Той отдавна е в Русия през зимата или началото на пролетта кисели ябълки (и по необходимост, напоени с барабани) са желани при всяка маса. Редки празник пълен без кисели ябълки, а сега - да кисели ябълки водка ....
Мариновани ябълки - много прост и удобен начин да удължат срока на годност на тези плодове, за да се подобри вкуса им. Въпреки това, не всички сортове са подходящи за уриниране. Най-доброто е "Antonovka". Той е последван от "Анис", "Есен райета" ( "Shtreyfling"), "Пипин шафран", "баба" и някои други разновидности с твърда месеста част на плода. Но напълно неподходящи за уриниране лято (ранно узряване) сортове ябълки.
Ябълките за уриниране първо сортират, брак, повредени от вредители, разглезена, петна и да ги сортирате по размер. Най-подходящи за уриниране средни и малки плодове. След като се избере, те се почистват със студена вода за да се отстрани напълно всички примеси.
Кои контейнер да се използва? По-добре да дъбови бъчви с малки размери (капацитет от 30 до 50 килограма), че е необходимо да се подготвят, както и в подготовката на кисели краставички. А барел трябва да бъдат без чужд мирис. За барела добре разказани краставици заготовки.
Така че, на няколко руски начина за приготвяне на кисели yablok.Pervy с ръж слама и каша, по-правилно, но могат да бъдат трудности с най-важният компонент - слама. Второ - това е по-лесно.
Кисели ябълки с ръж слама и малц жълт. Дъното и стените са облицовани кофи свеж, чист ръж (достъпно пшеница) слама слой 1 -1.5 cm. След плътни редове на слама подредени промиват ябълки дръжки нагоре. Всяка от серията отново perestilali слой слама 0,5-1 см, а най-горния ред е покрита с пласт от слама 1,5-2 см. Попълнено бъчви са запечатани (Добавя горното дъно) и са покрити с дървена кръг, който се поставя на товара.
След език и жлеб или отвор се вкарва през края на запълване приготвени за ябълки са напълно обхванати от него. 1 кг ябълки необходими изсипва 800 грама разтвор. В 10 л от този разтвор се взема: 9.5 литра вода (за предпочитане пружина), 150 г сол, 100 г малцов бульон, 120 г сухо горчица, 230 грама захар (вместо да се постави 450 грам от мед, докато ябълките са по-вкусни и ароматни ).
Разтворът на леене за кисели ябълки получава както следва. Първо малц бульон (наречена малц покълнали и след това се суши ечемик зърно). 100 г малцов се вари в 1 литър вода за 10-15 минути. Хранителната среда се охлажда, се оставя да престои за един ден, филтрува се, и 100 г от приготвения малц пивната мъст се излива в останалото количество вода (9.5 литра), добавяне на захар, сол, горчица и смесването им до пълно разтваряне.
При липса на малц може да бъде заменен с жълт направена от ръжено брашно, което се взема в количество от 250 г на 1 литър вода. Брашно, първо трябва разрешение или извинение в малко количество студена вода, а след това се заваряват варенето, хладно, филтър и се изсипва в подготвената водата. След изливане на разтвор език и жлеб отвора хлабаво затворен дървена запушалка и цевта се съхраняват на открито за предварително ябълки ферментация. То продължава 4-5 дни при температура от 15 градуса.
През първите 3-4 дни на ябълки се влага много влага, така че цевта е необходимо да се добавят варов разтвор или просто студена вода. попълнете ниво по време на накисване и съхранение трябва да се докосват или варели дупки бъде 3-4 см над дървена чаша.
Когато основната края на ферментацията, за втулка отвор старателно се промива пяна, в отворено ваната и се промива с дървена клуб, и пяната се отстранява. Ако е необходимо, произвежда свежа варов разтвор или жълт, резервоарът е запушен и се слага в мазе или изба ледник. Когато се съхранява ябълки бавна ферментация все още продължава. Температурата трябва да е не по-ниска от 0 и не повече от 12 градуса. След 30-40 дни великолепните кисели ябълки, готови за ядене.
Задължително условие добро качество кисели ябълки (мека целулоза), е тяхната otlezhivanie но не overmaturity. Под натиска на пръста, те само трябва леко избутва.
Можете да се насладите на ябълки по различен начин. Вместо слама долния слой кофи осеян листа от касис или череша. На листата се поставят един ред дръжки ябълки нагоре, и те се излива (но не депозирани) ябълки вани на половина. Сега отново постави лист слой и отново няколко подредени ябълки излива ябълки на върха, която обхваща техните листа и след това се излива разтвор от изчислението: 10 л вода 400 гр захар (или 600 г мед) и 50 г сол, или в 10 л напоява 250 г захар, 50 г сол и 200 г ръжено брашно жълт.
Мокри ябълки могат не само в дървени бъчви и цистерни. За да направите това, често се използват големи емайлирана кофа. В този случай е необходимо да се шият от бял памучен плат или ленен чанта на ястия и широчина малко по-дълго от височината си. Той инвестира в чиниите и подправките и ябълки - на дъното на чантата, за да завършите ястия за пълнене. горната част на чантата се закрепва, поставете го в кръг и товари, както и най-накрая, изсипете подготвени пивната мъст или друг пълнеж.
Още по темата - Заготовки изработени от ябълки
Свързани статии