Наскоро ми читателю Jeanne поиска да се говори за това как да изберете добър прясно месо Тема е много важно, особено в барбекю сезон. На какъв вид месо и да изберете, пряко зависи от вкуса на ястието. Помислете за най-важните моменти.
Първото нещо, което трябва да търсите при избора на говеждо месо - цветът на месото. Тук са допустими градации от ярко червено до тъмно червено. Колкото по-тъмна сянка на месото - по-старата животното, от което се получава месото. Тъй като месото се смята за най-добрите млади бикове (около 2 години), трябва да бъдат ориентирани към месото ярко червен цвят. В висококачествено говеждо месо мастни ивици суха, гладка кремообразна бели. Slice месо трябва да изглежда свежа и влажна (но не мокър).
Ако купите земята говеждо месо - не забравяйте, че качеството на продукта е да има ярък цвят месо без намек за сиво. Вакуумни опаковки кайма е с тъмно лилав цвят. Това е нормално.
За различните части на трупа се поберат различни начини за приготвяне на храна. Ако ще да се готви на говеждо месо в тигана или на скара - по-добре да изберете постно меки парченца. Подходящи части - обезкостено гърдата, опашката, тлъстината, филе област, рибицата, фланг пържола, пържола на костта. Имайте предвид, че за zazharivaniya пържола на скара трябва да е с дебелина най-малко 2 см, иначе месото ще изсъхне.
За да гасят са подходящи по-евтини части от постно и - те придобиват мекота и добър вкус след дълъг закаляване във флуид с добавяне на ароматични продукти. Подходящи части - печено, рамо, тънък ръб, Shanks, опашките рогат добитък. Ако искате да се задушава дебел и ароматен - използвайте месо с кости.
Пещта е най-добре да изберете големи парчета месо с тънък слой от висцералните мазнини - филе, печено филе регион, Silverside. Тънък слой от мазнини позволява месо да бъде сочен по време на готвене.
Говеждо месо - месото на телета на възраст от 3 до 5 месеца. Месото е вкусна, ниско съдържание на мазнини и dietichnoe. Мляко телешко месо има бледо розово или кремаво розов цвят и деликатен аромат. Hardish на пипане, влажна и кадифена. Ако телета не се хранят с мляко и зърнени храни - месо има червен оттенък. Телешко месо е по-скъпо месо животни, хранени зърно. Мазнини за висококачествено говеждо месо трябва да бъдат твърди и много бели. Кости - с червен костен мозък.
Телешки развали доста бързо - в хладилника, плътно увит, той може да се съхранява за не повече от 2 дни.
Телешки е най-добре да се готви във влажна среда - това е, за да гасят или да измъчва. Но отделните парчета, подходящи за пържене и печене.
За пържене в тиган, грил или барбекю подходящи малки парчета цервикален част, котлети на костта (дебелина не по-малко от 2 cm), котлети, телешко месо, котлети и мляно. Барбекю или грил е по-добре да предпочитат тънки пържоли или пържоли. Но трябва да се има предвид, че прекалено тънки парчета бързо стават сухи и здрави. Миди могат да бъдат пържени в тигана само и под внимателно наблюдение. Тези проби се подготвят много бързо и е важно да се улови момента, че месото не се оказа недостатъчно, или, напротив, не задържа влага.
крака, гърди, острие - за да гасят парчета на костта са най-подходящи. Добро като маточната част. Телешко задушено изисква продължително гасене - така става най-ароматно. Още вкусови яхнии получават от парчета месо с мозъчни кости. Желание вилица се определя - ако това може лесно да се включи в парчето - тогава яхния е готова.
За печене трябва да се вземат големи парчета от телешко месо. Имайте предвид, че говеждото печено превръща постно, така процеса на готвене трябва да бъде постоянно полива се открояват сок. Подходящи части - врат, филе трътката, предна част от гърдите или към витлото.
Оптималната свинско с малко мазнини ивици. Правилният цвят на месото - белезникаво-розови или сиво-розово. Ако си купите кройка - месо в зоната на свързване може да е по-тъмна от кръста. Само с едно натискане на месото трябва да бъдат твърди и влажна. Дебел непременно бял (ако мазнината е жълто - месо, най-вероятно остаряла).
За разлика от говеждо и телешко месо, различни части на свински трупове са подходящи за почти всеки от методите на подготовка.
За пържене в тиган, барбекю или скара, подходящи за почти всички постно. Предпочитана: филе котлети на костта и без всички кръста, ребра (предвидена предварителна подготовка).
За да гасят подходящ шунка, рамо, пържоли на краката, гърдите. Постно месо - като рязане - от дълго закаляване може да стане трудно, така че се опитайте да не се прекалява ястието върху огън.
За печене е по-добре да се използват големи парчета от мека - филе врат с кост или без парченца шунка или рамото. Можете да се пекат и шунка.
Свързани статии