Рокфор - един от най-известните френски сирена. Това е първото сирене във Франция, който е получил статут на име контролиран произход.
това производство на кашкавал технология не е лесно. За да създадете Рокфор се нуждае от гъбички плесен в тестото. Тя расте естествено в почвата на варовикови пещери. За да го получите, положи ръжен хляб в една пещера. След шест до осем седмици в хляба произведени точното количество на плесен - когато кора се отстранява и какво е целулоза, суши се и се смила. Тестът спори се добавят в svezheskisshee мляко. се нагрява и след това отделяне на изварата, го постави на формите и сол. Осем дни по-късно, все още сирене се поставя в една пещера на рафтовете на дъбови и прониза със специални игли. Чрез тези пробиви въздуха прониква в сиренето, което позволява на спорове, за да растат и се развиват. За да процеса правилно, пещерата е необходимо да се поддържа висока влажност и ниска температура. Няколко седмици по-късно на въздушния поток е спрян, сиренето опаковани във фолио, където той продължава да узреят.
хранене рокфор, трябва да помислите за това, нарязани му. Всеки нож - дори и най-остър и тънък - наруши деликатната структура на сирене, той pomnetsya и се рушат. Затова е по-добре да се използва специален инструмент: малка мраморна плоча, снабдена с конзола с дръжка, която е опъната тел. Ако ръката на такова устройство не е, и искате да представи като част от сирене рокфор плоча, не забравяйте да имат Рокфор е "неговата" нож и трохи не попадат на други сортове.
Рокфор може да се прилага на масата като десерт или закуска.
Френски обикновено тънък слой мазилка на сирене на благороден пресните франзела хрупкава: топлина от хляба. Монти позволява напълно отворена и да се покаже тяхното пикантен вкус.
Има и по-сложни опции за доставка Рокфор: това сирене умело съчетава с плодове и ядки. Премахване на сирене Рокфор от хладилника предварително и място на голяма дървена дъска - той трябва да има време да се затопли, в противен случай няма да се чувствате половината от прелестите си. Спред около датите на сирене и сушени на слънце грозде. Фрай в масло филийки круши и кисели ябълки. Калциниран във фурната малко орехи. Излейте течност изхода на мед. Полученото ястие - перфектният аксесоар към старото пристанище или Sauternes.
Свързани статии