Начало | За нас | обратна връзка
Ястия, включени в тази група се използват широко в диети. За основните ястия обикновено варено пилешко и пилета, най-малко - зайци и гъски. Сгушен труп се поставя в гореща вода (2-2,5 литра на 1 кг продукт), загрява се до кипене и загряване се намалява, пяната се отстранява, прибавя корени, лук, сол и се вари.
готвене време на пилета - 20-30 минути, младите пилета - 50-60 минути, старата - 2-3 часа, гъски и пуйки - 1-2 часа на игра - 20-40 минути, заекът - 40-60 минути.
След готвене птицата като търсенето на раздробени 2 броя за една доза (филе и цели крака) и се загрява в бульон. Може порциониране без част дорзалната (6-8% са по този начин загуби). Зайците са нарязани на 4-6 парчета, в зависимост от стойността на труповете и изходни стандарти.
Сервирайте варено пилешко месо, дивеч и заешко (без сос) или със сос (пара, бяло яйце, гъски и патици - Red основни). Овалната овен или плоча сложи птицата и заек, гарнитура и се изсипва сос.
Странични ястия - свеж овесена каша, варен ориз или задушени, зелен грах, сварени картофи, картофено пюре, задушени зеленчуци, комплекс гарнитура (вари гъски и патици - задушени зеле, печени ябълки).
Pripuskayut кокошки, пилета, фазани, филе от пилешки и дивечови продукти от котлет и knelnoy маса. Цели се налива вода в съотношение 3: 1, се добавя масло, затваря и pripuskayut; след тяхното pripuskaniya порционни, се съхранява в малко количество бульон. На бульон, оставаща след pripuskaniya, парна варени сос, бяло яйце. Сервира се с варен ориз или задушени.
Банички от природни филета очи получени от полуготови "котлети филе", които са поставени в тиган или тенджера с позоваване Студената разтопено масло, добавя сол, лимонена киселина и бульон се излива наполовина pripuskayut 12-15 минути под капака. Отделно сварете гъбите. На бульон, оставаща след парна pripuskaniya сос приготвен с яйце или бяло. Сервира се с варен ориз или задушени, варени картофи, зеленчуци варени с мазнини. На почивка облече тост (крутони), който се поставя на върха на нарязани гъби.
Тост - пържени от двете страни на хляба от брашно; крутони - издълбани форма и печени еклери заготовка.
Кайма топки от игра и пилешко месо, приготвени на пара под сос. За получаването на пулп с кожата (в I колона - без кожата), нарязани и се пропуска през месомелачка с вътрешен мазнини добавя напоена с мляко (според I Колона - крем) или вода хляб, сложи сол и пипер, смесват, прекарват се през месомелачка и чукам. Готовата маса се нарязва на трески (1-3 парчета на порция) и pripuskayut 15-20 минути. Гарнитура - варен ориз или задушени, картофено пюре, комплексни гарнитури.
Кюфтенце на птица - масата се образува в пелети, които се варят и се подават към ясни супи или печени. Knelnuyu маса може да се използва за пълнене на банички филе.
Суфле птици - маса разпространяват в подготвената матрицата и изпечени или разделени 20-25 грама и варени или пара в тиган pripuskayut 10-12 минути. Издаден с варени грах, карфиол, картофи, мляко, растително пюре, задушени ориз. На почивка полива масло.
Загубата на тегло по време на готвене и pripuskaniya съставлява 18-28% в зависимост от вида на суровини и полуфабрикати.
-Ястия от птиче месо задушено, еленско месо и заешко
Задушете стари птици, готови ястия имат специален вкус и сочност. Преди закаляване птици, дивеч и заешко нарязан на парчета и пържени (или печени цели трупове, а след това Narubai).
Задушено домашни птици, лова, заек или продукти - трупове нарязани на парчета от 40-50 грама или вътрешни органи (стомаси и сърца - 50%, врата и крила - 50%) се пържени, изсипва бульон или вода (20-30% от теглото на продукта ), добавете доматеното пюре и се пържи се задушава за около 30-40 минути. Бульон, оставаща след закаляване, главният готвач червен сос. Те се излива печени зеленчуци (картофи, моркови, ряпа, магданоз и лук), задушени парчета месо и се задушава 15-20 минути. Задушете е освободен заедно с сос и гарнитура.
