4. изисквания за качество за зеле. Функции за съхранение на зеле
качеството на изискванията за зеле зеленчуци.
Според стандарта на бяло зеле и червено зеле трябва да бъде пресни, цели, чисти, без прораствания типични ботанически разновидности на форми и цветове, без да се наруши вредители, напълно оформени.
Мас лишен от главите за ранно зеле в зависимост от областта и времето на култивиране трябва да бъде поне 0.25-0.40 кг за края на сортове зеле - не по-малко от 1,0 кг до 0,8 кг и селективни за обикновеното; за червено зеле - не по-малко от 0.6 кг.
Страните не са позволени зеле с механична повреда дълбочина повече от три прилепнали листа, включително и напукана, изгнили, на пара, замразени.
Карфиол глави трябва да са най-малко 8 см в най-голям диаметър, плътен, чист, без болести, бели, с един пън не повече от 2 см.
Не повече от 10% от теглото с механични повреди и не повече от 5% от глави с по-малък диаметър (6 до 8 см).
Зеле Savoy зеле трябва да бъде чист; с везикуларен гофриран лист, образуван от пънове от не повече от 3 cm. Отстраняване на тегло глава трябва да бъде най-малко 0,4 кг. Позволени са в съвкупност не повече от 7% от главите с различни дефекти.
Kochanchiki брюкселско зеле трябва да бъдат цели, на различна степен на плътност, без да се повреди и вредители.
Отклоненията от стандартните изисквания (суха мръсотия, пожълтяване и други механични повреди.) В агрегат не трябва да надвишават 10% от теглото на партидата.
Алабаш трябва да бъдат отрязани листа и корени, форма и цвят - мач клас. stebleplod диаметър размер за ранните класове - 5-10 см, за по-късно - 20 см.
Да не се оставя да изсъхне stebleplod замърсяване, механични повреди, с отклонения в размера на агрегата е не повече от 5%, с груби влакна - не повече от 3%.
За зимата съхранение подходящи зеле с 2-3 листа и свободно околната продълговатите (2 см) пънове. на главата маса трябва да бъде най-малко 0,6 кг. Съхранява се в кутии зеле клетки на 45 кг, в купища височината на главата на 3-4 или 6-7 на височина пирамиди на главите, стифиране пънове. Когато активното зеле слой вентилация височина може да бъде значително увеличен. При оптимални условия за съхранение Зеле за 7-9 месеца не намалява тяхното качество.
условия за съхранение зеле, регулирани от ГОСТ 28373-94 (ISO 2167-81) "Зеле свежо. Пътеводител за съхранение. "
условия на жътва и прибиране: На съхранение се препоръчва само да положи късните сортове зеле с гъсти глави на зеле и плътно прилепнали листа.
Почистване: За прибиране е препоръчително да изберете зеле, събрани в една зряла държава и в сухо време. Преждевременно почистване може да доведе до прекомерно замира, а, напротив, забавено почистване причини напукване зеле.
Зеле трябва да са здрави и без физиологични заболявания. Зеле повредени или измръзнали пънове трябва да се изхвърли. Stump на главата трябва да се реже малко под поставянето на покритието свободно монтиране на листата, оставяйки външните листа са плътно прилепнали; разфасовка трябва да бъде чиста, рязане пъна е необходимо, за да се предотврати зеле от механични повреди по време на транспортните операции.
Ако зелето са били премахнати в дъждовното време, те трябва да бъде до прибиране суха.
Качество зеле, ипотекирано за съхранение: а зелка за съхранение трябва да бъде пресни, цели, без прораствания, здрави, чисти (по-специално, замърсени земи и без излишно външна влажност).
Прибиране: За да предотвратите листопада от пъна време зеле съхранение не трябва да се съхранява заедно с други плодове и зеленчуци, които произвеждат етилен.
методи за съхранение: главата на зеле може да се съхранява в насипно състояние или в контейнери. Ако зелето се съхраняват в насипно състояние, е необходимо да се осигури добра циркулация на въздуха чрез продуктите на могилни.
За да се осигури циркулация на въздуха между последните опаковъчни единици не трябва да се намира в близост един до друг. Зеле, за да бъдат инсталирани в редовете на пънове нагоре. Височината на насипа трябва да е не повече от 3 м.
Оптимални условия за съхранение
Температура: Както обикновено се препоръчва оптимална температура от 0 до 1 ° С, но оставя да температура зеле до минус 0.8 ° С
Намаляването на температурата под минус 0,8 ° С може да доведе до под нулата листни тъкани.
Относителна влажност Относителна влажност трябва да се поддържа между 90-95%.
Обменът на въздух е необходимо да се отстрани топлината и да се предотврати натрупването на излишък от въглероден диоксид, отделен по време на дишане зеле.
При използване на свободно охлаждане в периоди, когато е невъзможно да се извърши чрез вентилиране външния въздух трябва да се съкрати цикъла, и често се актуализират атмосферата в помещението за съхранение. Смес от външния въздух и въздуха в помещението на склада могат да бъдат използвани при условие, че температурата е над 0 ° С
При използване на изкуствен охлаждане и разбъркване на въздуха в затворено пространство вентилация трябва да се извършва на равни интервали през целия период на съхранение.
И в двата случая е желателно да се осигури въздушен поток от 100 м 3 на 1 m 3 за производство в час.
Lozhkosti съоръжение продължително съхранение: Средносрочна lozhkosti в склад за късните сортове зеле, в съответствие с изискванията по-горе, тя е на 3-6 месеца, в зависимост от мястото на отглеждане, ботанически сортове и физическите условия на съхранение.
до края на операцията за съхранение: а зелка трябва да бъдат проверени, премахнете външните листа, които могат да се влошат или сухи; пън косене. Белени зеле могат да се съхраняват в продължение на 2-3 седмици при температура до 10 ° С
Информация за работата на "tovarovednyh характеристика на зеле"
Свързани статии