Този метод за получаване на натурален продукт, става все по-популярна и днес. Кълновете са често използвани в кухните на много народи по света и се радваха на специално уважение сред азиатци. Зародиши хранителни привържениците искали да използват сурова храна и здравословен начин на живот за уникалните характеристики и свойства на които ще бъдат обсъдени в нашата статия.
Няколко думи за историята
Историята на използването на разсад са дълбоко вкоренени в миналото. Трудно е да се каже как покълването на зърното за храна е изобретен и от кого, но е известно, че някои хора, например, китайците са го използвали в продължение на поне 3000 години.
В нашата кухня, разбира се, използването на посадъчен материал от зърнени и бобови растения не е толкова вездесъщ. Мода за разсад ние трябва, може би, Чарлз Франсис Шнабел, САЩ земеделски техники и популяризатор на кълняемост. През 1931 г. ученият е доказал експериментално, че разсадът, за разлика от обичайните, познати на нас всички зърна съдържат значително повече витамини и микроелементи.
Идеята, че с помощта на кълняемост увеличаване на хранителната стойност на зърното падна на харесване на мнозина, и оттогава покълването постепенно стана модерно на Запад, а след това постепенно мигрирали към Европа, където той е много популярна и днес. А интересът към него расте само.
Хранителна
Зеле съдържат много био-наличен витамини, минерали, аминокиселини и протеини, които са от съществено значение за по-нататъшното узряването на висококачествени растения. Точно както те са необходими, и тялото ни.
В процеса на покълване на зърно се превръща хранителен състав поради разграждането на комплексни вещества прости такива. Това означава, че увеличението на зърно отделни индекси на храна стойност на продукта, за сметка на други.
Нека да обсъдим по-подробно всяка промяна, която се проявява в ембриона на бъдещите висок клас растенията. Това е, което се случва в него:
Повишено качество на протеин
Това е добре, каза задълбочени изследвания процес кълняемост, датираща от 1989:
По време на покълването се случва много сложни качествени промени, които се активират в процеса на накисване и покълване зърна. Превръщането на протеини, депонирани в албумини и глобулини по този начин може да се подобри качеството на зърно протеини. Много изследвания са показали също така да се увеличи съдържанието на есенциална аминокиселина лизин.
Chavan и Кадам (1989)
Покълнали зърна имат много по-пълна аминокиселинна състав. Като резултат от експерименти, беше показано, че това твърдение се отнася и до лизин - аминокиселина, която в конвенционални зърнени култури е на практика не съществува. На този въпрос е добре известно, например, земеделските производители, които угояват животни основно зърно. В този случай, те трябва да се използват добавки, които са подравнени и аминокиселинен състав на храната.
Растеж на броя на сурови влакнини
Някои изследвания показват зависимостта на увеличаване на размера на влакна от време на поникване:
Покълналите ечемик нарастващия обем на груба храна, която е основен структурен компонент на растителната клетка, където увеличение възниква в двете количествено съотношение или процент, заедно със синтезата на структурните въглехидрати като целулоза и хемицелулоза.
Chung и сътр. (1989)
Това е логично. В резултат на покълване е изграждането на нова инсталация, в хода се съхраняват нишесте, което е склад на въглехидрати, и те, от своя страна, основният източник на енергия и, едновременно, градивните елементи на твърди растителни кожи.
Увеличаването на размера на витамини
Много изследователи предполагат, че в резултат на кълняемост освободени и други витамини, като по този начин се увеличава общата хранителната стойност на продукта. Особено се отнася до витамини от група В. Както е описано в едно изследване:
В резултат на това може да се каже със сигурност, че кълновете са източник на широка гама от висококачествени витамини, че в момента е добре установен факт. Именно този факт го правят желано храна през зимата прави, особено когато сме в отчаяно се нуждаят от доходите си.
Ръст на минерали
Наблюдава се също Растежът на минерали по време на кълняемост, но в това отношение, някои уточнения трябва да води. Боб и бобови растения съдържат различни минерали, необходими за здравето ни с вас, и не е имало някакъв растеж по време на поникване на културата, но общата сума на минерали все още не е толкова голяма.
Ако сравним броя с общоприетите шампиони: зеленчуци и билки, кълновете ще изглеждат доста жалки. Той е напълно компенсирани, ако се прибавят към салатата от зеле.
Как да покълнат?
Покълване не е сложен процес, който всеки може да направи у дома си. Най-често този процес отнема не повече от 2 дни и се състои от няколко стъпки:
- Изисква следните условия: непряка слънчева светлина, влага, топлина. Някои култури (например, Папуда) покълват добре и без светлина, но в повечето случаи тя все още е необходимо;
- Семената се изплакват обилно напоени в продължение на няколко часа при обикновена стайна температура;
- След това те се измива отново и вече изпълнен в специални контейнери за покарал. Това може да бъде стъклен буркан, пластмасови тарелки или специална proraschivatel създадени само за тази цел.
- Периодично, няколко пъти на ден, зърното получава, промива се и се поставя обратно в контейнера;
- Няколко дни по-късно, когато те станат видове капаци на кълнове, продуктът се счита за готов за ползване;
- Готов зеле се съхраняват в хладилник в херметически затворена кутия в продължение на няколко дни, като през това време им и че е желателно да се използва като храна.
Разбира се, тази рецепта е приблизителен и може да варира в зависимост от вида на продукта, покълват. Във всеки случай методът е модифициран: промяна време поникване, температура, значението на присъствието на светлина и т.н.
Няколко думи за глутена
Един често може да чуете за опасностите от глутен, приложими за зърнени култури и зеле. Наистина, има един вид протеин, използването на които е противопоказна за хора с индивидуална непоносимост. Това са изключителни случаи, в които има проблеми с стомашно-чревния тракт, така че е важно да се ограничи вашата диета в пшеница, ръж и ечемик.
Но в историята на глутен важно едно малко уточнение: непоносимост компонент е доста рядко, не повече от 1%. И, дори и в този случай, винаги можете да намерите зародиш храната, която е свободна от тези протеини. Така например, в елда или картон, този компонент не е задържан и тези култури са безопасни за използване за всички без изключение.
Какъв е резултатът?
Plantlets са качествен хранителен продукт, който е с висока хранителна стойност, специфична необичаен вкус и широка достъпност. Няма значение каква храна практикувате схеми, бобови кълнове и зърнени храни са желан гост във вашата диета. Те са много подходящи за салати с плодове и зеленчуци за използване с гарнитура, или просто за използване в храни, в частност.
Самият процес покълване е много интересно, не е изненадващо, че хората се опитват тази техника, а след това все по-доволен от себе си храна, отглеждани у дома с грижа и внимание.
Свързани статии