Ако по-рано хората носят месо в семейството, в резултат на успешна лов, и в сегашно време - след като става за пазаруване на храна. Търсене доброкачествен продукт е много напомня на лов със своите опасности. За да купите прясно месо с добро качество и голям хит всичко резултат от успешното "лов", трябва да имате известни познания.
Правилно да се оцени качеството на месото, е необходимо първо да се разбере какви фактори като зависи от:
- животински пол (мъже имат влакнеста структура и следователно по-малко ценен);
- възраст на животното - става по-гъста с течение на времето, тъмно и придобива особена миризма);
- животинска храна (храна, антибиотици, растежни фактори);
- правилното животните за клане (без стресови опит);
Ако наистина искате да се намери отлично качество на продукта, отровите на пазара рано сутринта. Разбира се, на пазара трябва да бъде правен, когато има подходящ контрол на качеството.
В супермаркетите може да се сблъскат с лош избор и трудността на сензорна оценка: виж месо само за хладилното отделение стъкло или в пакетирана форма. Докато на пазара купувачът има възможност да разгледа внимателно, палпация и мирис.
Ние определяме свежест на месо
Най-прясното месо - прясно, има най-висока хранителна стойност. На външен преглед може да се разглежда в контекста на присъщата му лека изпъкналост. Но е необходимо да го използвате, за да го "охлади" (не по-малко от 3 часа). Продавай ostyvshim месо (не повече от един ден), охлажда (температура 0-4 ° С не повече от 48 часа), замразени (минус 20-40 градуса по Целзий) и размразени.
Цвят на качеството на месото - дори и без петна. Появата на тънка кора на повърхността - природен феномен сушене. Но прекомерна влага - лош знак за неправилно съхранение. Ако има сок, той трябва да бъде по-прозрачна, не непрозрачен ( "чист" червен цвят). Sticky слуз на повърхността - ясен знак за разваляне и развитието на бактерии. Запознайте се отблизо непременно в разрез сайт - трябва да бъде малко по-влажна, но не и лепкава.
Проверка месо миризма, доверете се на инстинкта си - не трябва да има неприятни емоции. Това би било вярно, ако първо се пробива нажежената си нож, и едва след това подуши. По този начин сте проверили продукта е не само отвън, но и отвътре.
Задължително за проверка на качеството на тест за твърдост и еластичност (след натискане с пръст трябва да бъде без дупки). Не би трябвало да е прекалено мека и увисване.
При закупуване на замразено месо, трябва да се уверите, че не е повторно замразена. Погледнете на кристалите. Ако вече сте размразена, тези кристали ще имат розов оттенък, особено в участъка. За продължително съхранение на замразено месо започва да се стъмва, а краищата започват да се появяват тъмни петна.
В този случай, когато купувате вече размразени месо (въпреки че по-надеждни, за да си купите замразени), след това се уверете, че той е замразен само веднъж. На всяко замразени и размразени месо, губи сок губи своята привлекателност.
Месо фалшификация или начини за измама клиенти
Безскрупулни продавачи често използват калиев перманганат. И това е наистина се дължи на неговите качества и се крият остаряла месо или неспазване на условията на съхранение. Определяне на употребата на калиев перманганат може да бъде цвета на мастните слоеве, които не разполагат с червен оттенък. И ако използвате оцет, че е лесно да се открие чрез миризма.
Друг популярен начин за печалба за сметка на купувачите - да се увеличи теглото. За тази цел, полифосфати помогнат абсорбира влагата. Или просто да вземете спринцовка и изпомпване парче месо с вода. Затова трябва да сме сигурни, че няма издатини и прекомерна влага.
Остаряла и увреждане - не само, че е необходимо да бъдат предпазливи при покупката. месо животните, отглеждани за храна хормонално (растежни фактори), които могат да бъдат опасни и вредни за човешкото здраве. Месото може да бъде идентифициран от спорна текстура и неестествено ярко червен цвят. Можете да използвате друг тест за естественост: запали една малка част. Ако отглеждат при естествени - то няма да направи странна миризма химия, нещо подобно на миризмата на гума.
Много често месото продават вече опаковани (в найлонови торбички). Уверете се, че няма никакви петна от водата вътре в опаковката. Концентрирайте се върху външния вид, като помирисване, и понякога е трудно да сонда през опаковката.
Правилното съхранение на месо
Правилно складирано месо само при понижена температура, т.е. в хладилника. В предната част на съхранението никога няма да се измие. Срокът на годност на прясно месо (температура на съхранение - 0-7 градуса по Целзий) е не повече от една седмица. Най-добре е да го използвате възможно най-скоро.
За продължителна употреба съхранение замръзване - срокът е удължен до средна стойност от 6 месеца. Тя може да бъде по-дълъг, но не забравяйте - с течение на времето качеството на месо постепенно ще намалее.
Не забравяйте, че месото е много чувствителен към повтаряща се замразява. Загубени ароматизатор и полезни свойства. Месните продукти по принцип не трябва да се съхраняват при температури под нулата - най-вероятно да се развали продукта.
Когато няма хладилник за съхранение става сложно. Но в този случай, има много съвети. Най-прости - увийте месо в мократа кърпа. Но ако искате ефекта, а след това намокрете кърпа в оцет или разтвор салицилова киселина (не забравяйте да се измие). След това трябва да се сложи на пакетирани месо в купа (глина - най-доброто), който можете да поставите в купа със студена вода. Друг ефективен начин - да изтрие лимонов сок или увити в коприва. Разбира се, това месо е добре запазена в марината.
И няколко съвета. Полезно е да се знае, че месото от костите се съхранява по-лошо, отколкото без тях. Цяла - по-добра кройка. И горещото време носи най-доброто говеждо и агнешко месо.
Мястото за съхранение и изборът на опаковъчен материал - също е важен. Обща потребителите съвет: месо се съхранява в Enamelware в дърво - не се препоръчва. За опаковане най-добрият вариант - вакуумна опаковка.
Други полезни материали
Свързани статии