Chakhokhbili - грузински национално ястие - пържени пилешки парчета, се добавят отделно spasserovat кръгчета лук нарязани, нарязани на кубчета домати и да се добавят отделно spasserovat брашно суха соте добавя бульон (вода), оцет и се задушава; в продължение на 10-15 минути преди инжектираните подправки и билки (Кина, босилек, черен пипер, счукан чесън). Издаден на а ла карт тиган, поръсва се с билки.
Satsivi пиле или пуйка (птица гайка сос) - грузински национално ястие - подготвени структурата на птиците варени, докато омекне, пържени в пържене фурна и се нарязва на порции (филе и цели крака). Части домашни птици sacivi излее лют сос. Сервирайте студено. За соса, ситно нарязан лук минувач в масло, добавете брашното и се разрежда бульон. Ядки натрошени, добавете счукания чесън, сол, шафран, черен пипер, канела, карамфил. Масата се разрежда бульон и се въвежда в кипящ бульон с лук. всички изтри след това добавете сварени оцет utsho-sunelli и варете в продължение на пет минути. Яйца жълтъци се стрива в малко количество охлажда до 0 ° С 50 сос, и след това постепенно ги въведе в горещ сос.
Bird или заек, задушени в сос - приготвя трупове на домашни птици или заек се запържва, котлет, залейте със соса и се задушава 15-20 минути. На почивка гарнитура (варено или пропарен ориз, варени картофи, картофено пюре, пържени картофи) и напоени сос основно червено, червено вино, лук.
Пилета задушени с моркови и ряпа - пилешки каркаса нарязани на порции (загуби представляват около 1%), Paneer в брашно и пържени в маргарин, нарязани на ивици и се прибавят запечени зеленчуци, добавя се вода, подправки и гасят до половината. След това изсипете соса и се довежда до готовност. Задушено пиле със зеленчуци и оставете соса. Антената може да бъде получено в порциите саксии.
Пилаф - части са изпържени до розово кора, поръсва със сол, черен пипер, добавя отделно пържат моркови, лук и доматено пюре. Излейте горещ бульон и се довежда до кипене, след това се добавя на промива ориза и се вари до дебелина, затваря и се поставя в бройлери нагрява до 20-50 минути.
Загубите в гасене съставляват 25-31%.
Dish на пържена и печена домашни птици, дивеч и заешко
Кланични трупове печено цяло или на части.
I метод - получава труп формован смазани сол се нанася върху тава за печене, намазана; се поставя в пещ за изпичане шкаф с температура от 210-220 0 ° С в продължение на 5-10 минути за запечени, след намаляване на топлинна енергия да 150-160 0 ° С и се довежда до готовност при тази температура. Така труп мазнини или полива Socko, която се е образувала по време на пържене.
Метод II (за малки птици) - получава трупове се пържат в тиган с нагрява до температура 150-160 0 ° С с мазнина до златисто кафяво, след това се поставя в бройлери с температура от 180 0 и доведени до готовност.
Части пържени основен начин привеждане в готовност на фурни. Порционни птица 2 броя за една доза (филе и цели крака, облегалката може да се намали).
Сервирайте с ронлива елда, ориз, варени или задушени, варени грах, пържени картофи сурови, задушени зеле, печени ябълки, сложни гарнитури. Като допълнителна употреба гарнитура копър, магданоз, маруля, краставици, бяло и червено зеле.
Сосове - червено ядро, домати, домати и гъби; за игра се използва заквасена сметана сос.
Продължителността на пилетата за печене, яребици, яребици - 20-30 минути, тетрева - 40-45 минути, пилета и патици - 40-60 минути, гъски и пуйки - 1-1.5 часа.
Зайците са нарязани на 4-6 парчета, дребен дивеч (бекаси, пъдпъдъци, Снайпс, бекас, яребици и пъдпъдъци) обслужва целите трупове.
