Какво става, ако искате да се пие кафе и кофеин ви противопоказано, имате хипертония, обикновено са много чувствителни към стимуланти или искате да пият кафе, а вечер, също? Кафе без кофеин - ваш избор. Но дали такъв безопасен продукт? Как се прави това изглежда е естествена напитка, толкова популярен на Запад? Въпросът е дали ползата е на стойност липсата на кофеин вреди потенциално причинени от химически разтворители, използвани за отстраняване на кофеин, все още остава отворен. 
Първият търговски удобен начин за премахване на кофеин от кафе на зърна е въведен през 1903 вече, обаче, не се различава естественост: зърно третира с наситен солев разтвор, след това бензен екстракция на кофеин (например метод Rozeliusa). Бензен е известно, че са опасни за хората, тъй като е канцерогенно, т.е. Той причинява рак, така че в момента не се използва този метод.
Днес има две основни групи методи за премахване на кофеина от кафето: Използването на химически разтворител и само с участието на вода. Като химически разтворител, в допълнение към по-горе бензен, се използва като дихлорометан (метиленхлорид известен известен още като дихлорометан), което се забранява борба озон дупки и CFCs (хлорфлуорвъглеводороди). Днес, като разтворител за Декофеинизиране използват главно етилацетат.
Има СО2 екстракция, която се използва активно в козметичната индустрия. Има роля на разтворител под налягане и при висока температура изпълнява въглероден диоксид.
Общо груб технологична схема Декофеинизиране включваща химични разтворители, както следва: зелени кафе на зърна (а именно кофеин се отстранява от него, и след това пържени) се накисват в гореща вода, за да разкрие "порите" на зърно. След това водата се отцежда и зърно се излива разтворител (или се потапя в зърното) и за известно време съхраняват. След зърно "измива" с кипяща вода от разтворителя и се суши. И основният проблем с dekaf зърно само това: ако разтворителят се отстранява преди края, а ако не, каква е потенциалната опасност за човека?
Друг начин - като се използват само вода, така наречените Метод Swiss вода (Eng. "Swiss вода"). Накисване зелен фасул в гореща вода причинява кофеина, заедно с всички свойства на аромата е вода. На следващо място, водата преминава през филтъра, обикновено се въглища, които пречиства водата от кофеин, оставяйки останалата част от него. И след това тази вода се прибавя към новите зелени кафеени зърна, че подобен подход вече е загубил кофеин, но не губят вкус и аромат - на нивото на вещества във водата и боб, тъй като е изравнен. Когато като процедурата се повтаря няколко пъти, можете да премахнете до 99% от кофеина. Swiss метод Вода - единственият оставя да произвежда органичен безкофеиново.
Въпреки премахването на кофеин, много безкофеинови напитки съдържат около 1-2% от първоначалния размер на кофеин. И ако в една чаша кафе редовно съдържа около 220-270 мг кофеин в чаша кафе без кофеин ще съдържа 5-10 мг на веществото.
Също така интересен е моментът: какво повече кофеин кафе - в силно или слабо печено? Тя често е най-тъмната зърно ние продаваме както много силен, това е, съдържащ най-голямо количество кофеин. Но това не е вярно. На първо място, кофеинът се разрушава от топлина. Оказва се, колкото по-дълго се пече кафе, кофеинът по-малко. На второ място, като водата се изпарява по време на печене на кафе, при което тъмната кафето става по-малка маса. И тогава започва забавно.
Ако сте за тяхното espressomashiny / френска-преса / турци измерват необходимото количество кафе от теглото на кафе кофеин тъмно печено ще бъде повече. Трябва, да речем, 20 г тъмно кафе и 20 грама на светлината кафе - от гледна точка на порции ще бъде различно, въпреки че те са едно и също тегло. тъмно кафе Порция ще бъде по-голям, тъй като това е по-лек в теглото и кофеин в тези части ще бъде по-голям. Но ако се мери кафето по обем - лъжичка тъмно кафе и лъжичка на светлината кафе - че при сравняване на кофеин в кафето тъмно печено ще бъде по-малко. Разбира се, подобно сравнение е валиден само в сравнението на един тип.
За да бъде картината пълна, че трябва да се каже, че разликата в количеството на кофеина при сравняването на светло и тъмно печено ще бъде толкова малък, че разликата е вероятно да се чувстват. Така че си струва, защото на този опит? Трябва само да изберете най-различни, че предпочитате да опитате.
Що се отнася до горчивина, които имат силно печено зърно, не е в резултат на повишено съдържание на кофеин (който, както твърдят експерти, дори и в чиста форма не е особено и горчив), но в резултат на изгарянето на естествени захари, които се съдържат в кафе на зърна. Колкото по-дълго се пече зърно, толкова по-карамел и горчива от това се получава вкуса на напитката. Това е всичко.
Що се отнася до ползите за човешкото тяло, това е друг въпрос. Кафе днес по-нататък "спорни" храни - учените все още не са стигнали до същия извод, че е вредно или полезно и безкофеиново кафе не е изключение. Един от аргументите "против" този продукт - резултатите от клиничните изследвания "Кафе и метаболизма на липопротеините", д-р Робърт Superko и колегите му от сърдечния център Фукуа (САЩ). Проучването сравнява три групи от хора - човек не пие кафе, втората пиеше редовно кафе с кофеин, а други - безкофеиново кафе. В резултат на това е доказано, че по-дълго кафе без кофеин вредят на сърдечно-съдовата система, отколкото редовно кафе, защото значително - с 18% - повишение на нивото на свободните мастни киселини в кръвта. Тези киселини са градивните елементи на "лошия" холестерол, отговорни за образуването на атеросклеротични плаки по стените на кръвоносните съдове. Така нивото на киселина в кръвта, повишена само в тези, които пият безкофеиново кафе, докато другите две групи не са се променили.
Това проучване опровергава общоприетата теория, че кафе без кофеин е по-безопасно и по-добре за сърдечно-съдовата система, отколкото редовно кафе, защото тя не повишава кръвното налягане. Въпреки, че това не променя факта - без безкофеиново кафе ободрява, му не се ръкуват и ускорена реч, съзнание и движение както от редовната кафе - за нашето тяло може да има друго, също толкова опасни ефекти.
Ако нямате доверие в някакви методи за извличане кофеин, и вкуса на кафето ви харесва, можете да погледнете за алтернативи - заместител на кафето. Основен играч на сцената - корени от цикория, изпечени и смлени се използват за създаване миг напитка с кафе-аромат. (Между другото, цикория и млякото на вкус добре, много подобен на кафе с мляко). Има какво още да се ечемичени базирани напитки, жълъди, печени цвекло, ръж, както и всички видове подправки. Тези напитки често съдържат много хранителни вещества, които са паднали с тях от оригиналния "суровина", и не съдържат кофеин - те дори може да се пие преди лягане, а дори и за хора с високо кръвно налягане.
Новини от партньори
Национален парк Коли - място, където слънцето се събужда
През лятото посетих Национален парк Коли в Източна Финландия и severokarelskoy толкова впечатлен, че решава да се посвети на това място блог пост. Особено в Koli могат да отидат през цялата година: през есента, за да се насладите на богати цветове, а през зимата - ски. Така че имате всички красотата на местната природа, го видях с очите си, което направих много повече
Списание за тези, които търсят Bio
Свързани статии