Apple прах е направен от пресни, здрави, не са повредени от вредители на ябълки.
Получени в магазина за ябълка са подредени, премахване на гниене, плесени, вредители и разграбени. Сортирани ябълки, изпратени до мивката на вентилатора, където старателно измити; след това те са калибрирани с размера на трите партии. За калибриране на ябълки използва барабан машини или други калибриране машини за плодове.
Калибрирани ябълки (всяка посока отделно) digestere пара в продължение на 10-15 минути при температура от 105 ° С димящата се извършва в пълна степен на омекване, което улеснява допълнително триене ябълки през сито.
При липса digestera плодове може да бъде пара в устройството за варене (типа, използван в производството на зърнени храни, бобови растения концентрати) в продължение на 10-15 минути при налягане на пара в съда 0,2 кг / см 2 (19.6 кН / т2).
Добър пара ябълка отнася до двойна машина стъкло, горната барабан, който има решетка с отвори с диаметър 1-1,5 mm, а на дъното - 0.8 мм. При липса на двойно машини почистващи използват два конвенционални почистващи машини, работещи в серия. В този случай, от резервоара за приемник на първата машина пюрирани каша се подава във втория центробежна помпа. Полученото пюре се хомогенизира при налягане от 100 кг / см 2 (9800 кН / т2) и се изпраща за сушене.
Изсушаването хомогенизираната пюре се извършва в спрей сушилни с въртящ се или спрей дюза съгласно следния режим: температурата на въздуха да влезе в сушилнята, 145-150 ° С, температура на въздуха, излизащ от сушилнята, 70-75 ° С.
В резултат на сушене е много хигроскопичен прах съдържание на влага 5-6%.
Хомогенизират ябълково пюре и се суши върху ролка сушилня при режим: парни ролки налягане 2.5-3.0 кг / см 2 (245,0-294,0 кН / m 2), разстоянието между ролките на 0.05 mm, време на сушене 20-25 секунди.
При получаването на ябълков сос прах може да се смесва с нишесте преди сушенето или грис. Добавките намаляват Хигроскопичността на продукта.
Хомогенизиран ябълково пюре смесва с картофено нишесте (ябълков сос 97.5% картофено нишесте 2.5%) или с грис (ябълков сос 72.3% грис 27.7%). В последния случай, сушене трябва да се извършва само на сушилнята на барабана.
Полученият прах се използва за получаване желе (нишесте на прах) и мусове (прах с грис). Прахове с добавки, като не е хигроскопична, могат да бъдат опаковани в незапечатани контейнери, ако те не се запази дълго време.
Apple прах има приятен сладко-кисел вкус, има светъл цвят крем. Когато се смеси с вода образува пюре, цвят, вкус и мирис, съответстваща пюре от пресни ябълки.
Общо количество на твърди вещества и загуби отпадъци по време на производството на ябълка прах е 18-20%.
Свързани статии