Kaiseki ryori (tsukedasi)
sakadzuki и tokkuri
(Съдове за саке)
Първо tipkayseki ryori (думата "Kaiseki" се превежда като "злоба": тялото отопление гръд сложи вулканични камъни) със същото име се появява през 16-ти век, когато учител по чайна церемония Sen Rikyu, който стана много известен през целия си живот, измислен изразът "Kaiseki". В първия тип Kaiseki консумацията ryori храна се извършва в частна чайна. Храни се консумира преди чайната церемония за защита на стомаха от силен чай. тя също така има за цел да се преодолее чувството на глад. Това е една малка част от лека храна, която включва четири курса: течност чиния. пържени чиния. приготвена храна и сурова храна. При този тип да поддържа ясна процедура за чайна церемония. и храна се консумират един след друг. По този начин след ястието се сервира след предишния ял. От Kaiseki ryori първи тип е силно повлиян от Дзен будизма, е по своята същност това е един не-стегнато. Но, в същото време, това е много сложно и затова скъпо, тъй като е изкуството на готвенето. Храната се сервира много малък, но в Kaiseki ryori външен вид беше много красива, особено от вида на специални ястия. Най-известните представители на чиниите: imariyaki. aritayaki. kiomidzuyaki. karatsuyaki. kutaniyaki и др. Важно е да се Kaiseki ryori комбинация тип храна и ястия, на които се прилагат. Освен това, за разлика от будистки кухня. тук тя се използва и порцелан.
Tsukedasi, osumasi и пръчици
Kaiseki ryori започва с tsukedasi - безплатно закуски за времето, необходимо, за да се подготви основни ястия. То е задължително включва една малка част от себе си. както и супа - osumasidziru с риба или гъби на "мокра уста". Готвачът трябва да бъде изтънчения вкус като мезе за този процес и всички по-нататъшни церемония ястия. След това служи Nimono yakimono и в специален контейнер. Като правило, въз основа на ястията отразява текущата сезон или тема на чайната церемония.
Лято Kaiseki ryori
През 1837 г., ресторант "Hetey" в Киото за първи път започна да служи Kaiseki ryori независимо от първия тип. В ресторанта се опитахме да се запази финес Kaiseki. И за най-храната започва да се използва комбинация от Kaiseki ryori.
Свързани статии