Това пиеше българите, Казан татари и други жители на региона Казан? Казва добре известен етнограф Казан Руслан Бушков власт.
"Това е място за срещи и дата на два свята - пише през 1835 г., руски писател Александър Херцен за Казан. - И тъй като има два принципа: Западна и Източна. Има нонстоп екшън от друг стиснат, стават приятели, започнах да правя нещо отличителен характер. " "Това се отнася до напитките - те са просто следа от много култури и философия на различни народи. От напитки, за да се включат в историята Поволжието, нямах представа какво им голямо разнообразие и сега има. Те са във всяко село си, и там са различни: всеки член на семейството - на собствените си възможности за готвене. Някои рецепти датира от много векове. Независимо от това, сериозна история на напитките Волга никой отнема много време, съществува дори и подробна класификация. Успях да запълни много от пропуските "- казва Руслан Бушков.
Goat Слобода - от времето на чумата
Исторически погледнато, българите (предците на татарите), водещ историята на номадските народи, е по-характерни за млечни напитки. Ето защо татарите толкова любители katyk (кисело мляко) и айран. Не е случайно, мляко - любимо питие на татарски герои от приказките. Например, легендарният Tang Batyr забележителна здравина даде "кисело питие" мляко. Но пие билкови българи, вероятно привлечени от "горски" хора - Мари, Удмуртски.
"Те имат такива крави и бикове, някои от тях, мисля, че няма да намерите в целия свят", - говори за Kazantsev пътешественик XV-XVI век Contarini.
Крави бяха кърмене на селско семейство. "Кой има крава - това е празник е готов," - казва Татар поговорка. Грижа за това като въпрос на жените. Преди сутрин доилни говеда хранени или пролетта polbennoy плява - слама, нарязан на ситно и се изсипва върху вряща вода и да се смесва с брашното. В следобедните часове бяха дадени сено, а вечер - отново слама.
"Много татари в селата през зимата кравите не се доят. Те се съхраняват на есенния сметана (заквасена сметана) и мраз в големи саксии варени мляко, а през зимата, когато е необходимо, се затопли и да се яде, "- пише професорът, ректор на Казанския университет Карл Фукс в XIX век.
Прясно мляко в татарски семейства пиеше рядко, и то само с чая. Известни Татар възпитател Nasyri Qayyum заяви: "Един мюсюлманин не иска да яде супа без katyk. Мляко чай пият много по-малко, но консумират katyk всеки. Ето защо е необходимо да се къща крави. "
Лято katyk разрежда с вода, и получава айран, която утолява жаждата. Отивате на косене, семейството взе със себе си Abat-chilage - обяд кофичка katyk.
До ХVIII век в Казан в повечето домакинства гражданите имаха своя собствена ферма и крава. Млякото се продава във всички местни пазари. От околните села и са били взети за продажба на крем и заквасена сметана. Веднага предложи известен млечни глина Krynki доставени майстори Sorochyi Гор Ometevo, Pestretzoff. В края на ХIХ век от чужбина в Казан започна привеждане сепаратори за масло.
Краве мляко татари предпочитани. Снимка: AIF / Светлана Борисова
Но козето мляко е по-малко общо помежду си. Goat, крава, наречена бедните поради своята непретенциозен и ниска производителност.
За кобилешко мляко - в "Кървава Angle"
Използвани предците на Казан татарите и кобилешко мляко. Но намаляването на степите и разораването им за земеделие е довело до намаляване на стада от коне. Постепенно заменят кравето мляко, на кобили.
Сега в известен смисъл, има ренесанс "кумис" култура. Например, татари предлагат на своите гости в тържествата. Mare особено почитан в Aznakaevsky и Aktanysh райони.
Казан sbiten - Лимон
Татарски предци от незапомнени времена, занимаващи се с пчеларство. Арабския пътешественик от XII век Абу Хамид ал-Гарнати пише: "И жителите на Булгар - издръжливост на хората срещу студа, защото тяхната храна и напитки за по-голямата част, изработена от мед, мед е тяхната най-евтината." Той описа на борда и онези времена: "От дърво стои вид стомна, които са кошери пчели и пчели се запазват." Те ще до 10 чаши мед. В края на XVI век, заедно с развитието на пчеларството получава Pasechnoye пчеларство. Къде мед, там - медовина, медовина напитки. Казан MEDOVAR радва славата - медовина Петзолд завод доставя продуктите си на Кавказ и в Персия.
