От средата на лятото, и почти до края на есента в областта на клиринга на смесени гори, брезови горички и крайпътни феновете на "тих лов" никнат като гъби Belyanko, популярно наричани бялата volnushki (в Поволжието, те понякога са наричани също Volzhanka). В храната се използва само под формата на сол, както и някои познавачи ги предпочитат дори Gruzdev. Преди да готвя гъби Belyanko, не забравяйте да се запознаете с правилата на осоляване и едва след това - с рецепти.
Изберете своя рецепта
Правила осоляване белокрилки
Правила осоляване белокрилки са сходни с правилата на кисели краставички като гъби - мляко гъби. . Volnushek, гъби и т.н. Въпреки това напомняне от тях няма да са излишни, защото ние говорим за гъби - продукти. детайла, които трябва да се обмисли много внимателно, за да се избегнат случаи на отравяне и опасни заболявания.
Правилата са следните:
- не се използва за осоляване краката;
- Не сол презрели, изтощена, а не достатъчно пресни гъби;
- внимателно (така че да не се прекъсне чупливо капачката) Belyanko и основно се изплакват с течаща вода, премахване на замърсявания и влакна;
- промиват гъби накисва в продължение на няколко часа в студена вода.
Накисване белокрилка е необходимо, за да се отстрани даден силна миризма и пикантен горчив вкус, което дава гъбите млечен сок. Някои домакини допълнителни плискане гъби с вряща вода.
Когато всички тези правила се спазват и прецизно изработени, можете да преминете направо към осоляването на белокрилка. Има два начина - топли и студени.
Cool начин за осоляване белокрилки
съставки:
- Belyanko приготвя - 10 кг;
- камък йодирана сол не е - 400 г;
- чесън - 1 глава;
- копър семена - 50-100 G;
- хрян корен - 10 см с диаметър 15-20 см;
- бахар - 20-30 грах;
- дафинов лист - 5-10 парчета.
Внимание! - накисване белокрилки получени чрез осоляване студен процес, увеличаване на 1-2 дни, промяна на вода 2-3 пъти дневно. В противен случай рафта гъбите ще горчи.
Подгответе се подправките. Чесън, разделете на филийки, обелете и нарежете. Коренът на хрян изплакване, отстранява външната обвивка и фино котлет, също (можете заедно). Ароматни пипер и семена от копър могат potoloch леко в хаванче за увеличаване на техния вкус. Смесете всички подправки в купа със сол.
В долната част на контейнера предварително подготвени (саксии, вани, кутии) изсипва леко пикантен сол смес и определят първия ред получава, т.е. промива и напоена, белокрилки. Поставете гъби капачки надолу. Поръсете първия ред сол с подправки и го поставете върху втория ред, а след това трето, четвърто и всички следващи, като не забравяме застиване слоеве пикантни-солна смес. Последният ред Нестле марля, сложи дървена клуб и товари (камък буркан с вода, и така нататък.). Поставете съд с гъби на хладно място. Бяла пеперуда ще бъде готов след месец и половина.
Hot осоляване метод белокрилки
Този метод е малко по-трудно, на първо място, но след като гъбите се получават силни, не се разпада, дълго се съхранява и не може да има страх. Въпреки това, такъв аромат, както и в студено мариноване, не се очаква.
В промива и се потапят Belyanko запълни слаб сол солев разтвор (50 г сол на литър вода), определена при висока температура. Как да започне да ври, намаляване на топлинна енергия за средни и оставете да къкри за 8-10 минути, като се разбърква и премахване на пяната. Варени гъби изплакнете под течаща вода и се сгъват в гевгир да водно стъкло. След прехвърлянето им в подготвената ястие - гърне или буркан, поръсване подправки и ароматни билки. Оставя се да кипи на физиологичен разтвор сол скоростта на 200 на 1 литър вода и се изсипва Belyanko, така че те са напълно покрити със солев разтвор. Мариновани гъби се считат за толкова готова през 20-25 дни.
И в заключение. Съществува мнение, че Belyanko като гъби. гъби. volnushki. Те не трябва да разяждането, подправки и ароматни билки. който може да се компенсира, нарушава или да унищожи собствен вкус на гъби. Но както се казва, е въпрос на индивидуални хранителни предпочитания, всеки соли Belyanko, каквито сметне за подходящо, в съответствие с неговия вкус.
Свързани статии