22. 26 ° С и ферментирало кисело мляко ферментира скорост 1 супена лъжица на 1 литър ферментационна мътеница. Сместа се разбърква добре и се оставя на топло при 8. 10 часа. Образуваната съсирек се охлажда до 8. С 10 ° С и след това се разбърква. Добавете захар на вкус, плодове или зеленчуков сок, ванилия. Твърде дебел напитка разрежда с прясно мляко, обезмаслено мляко или газирана вода. Дръжте напитки от мътеница не повече от 2 дни.
За подобряване на вкуса и консистенцията на гъста сладка мътеница се пастьоризира при 90 ° С и 95 tomyat в отворен съд в продължение на 1 2 часа, като се разбърква с дървена бъркалка. След мътеница се охлажда до 22 26 ° С, излива се в контейнери (чаши, кутии, буркани) и се оставя на топло. за зреене при 8. 10 час. След това се излива в чаши, охлажда се и напитки без разбъркване.
От мътеница от масло сладко-в "чист" вид, и в смес с обезмаслено мляко на вкусно сирене, извара, сирене.
Мътеница или суроватка добре смес с обезмаслено мляко в съотношение 1: 1 се пастьоризира при температура 65 70 ° С и се охлажда до 28 30 ° С (охлаждане) или 32 до 30 ° С (зимата). Въведена в мътеница млечна киселина фермент (кисело мляко или кисел предварително производство) в количество от 1. 5% (poobemu) от количеството на сместа за ферментация и да Emb. 12 часа, за да образуват плътен съсирек с киселинност в близост до киселинността на кисело мляко.
Готов съсирек бавно кипят в руски или пещ при температура от 60 ° С 55. 30. 80 мин. Mark суроватка се отделя, сиренината се поставя в торбичка от американ или Dacron и окачени на ноктите или кука, оставя за 1 2 часа, за да се отцеди серума и охлаждане. Примерен поток за производството на един килограм сирене - 8. 9килограма смес.
Мътеница може да бъде пресечено чрез прибавяне към него или суроватка млечна киселина, лимонена киселина, оцетна киселина. Така мътеница загрява до 50 ° С, постепенно добавяне на киселина и бавно разбъркване до първото маркиращо екстракция серум 5 зелена светлина.
Мътеница извара се получава чрез прибавяне на 40% разтвор на калциев хлорид (CaCI2), скоростта на 15. 20 г суха сол на
10 кг мътеница. 85. Сместа се загрява до 95 ° С, което се разбърква (бавно) за 20 минути, след това се изсушава серума трябва бързо от протеина. Дългосрочна температура ефект влошава качеството на сиренето, тя става груба, пясъчен.
От изварата, смесване със захар, сол, крем, плодови сиропи, ядки, ванилия и други ароматизиращи и ароматни вещества, получени извара и сирене пасти и други протеинови продукти.
домашно сирене
Технологията за производство на сирене от суроватка е в близост до техники на производство на извара. Обикновено, сирене е смес от "сладък" мътеница, обезмаслено мляко. Тя може да бъде в малки количества в ZTU смес, добавете мътеница от kisloslivochnogo на масло.
Мътеница смес за подкисляване равенство квас от кисело мляко или кисел (3. 5% изисква квас). Добавки млечна съсирване ензими (например, пепсин) и калциев хлорид ускоряване съсирек процес формация. Продължителността на зреене 6. 8 28. температура chpri 30 ° С Сиренината се нарязва тел "лира" размер на частиците 20 х 20 х 20 mm и се оставя да престои в продължение на 30 minrrya серум разделяне, при което зърно със серум се загрява до 36 38 ° С (с леко разклащане) и загряването продължава след още 20 месене 30 мин , След това повечето от серума се отстранява и остатъкът се осолява плитки чиста сол ( "допълнително"), базирани на 30 г сол на 10 кг мътеница (или смес).
Curd събира в резервоара (или заедно със серум излива в калъпи резервоар 1. 2 L) и се оставя да се отцеди серум и самостоятелно натискане 0.5. 1 час. Топ сирене мухъл покрити с капаци. В процеса на самостоятелно натискане мухъл с сиренето трябва да се обърна към подобряване на разделянето на серум.
След самостоятелно натискане сирене точно повит листове и се пресова в продължение на 2 три часа, постепенно увеличаване на налягането от 3 кг (1 kgsyra форма) до 10. 20 килограма.
В процеса на пресоване сирена 1. два пъти се отстранява от формите, разгърне салфетки и се промива с топла последната (35. 45 ° С) чиста вода. Отново увийте сиренето в кърпа спретнато калибрира
Свързани статии