Характерният вкус на японски гражданин хранене е създадена до голяма степен от традиционните и подправки. Японската кухня е невъзможно да си представим без превръзки и подправки ферментирали с използване соята, като соев сос и мисо боб паста.
Пет "C": основните елементи на японски вкус
Японско суши немислимо без соев сос, темпура - без сос за потапяне десет tsuyu. традиционни юфка като соба или рамен. Трудно е да си представим без tsuyu сос. Основата на аромати и подправки, използвани в японската кухня Vasek в света. счита т.нар пет "C" захар, сол, оцет, соев сос и MISO. Това да не е случайно - в този ред се препоръчва да добавите аромат на съставките, и това е този вкус верига е ключът към създаване на ястия с наистина японски вкус.
Забраната за месо и развитие на културата на соев сос и мисо паста
През 675 император Temmu наложена забрана за животните месоядните. Поради тази забрана са осигуряване на японските умове не са направени от месо и морски водорасли kombu и паламуд-тон. В продължение на близо 1200 години, докато 1871 г., когато император Мейджи вдигна забраната на далечното му предшественик, месото на животните и други животни (с изключение на добитите лов игра) е табу.
В Япония, имаше и сос на базата на риба, тайландски рибен сос, напомнящ nampla. но вече в началото на осми век, в съответствие с изискванията на пакет от закони "Tayhoro" (701 на година) на императорския двор, създаден специално приложение на подправки и подправки, която гарантира, че при готвене са предимно подправки от култури, отглеждани в имперските земи. По този начин бяха положени предпоставките за появата на соев сос и мисо паста. и други ферментирали подправки култури.
За врата му в Aspergillus
В Япония, с неговите влажен климат форми се размножават много бързо. Това климатично функция е приет от национална кухня - е, че японците дължат появата на ферментирали храни и ферментирали подправки. Например, японски любим гореща паста MISO и соев сос, направени от соя и пшеница (понякога с добавка на ориз), които са ферментирали (ферментирал) чрез добавяне на сол и японски плесен Aspergillus. Aspergillus е считан за един от най-ярките представители на японската микрофлора и Японската асоциация на пивоварната и дестилацията дори му даде титлата на "Национални бактерии."
Ферментация на Aspergillus гъбички се използва не само в производството на соев сос и MISO, но също така и при производството на саке, оцет, изсушен-паламуд тон katsuobusi Shochu и спиртни напитки. Aspergillus се използва в Япония в продължение на 1300 години. Суши, якитори шишчета. Японски соленост и уринирането, мисо супа - всички основни хранения Vasek не биха могли да съществуват във вида, в който ги познаваме днес, не са в японската кухня подправки, ферментирали форми. Можем да кажем, че японците са заседнали в гърлото на Aspergillus - в този случай, не е преувеличено.
47 провинции и префектури на Япония - 47 уникални аромати
Както и в други страни, в Япония, там са така наречените "местни деликатеси", което е храна, която е символ на определен регион. Това важи и за подправки и подправки, има и много местни сортове, без които местната кухня на даден регион или област. Например, префектура Акита известен специален sottsuru сос, риба бульон. Sottsuru използва за приготвяне рамен юфка и сезонна (през зимата) pohlobok NABE.
Този склад на витамин С - цитрусови плодове Yuzu, наблягайки на вкус и екраниране на основните съставки; неизменен спътник на суши - японски хрян уасаби, която има дезинфекционни свойства; Съчуан пипер sanso. който се подава към съда на змиорка унаги kabayaki и СПИН в храносмилането - всички неразделна част от Vasek традиции.
Нарязан зелен чили пипер, сол и протрит Yuzu кора и се оставя да престои дълго време, Yuzu нар Koso. Тази ароматна подправка пикантен известния остров Кюшу, въпреки че през последните години тя се използва активно в готвенето и в други региони.
Басейни соев сос с добавянето на цитрусов сок, захар vasambon японски. shichimi подправка, която традиционно се сервира за Удон и соба юфка - без тези неща японска кухня няма да е японска кухня.
Първият в света: откриването на умами петия вкус (умами)
Фактът, че японската кухня се нарича Даши, съществува в много кухни по света: френската дума "супа", китайците - "тен", на английски език, той може да се нарече "бульон". Япония отдавна се използва Даши, kombu варени от морски водорасли.
Такива думи от света на японска кухня като саке и уасаби постепенно и неусетно са получили "гражданство" на много езици по света. Може би това ще отнеме малко време и след това идва денят, когато по думите на Даши kombu и споделят съдбата си и силно навлизат международната лексика. Спад на соев сос, който се излива, без да мисли - това е квинтесенцията на хиляда-годишна история, благоприятен климат, скритата сила на природата. Подправки и подправки - здрава основа, върху която световната популярност на японската храна ще нарасне, а ключът към по-нататъшни успехи Vasek в света.
Снимка на заглавието: 4 вида соев сос ", соя" Разбира Kaiseki-ryori в хотел "Мария" (Sodosima)
▼ Виж също
Свързани статии