Знакова фигура в базарите на Казан XVIII-XIX век беше Sbitenschik огромен медни казани зад гърба си и един куп kalaches непроменени. Всеки sbiten варени по свой собствен начин, но в Казан, то със сигурност ще постави лимон. Рядко някои татарски сватба може да направи без традиционните плодови сокове. До средата на ХIХ век, се ползва с голяма слава пчелари и Мамадиш Chistopol окръзи.
През последното столетие, нашите земи са загубили много от горските ресурси, и с тях - и значително количество мед. По-рядко правя стомана и Мийдс.
"славянски" червени горски плодове
"Аз пия ден и нощ // Сокове майката земя, слънчеви лъчи Цветове // // ми бузи алени ... // докосна устните си, за да ягоди ... О, мои приятели, първата ми целувка // много, много сладък, помислих си," пишат татарски поет Махмуд Хюсеин.
Ягоди - един от любимия плод в тези части. Арабския пътешественик Ибн Фадлан в началото на X век, описани подробно ягодите, се срещна в землището на българите. "Кои са те (плодове) се храни, не се съмнява, че тя imlisi гранати ... Ние ги изяде и се уверете, че те доставят много забавно." Тези плодове са били известни на Изток като "славянски червено."
Вторият любим Бери българи и Казан Татари е малина. В продължение на векове, изготвяне на вода с ягоди и малини. Отначало те просто подсладена вода, а след това започва да ври. Изцедения сок се вари с вода, докато дебели, а след това се поставя в мазе. Освежаваща напитка приготвена от това е лесно: Добавя ноу, вода.
За по-дълго съхранение, ягоди и малини плодове сушени или са направени бонбони - "как". Тяхната vyalili, и след това се суши на слънце или във фурната. Сушени плодове, смилат на брашно, се добавят към тестото. Често един пътник, става на пътя, извършва един бонбон или сушени плодове. Между другото, пасти през последните българите плащат данъци.
Бери аромати се пълни с въздух базари на Казан. Особено известен с изобилие от даровете на горски Бери селище. Това се сближили търговци от съседните села, селища и области. Зимните плодове се продават замразени.
Продадено на панаири и градински плодове. "Ягоди, малини се отглеждат в големи количества в Казан, в селата Горна и Долна Uslon", - отбелязва в справочниците на ХIХ век на провинция Казан. За да растат малини, ягоди, касис, цариградско грозде в местните градини започнаха в XVII век.
Нов Ерусалим манастир притежава огромна градина цариградско грозде. Снимка: Татарстан епархия
На брега на Близкия Cabana е огромен цариградско грозде градина, принадлежащ към Ню Ерусалим манастир. И манастирите в този случай е по-солиден опит: в XI век руските монаси култивирани цариградско грозде. Повечето от колекцията е за производството на сироп за "лимонада", популярен в началото на XX век. Малина, червена боровинка, къпина, касис, боровинки - в Казан е най-голямото разнообразие от магазини.
напитки зърнени култури
След като българите общ напитка е отвара от просо - древната зърнени култури. Те го подготви за едно и също, както е описано в книгата на Plano Carpini "любопитен пътуване до татарите в 1246": "Кук просото с вода, то разбъркване, така че те не могат да ядат и пият. Всеки един от тях е на чаша или две на сутринта. Такава напитка също е направен от ечемик. "
Бяха отличени от селата татарски също bylamyk и овесена каша. Bylamyk е каша от брашно, сварено във вряща вода и подправени с масло.
Но квас в татарски кухня е сравнително нова. Ръж, например, тя е станала известна на българите от руските търговци.
Прекрасна квас отдавна известни Казан манастири. Друг Гурия, първият архиепископ на Казан през висшето духовенство му наредил да "държи в своята изба отвара." "Кой ще иска да се кръсти татари воля, - това със специална инструкция в 1555, - да ги покани на вечеря често им акъл на бюрото си ... квас Татар chelobitni с вода в двора му квас и същи." В XVI век в Казан имаше 16 магазини квас, според Scribe книги от онова време. Настаняването е и редица брой пивоварен къде да се пусне на малц да варя и бира.