Edit част 1 от 3: Разбирането на процеса на ферментация
Вие трябва да знаете какво ферментация е и защо е полезно. Ферментация - процес на продукти за съхранение и увеличаване на нивата на полезни бактерии в продукти. Трябва да не се плашат от процеса. Всъщност, всичко е съвсем проста!- В действителност, за ферментацията е необходимо да се постави избрания вид на плодове в буркан или други съдове, и се добавя необходимото количество вода, захар и фермент (като дрожди или серум).
- Плодове след това запечатани и оставени на стайна температура за 2-10 дни. През това време, квас преобразува захар в алкохол и въглероден диоксид се получава като страничен продукт, образуващи мехурчета в горната част на съда.
- След този ферментирал плодов произвеждат различни полезни бактерии [1] може да се използва като подправки, украси за десерт или рецепти за такива като Къртни, коктейли и салса.
- Плодове като праскови, сливи и кайсии, често се използват за ферментация, тъй като те са вкусни и добра стабилност цвят. Измийте плодовете, отлепете кожата и се отстранят всички кости.
- Екзотични плодове като манго и ананас също е добро за ферментацията могат да се използват за получаване на лютеница. Махни кората и се нарязва на кубчета, преди да започнете процеса на ферментация.
- Гроздето може да бъде в процес на ферментация, но тя трябва да бъде пробита с игла или нарязани на половина, за да квас действал.
- Обелени и нарязани на кубчета круши може да бъде в процес на ферментация, по същия начин като ябълки (въпреки че те са склонни да се обърнат кафява по време на ферментацията, което е недопустимо за някои хора).
- Повечето плодове могат да бъдат и ферментиране, но не и къпина, която съдържа твърде много семена. Ягодите могат да бъдат в процес на ферментация по отношение на вкус, но цвета обикновено се губи. [2]
- За повечето рецепти не е необходимо да се използва определен стартер, тъй като те са до голяма степен са взаимозаменяеми.
- Най-честите стартерни култури (особено за ферментацията на плодове, зеленчуци, за разлика) са дрожди, суроватка и специални прахове като прах Caldwell.
- Въпреки това, можете да използвате и отворени пробиотични капсули, което е, течността от по-рано откритите кутии на консервирани плодове или напитка, като обикновен чай.
- За определен тип консервирани плодове наречен Ramtof (който се използва за традиционни немски и датски десерти) фермент, алкохол се използва, например, ром, вино или ракия. [3]
- Някои популярни добавки включват канелата, пресни листа от мента, карамфил, ванилия, сладък пипер, портокалова кора и екстракт от бадем. Изборът на добавка зависи от личните предпочитания.
- Можете да добавяте течни ароматизатори или извлечения за плода си, но да се избегне прахообразните подправки - това може да съсипе на външния вид на плодовете. Това е особено важно, ако искате да лекува някой кисели плодове като подарък.
- Можете да съхранявате плодовете в хладилника в горещо време, но имайте предвид, че тя може да спре процеса на ферментация.
- След като плодът е напълно ферментирал, трябва да ги съхранявате в хладилника не повече от два месеца. Ако искате, можете да замените плодовете в процес на ферментация, така че може да се направи постоянно кисел пресни плодове. [4]
- Имайте предвид, че консервирани плодове трябва да бъдат приятно кисел вкус, но те не трябва да бъде безвкусно или нарушение. Те не трябва да бъде прекалено мек; кисели плодове трябва да поддържат първоначалната си форма. Така че, ако се вгледате меки плодове или миришат лошо, ще трябва да ги изхвърлите и да започне отново. [5]
редактиране Съвети
- Някои плодове са по-подходящи за ферментация, отколкото други. В много от къпина семена. Малини и ягоди са склонни да губят цвета си. Чери трябва да премахнете камъните, така че е по-лесно да се яде след ферментация. Трябва да се бели и нарязани плодове, като кайсии, праскови, круши и започват процес на ферментация. Винаги използвайте узрели и неповредени плодове.
- Вкусът на плода може да бъде допълнен с екстракти от листа от мента или пръчици канела на вкус. Да не се използва под формата на прах подправки, защото те могат да се придържаме към стените на банките.
- Можете също така да Ramtopf или плодова напитка, чрез добавяне на равно количество захар и плодове и леко затваряне на буркана. Напълнете буркана достатъчно количество алкохол, така че плодовете са напълно покрити, и се разбърква, докато се разтвори захар. Можете да използвате ром, вино или ракия.
- Можете също така да направите кисело замразени плодове. Необходимо е, че плодовете се топят. След това трябва да се следват инструкциите на ферментация на плодови консерви. Замразени плодове са най-подходящи за ферментацията, ако тя е плод, който не губи своята форма или цвят в процес на ферментация, както и ягоди.
редактиране Предупреждения
- Важно е, че банката не е затворен правилно. Ако въглеродния диоксид в резултат на ферментация, не може да излезе, налягането ще се повиши и банка, в крайна сметка може да се взривят.
- Не забравяйте, че ферментация увеличава силата на звука, така че не трябва да запълни буркан повече от 3/4. В противен случай, обемът ще се увеличи и банката ще се взривят.
- Ако банката се съхранява в много горещо място, маята няма да ферментира. Ако контейнерът се съхранява в една изключително студено място, маята също няма да работи. Банките трябва да се съхраняват при стайна температура, за да дрожди са били активни.
Редактирайте което ви е нужно
Свързани статии
Подкрепете проекта - споделете линка, благодаря!