В маса производство rasportsionirovannuyu птици съхранява в хладилник преди да се излее и настроен на Socko в бройлери нагряване при температура 160-180 0 ° С в продължение на 5-7 минути.
Гъска, патица, пълнени - подготвени птица пълнени малки и средни картофи, ябълки или сливи и пържени в Фурни 45-60 минути. На почивка пълнени птици порционни се нанася върху ястието и кайма с напоени Socko или масло.
Тютюневи пилета (грузински национално ястие) - труп на млад птица форма "в kormashek" котлет на костния кил, развиват, поръсва със сол, четка с сметана и пържени в тиган с нагрява под налягане. Сервирайте на плоча с зелени, печени домати, мариновани лук. Отделно sousnike хранени tkemali или чесън сос.
Пиле Киев - варени филе с кост. Използва се за пълнене масло, че омекотява, смесен с брашно (25% от теглото на влага за свързване на маслото в топлинна обработка) е оформен в пура и се охлажда. В средата на големите филета, предвидени подготвени масло, затворени малки филета и филе краища на голяма и оформена голяма пура. Формовани Paneer котлет в брашно, потопени в lezone (яйца с малко вода или мляко), след това Paneer в галета или тесто къдрава (хляб от бяло брашно, кубчета или кубчета с ръба на не повече от 4-5 мм). Dual гнездовия проектирани да се свързват освобождава по време на топлинната обработка на течната фаза (масло, Socko). След панировка котлети веднага се запържва в масло за 4-5 минути, докато хрупкава коричка и доведени до готовност в Фурни за 5-7 минути.
На ястие или плоча сложи крутони от бял хляб или тесто, слага се в непосредствена близост до хамбургер и постави кошницата (тарталета) безквасен сладкиши изпълнен с зелен грах в сос мляко. От двете страни на букети поставят картофи, пържени (акции). Кюфтета поръсени с масло, украсени с много зеленина, носят ролки за коса. Червен сос се сервира отделно с вино.
Кюфтета филе пълнени сос с мляко гъби, черен дроб пастет, Paneer двойно панирани, пържени в пържене в продължение на 5-7 минути при температура от 180 0 С и доведени до готовност в пещи при 180-190 0 ° издаване на банички на тост, като Сервирайте с картофи пай и грах сос - червено вино.
Киев банички получени от котлет маса (2 броя на порция) и пържени основен метод. Служи с ориз, пържени картофи, сложни гарнитури.
Домашни птици, дивеч или от зайци в столицата - почиства филе (обезкостено), целулоза задни крака или заек се пребори с гърба, потопени в яйце, Paneer в бял хляб и печено за 12-15 минути. Когато поставите отпуск масло, посочена страна и консерви от плодове гарнитура (зелен грах, картофи, пържени в дълбока мазнина, сложни гарнитури). Гарнитура може да се подава към коша.
Фрийд гъши дроб - черен дроб pripuskayut и пържени в гъша мас с чесън и лук. Преди да сервирате, черния дроб се отстранява от маслото и се украсяват с магданоз или кориандър.
Каймата котлети печени - в средата на образуваните банички подредени дебел сос мляко, поръсва се със сирене, поръсени с масло и се пече в пещите. Се подава в една партида тиган. Отделно доставя сос (първична червено, червено вино) и гарнитура (варени грах, картофи варено).
Тестени пиле шунка - пиле шунка и мляно, добавя бешамел сос (сос мляко без масло), разпределени на доза тиган единица, поръсва настъргани сирене и печени продължение на 30 минути при температура от 0 ° С 180-190 Към съда сервират картофено пюре и доматен сос.
Bird картофи - носачки, пилета или пуйки се варят, нарязани на части, Paneer, накиснати в lezone, Paneer в бяло панирани, пържени в масло до свеж и се довежда до готовност в пещи. При сервиране се поръсва с масло и с гарнитура от пържени картофи. Отделно от това, доматен сос поднесени с вино. Ястието е украсена с маруля и магданоз.
Загуби при печене са между 8% (в дълбоки мазнини пържене порциите парчета) до 40% (печене гъски трупове).
Условия и срокове за ястия от домашни птици, дивеч и заешко
Свързани статии