съставки
- Пълномаслено мляко-3л. (Само непастьоризирано и опаковани)
- Крем 10% -500ml.
- Сол-1 / 4ch.l.
- Подкваса (пепсин) -0,5gr (щипка)
- Мезофилната стартер-малко от пепсин (ако не, може да мине без него)
- Готвене термометър-непременно по-безопасно с него.
- Водата е студено 5-7gradus ..- 3litra
- Ябълков оцет-2-3st.l.
Как да готвя
На първо място, това би било безопасно, знаейки, че си готов продукт няма да има вредни бактерии, мляко pasterizuem. По-добре да го направи във водна баня, а млякото е добро, и няма да се налага да се притеснявате, че ще изгори.
Мляко, като се разбърква непрекъснато, докато топлина 62-63gradusov, накиснете при тази температура в продължение на 15-20 минути, а след това бързо се охлажда до 42gr, поставяне на гърне с мляко в студена вода и го смесване активно. Имам тази операция отнема 15-20 минути. Не забравяйте да използвате термометър, той ще получи качествен продукт за първи път.
В топлото мляко добавите стартера. Пепсин е по-добре да се разтвори в малко количество вода в продължение на 10 минути преди употреба. Ако добавите мезофил стартер, то разпръснати по повърхността на млякото. Добавянето всичко необходимо, за да го дои трябва да е добра комбинация за 1 минута, капак, увита в одеяло и оставете млякото да престои 45-60 минути.
През това време ще има ферментация (мляко ще пресече), са се образували извара, която се реже с нож. Млякото е готова, или по-точно, че вече са получили сиренето, което се превръща в гранулиран извара.
Изварата трябва да бъдат нарязани на кубчета конвенционален 1x1 см. Аз го направих преди ножът не беше много продуктивна, а аз не съм намерил по-подходящ начин, с помощта на тел за разбиване на яйца. Можете да намерите свой собствен метод. удобно за вас, но не забравяйте, че размерът на конвенционалните зара ще определи размера на бъдещите си зърна в крайния продукт.
Така че сте постигнали това, което иска да продължи процеса.
Приготвят се две тави със студена, чиста вода, при стайна температура, се добавя вода или от електрическата мрежа, ако доверието, както и други по-добре предварително и сложете в хладилника да се охлади кладенеца.
Сложете тиган, тъй като бъдещето на сирене на умерен огън и при непрекъснато разбъркване, температурата постепенно се повишава до 54-56 серумните градуса. Задължително без спиране раздвижване сирене зърна, тази операция е необходима, за които те не са залепени един за друг и постепенно се разтопи от горещата суроватката.
След като температурата е достигнала желаната температура, извадете тигана от котлона със сирене и продължават да пречат на проверката на готовността на зърно. Когато сте сигурни, че всички зърна стават заоблени и разделени помежду си, като се използват скимери премахват малки порции от извара и бързо се прехвърлят в съд със студена вода при стайна температура. За надеждни резултати на зърно микс. След първия контейнер и се прехвърля в извара добре охладена вода и завършване на процеса на охлаждане на зърното.
На целия процес ми отне по-малко от 40minut.
Спред сирене на бурканите и се изсипва солени сметана.
Продуктът е готов, тя може да бъде точно там.
Но това не е всичко. Все още имаме прекрасен суроватка, от която можем да получим малко сирене рикота.
Върнете тигана на огъня и се загрява на съдържанието на 85 градуса, се изсипва в 2-3 супени лъжици ябълков оцет и след 30 секунди, събиране на готовото сирене, който се формира на повърхността на суроватката, да се смени в тъканта х / памук стъкло излишък суроватка.
Приготвил съм всички от храната, която са: 750 гр извара, както и завършен продукт, 1,2 кг. защото крем не са използвали всички. И 150гр. деликатен рикота, останалата част от серума, който може да се използва за тестове, напитката и хеш.
Стъпка по стъпка рецепти снимки
Свързани статии