Trendy гастрономически тенденции днес са фокусирани върху здравословното вегетарианска храна, този списък не е толкова често завършва месо. Но с пристигането на топлината, всички изведнъж си спомни за този продукт и да започне да се научат да се готви отново. Това означава, че е време да направите барбекю. пикник и градина! Но, за да се подготвят вкусни ястие с месо, малко умение да използват своите кулинарни умения, най-важното, за да изберете качество на пресни продукти. Как да го направя, научих кореспондент Първи кулинарен портал Oede.by?
Благодарение на нейната хранителна стойност, месо е един от най-важните места в човешкото хранене. Тя съдържа пълен животински протеин, който служи като строителен материал за организма. Месните продукти се насища с витамини и минерали и калций, магнезий, фосфор, цинк, мед и желязо, съдържащи се в тях, са от съществено значение за нормалното развитие и функциониране.
Преди да стигна до тезгяха, е нарязано от изисквания държавните стандарти. Вече измити и обелени се изпращат за преглед, където е необходимо ветеринарен и санитарен контрол. На трупове, не забравяйте да поставите печата, издадени удостоверения и сертификати за съответствие. Тя е безопасно да поиска тези документи.
Продавачът е длъжен да извършва санитарно книга, която показва, че той е преминал медицински преглед и одобрен за употреба с храна. Чисти, светли дрехи, къси нокти и коса, събрани - това е най-основните правила на канализацията и хигиената, които са длъжни да се съобразят с работника или служителя, свързани с храните. Търговец на месо все пак трябва да си мият ръцете на всеки половин час и да притежават прозрачни ръкавици, които действително вземат месото.
Купувачите да проверяват месото се издават вилица или нож. Що се отнася до нарязване на месо, има специални маси с дъски за рязане и ножове, които също трябва да се измият внимателно на всеки 40 - 60 минути.
Последните три правила често се пренебрегват, така че обърнете внимание на такива основни неща!
Обикновено, сурово месо се класифицира по вид животни: говеждо, телешко, агнешко, свинско, конско месо, и други; на термично състояние: замразени, охладени, охлажда се и чист; както и под формата на почивка за продажба - продават на грамаж, опаковани и като полуготови продукти: месо, подготовката за барбекюто и така нататък.
Първият и третият класирането са познати на нас, като на втория, нека да видим.
Така замразени - това е месото, което е преминал измръзване във фризер при температура 30 - 40 градуса под нулата. Охлажда - Продуктът, който се поддържа не повече от два дни и се охлажда при 0 - 4 градуса в хладилни камери. Охлажда се - месо, след което рязане е не повече от един ден. Ако продуктът не се продават във времето, то се подлага на охлаждане или замразяване. И последният човек - това не е охладен месото на животно, в продължение на три часа след клане. Такова месо се използва рядко за готвене, тъй като тя е доста твърда, с особен вкус и мирис.
Външен вид, цвят, мирис, консистенция - всички тези параметри, които могат да определят свежестта и качеството на продукта.
На пазара, отколкото в магазина! Месо - не е просто продукт, който може да бъде взето в магазина с рафтове, без да погледне. Днес магазините са твърде често се използват непочтени методи във връзка с клиенти. Разбира се, на пазара не е имунизиран от това, но за да си купите добър прясно месо, най-добре е да отида точно там.
Ляво - говеждо месо, нали - свинско
Погледнете внимателно в цвета! Цветът на месо - един от най-важните признаци на нейната свежест. Цвят на качеството говеждо червено, и неговите мастни слоеве - бяло, кремаво или жълто. Ако месото е тъмно, червено е по-близо до кафяво, а след това го давам за дълго време, да вземе, че не си струва. качество Цвят на телешко месо бледо розово, мастни слоеве - бяло. Запалката месото, по-младото животно. Свинско също трябва да бъде розово-червено, мазнини - бял или кремав цвят, във всеки случай от един и същи цвят по цялата дебелина. Отново, по-старото животно е, толкова по-тъмен ще бъде месо. Ако има възможност да се запознаят лимфни възли на животното: помнете, те трябва да са с цвета на светлината, а не подути.
Агнешко светло червен цвят и мазнина - бял; стари животно месо - червено-кафяв, мазнини - жълт. В птици кожата трябва да е гладка, без пера и без видими повреди! Възраст на птици, се определя от цвета на кожата и мазнините, младият кожата е нежна и бяло, и лек петрол. По-старите птицата грубият и жълто воля кожа и мазнина. Клюнът трябва да бъде блестящ, трупно суха и еластична, и кожата и месото на рязане - леко влажна. Пилетата са различни от мазнини петли месо, кожата им по-бели и по-дебел, петел кожата леко синкав оттенък, и шпори на краката. Месо от патици и гъски в червено, за разлика от пилета и пуйки, в която е бледорозов оттенък.
Огледайте повърхността! Не са външни цветове и петна, без плесен върху качеството на месото не трябва да бъде. Ако кандидатствате за прясно месо дланта, той ще бъде почти суха.
Доверете се на носа си! Ние сме - хищници, и миризмата на добро месо е приятно за нас, така че миризмата - и още една разлика. Определена неприятна миризма вика за нас, че месото не е първият свежест, и да го купя в никакъв случай невъзможно. Стари, по-сигурен начин нашите баби как да помирише миризмата на месо "отвътре" Пиърс го с нож нагряване.
Важно мазнини! Мазнините в тялото може да ни каже много. На първо място, тя трябва да е бяла или сметана в случай на агне. На второ място, тя трябва да има правото последователност, натрошено говеждото и овнешкото, а напротив, да е плътен. На трето място, масло не е неприятен горчив или миризма. Ако купувате с мраморна месо, обърнете внимание на концентрацията на мазнини в цялата повърхност парче.
Тестът за твърдост! С кликване върху месото, тя трябва да се върне към първоначалната си позиция, че е, не трябва да има пукнатини или повреди.
Замразено месо! При закупуване на замразено месо звука на бележка, която се издава, когато сте натиснали изчистена кройка, ярък цвят, който се появява, ако сложи пръст към него. Ако опаковката на замразено месо някакви петна, това означава, че правилата или целостта на опаковката, са били нарушени. Обърнете внимание на ледените кристали в опаковката, ако те са розово - това означава, че продуктът е замразен отново.
При избора на месо, трябва да има ясна представа за това, което искате да се готви от него. За ястия, които се приготвят от сурово месо изискан вкус и аромат, като тартар или карпачо, месото трябва да отговарят на изключително строгите изисквания. Но качеството на сурово месо е важно да се избере не само да получат вкусно ястие, но също така и за да не се навреди на тялото си.
Ако сте открили грешка в текста, моля, изберете го и натиснете Ctrl + Enter
Абонирайте се за нашия бюлетин и да се справи с кулинарен живот на света!
Свързани статии