цветът им трябва непременно да бъде еднаква. Ако най-горния слой на преформата значително по-лек от останалата част от сумата на такива дрожди или сушени, или (много опасно!) Са заразени с плесен.
Понякога производителя смесва старата и новата маята, характеризираща се с високи нива на влажност. Този трик безпогрешно посочват значително по раздел на лентата на брикети и кръпки от различни наситеността на цветовете.
Опитайте се да се скъса от отлятата част и я стиснете с пръсти. Качествена мая е умерено твърда консистенция, и поради това ще се разпадне и да не се придържаме към ръцете си.
Развалени продукт ще бъде мека, когато притиснат и ще размаже и да се придържат към пръстите си.
суха мая
Разглеждане и мирис на суха мая е малко вероятно, тъй като те обикновено са затворени в запечатан пакет. Опитайте се да се отърси от опаковката, съдържанието му трябва да са свободни, а не да се местят вътре във формата на една или повече от агломерирани бучки.
Най-често суха мая слегнал се дължи на излишната влага, което попада в пакета благодарение на намаляване на налягането. Преди да направите своя избор, проверете внимателно целостта пакет с мая.
съхранение на период суха мая е 1 година или повече. Въпреки толкова дълъг трудов живот, трябва да сте наясно, че маята асансьор с всеки месец на съхранение се намалява с около 5%. Затова, опитайте се да изберете най-чист продукт.
Какво мая е по-добре?
Ако няма желание за дълго време, за да калайджия с теста, спрете избора си на суха мая. Ако сте по най-естествения, купуват сгъстен "на живо" мая.
Трудно е да се определи зависимостта на лифта и малтоза активност от типа на продукти от дрожди. В повечето случаи, интензивността на замеси тестото да втаса зависи от свежестта на маята, от която е замесен.
Най-безспорното предимство на суха мая е натиснат преди срока им на годност. Имайте предвид, че значителна разлика по отношение на съхранение на компресиран и суха мая се дължи не само на последната да изсъхне, но също така и факта, че в тяхното производство към тях се прибавят различни добавки за стабилизиране. Сгъстеният дрождите са няма такива добавки.
За съхранение. Прясно пресована мая се съхранява в хладилник при температура 3-5 0 ° С, ги разклати в хартиения лист. Избягвайте използването на найлонови торбички! Живо мая трябва да "диша".
Идеални условия за съхранение на суха мая е запечатана опаковка и температура 15-18 0 ° С
Можете вкусни торти и добър апетит!
Свързани статии