Поява на мляко оценява на osmotreego в прозрачен контейнер. Има еднаквост, наличието на утайки и замърсители.
Цвят се определя от мляко в чаша върху бял фон. Пълномаслено мляко е бяло с леко жълтеникав оттенък. Когато се разрежда с вода, премахване на мляко има синкав оттенък.
Миризмата на прясно мляко - специфичен млякото. Sour миризма показва подквасване на мляко. С развитието на гнилостните бактерии мляко придобива миризма на амоняк, сероводород. В случай на неправилно мляко съхранение могат да възприемат миризми :. сапун, риба, парфюми и т.н. За да се определи млякото миризма се излива в конична колба, запечатани, разклаща се и оценено.
Вкусът на мляко трябва да бъде приятен, леко сладък. Киселото показва подквасване на мляко. Off-аромати мляко получава от неподходяща храна, пиперливо съдържание на крава заболяване на вимето, съхраняване на мляко в гърне, което придава странна миризма продукт. За определяне на устата вкус изплакване малко количество мляко (5-10 мл).
Последователността в млякото се определя чрез разклащане на цилиндъра. Пълномаслено мляко на цилиндровите стени на листа бяла пътека. течна консистенция на млякото протича бързо от стените, без да остави следа. Консистенцията на мляко не трябва да бъде воднисти и лигавицата и вискозна.
Специфично тегло се определя lacto- бутилка, напълнена мляко около 2/3 обем. Scale разделение в областта на шията на цифрите на инструмента покаже дела. Специфично тегло зависи от температурата на млякото. Тя е регистрирана с термометър, който се намира в горната част на инструмента. Показания специфично тегло и температура се отделя след 5 минути. Взети за определяне на специфичното тегло на мляко при температура от 20 ° С Ако температурата е над 20 ° С, след това за всяка степен над тази индикация температура се прибавя лакто плътност 0,0002, и ако под 20 ° С - се изважда тази стойност.
Пример за изчисление. Показания лакто плътност: Специфично тегло - 1,029 мг / м; температура - 25 ° С Ние се изчисли: 1. температурна разлика от 25 ° на - 20 ° = 5 °; 2. корекцията за температурата от 5 ° х 0,0002 = 0,001; 3. вярно специфичното тегло на 1,029 + 0,001 = 1,030.
Специфичното тегло на пълномаслено мляко е 1,027-1,030 мг / m³. При разреждане с вода на мляко част намалява; при отстраняване сметана (мазнини), по-леката част на млякото - се издига. Едновременно разреждане мляко с вода и обиране не може да доведе до промяна в относителното тегло.
Киселинността е показател за свежестта на млякото, и до известна степен своята естественост. Тя се причинява от концентрация в него на млечна киселина, фосфат и цитрат соли и протеини.
За определяне на киселинността в конична колба при 150-200 мл пипета 10 мл мляко, 10 мл дестилирана вода и 3 капки от 1% разтвор на фенолфталеин алкохол. Сместа се третира с 0.1 N NaOH до розово оцветяване не изчезва в рамките на една минута.
Броят на милилитра разтвор 0,1 N натриев хидроксид за неутрализиране poshedshie 10 мл мляко, умножена по 10, показва киселинност на мляко Turner градуса. Turner степен на киселинност (° Т) е броят на мл 0.1N алкален разтвор, необходими за неутрализиране на киселини в 100 мл мляко.
Пример за изчисление. За да се титрува 10 мл мляко консумират 2,1 мл от 0.1 N разтвор на натриев хидроксид. Киселинността на мляко е 2.1 х 10 = 21 ° Т.
Киселинността пълномаслено мляко е 16-21 ° Т.
Определяне на сода за оценка мляко фалшификация извършва ин витро, която се излива в 5 мл мляко се добавят 10 капки от 0.2% разтвор rozolovoy киселина и се разклаща. Наличието на сода дава розов цвят. При липса на сода мляко става малко по-оранжево (тухла) цвят.
Определяне на примеси нишесте също изпитване за оценяване мляко фалшификация. Тръбата се излива 5 мл мляко и се добавят няколко капки от разтвор на Lugol. В присъствието на нишестето се появи син цвят.
Свързани статии