33 Индикатори за производителност и качество месо агнешки
клане тегло - един от най-важните показатели за производителност оценки през целия експлоатационен живот на овче месо, тъй като тя има положителна връзка с труповете на кланично тегло се определя чрез претегляне masuovets Ния животни след 24-часов глад извлича загуба на период телесно тегло глад третиране е обикновено 3-4% чрез разпределяне изпражнения и sechchі.
кланично тегло - това труп овце след клане без вътрешни органи, главата и краката на предните крака, отделени от трупа на равнището на Китки, обратно - на бъбреците скакателните и околобъбречните не се разделят, те са включени в теглото на трупа кланично тегло зависи от породата, пола, възрастта и хранителния статус Има много пара овце труп, който се определя чрез претегляне веднага след клането, и масовите охладени трупове - 24 часа след охлаждане в хладилник при температура на качеството 4-6 ° труп се определя от развитието на мускулната тъкан и степента Zhirootlozheniedennya.
Клане тегло включва теглото на кланичния труп и вътрешната труп мазнини маса и висцерална мазнини отчитани отделно
Клане добив - е съотношението на маса клане на овце за клане тегло, изразено като процент от тлъстина Това зависи от порода, възраст и пол на животните, и варира от 35 до 60%
Труповете на една и съща тежест се основават на съотношението между тях, плът месо и кости, на различно съотношение хранителна стойност на масата на маса за теглото на костите се нарича коефициент на myasnosti Това шоу е изчезнал зависи преди всичко от хранителния статус на овце, както и породата, възрастта и пола на животните съотношението на плът месо и кости в трупа е определена на своята obvaltsltsі.
Количеството на мазнини и неговото разпределение в трупа са от съществено значение за оценка на качеството на овче, която се получава при клане на овце от различни породи в растежа и развитието на организма на овце мазнини е депозиран в различни LAN тяло nkah в последователност, и има различен хранителна стойност на мазнини опашка и мазнини опашка овце мазнини по задните части и опашката се появи още в ембрионалния период от живота в послеродовия период ите ETS от всички породи в първия забавено вътрешен мазнини (в бъбреците, чревни), а след това - мускулно, подкожно Е rovoy слой и последните - интрамускулни мастни депозити intermuscular осигурява овче мрамор вид и подобрява неговите хранителни качества при овце от различни породи мазнини отлагане среща в raznomuznomu.
В овце зреене месо ланолин отлагане видове обикновено настъпва между мускули и напояване повърхност каркас
В породи овце tonkorunnyh значителна част от мазнините и се нанася върху повърхността на труповете и бъбреците
Високо ценен труп оптимално нанасяне подкожно и висцерална мазнини предимство, когато съдържанието на мускулите му кланични трупове с тегло между 16-18 кг не трябва да съдържат повече от 25% мазнини, включително 13% ия подкожно, intermuscular 10% и 2% от дебелината на бъбречна мазнини слой над дълго гръбен мускул между 12-ти и 13-ти гръдни прешлени за кланични трупове с тегло 15-18 кг трябва да е 3-4 мм и за кланични трупове с тегло 20 мм.
Дреболии - е вторичните продукти, получени при овце за клане, те са разделени в следните групи: месо - черен дроб, сърцето, белите дробове, диафрагма, трахеята, гърлото, далака, месни обрезки, езика и мозъка; лигавицата - белег вълна - глава.
При по-висока тлъстина овце мускулите на гърба и долната част на гърба се чувства добре развита, гръбначните процесите на гръбната и лумбалните прешлени не действат, отлагането на подкожна мастна тъкан може да се почувства добре ще измие ECU в мазнини опашка овце в kurdyusch и мазнини опашка овце задни тежки отлагания на тлъстини, задницата е добре запълнена.
Със средна степен на залоеност мускулите на гърба и кръста на допир разработен задоволително, makloki и игловидни процеси на лумбалните прешлени стърчат леко и гръбначните процесите на лумбалните прешлени значително се подават в кръста палпира умерено отлагане на подкожна мазнина в мазнини опашка овцете в kurdyutsi и мазнини опашка овце на опашката на умерено съдържание на мазнини мазнини, а мазнините опашка napolnennyhy достатъчно.
Когато под средната тлъстина мускул чувства слабо развита и гръбначните игловидни процеси на лумбалните прешлени и ребрата са издадени, makloki изпълнява значително депозитите на подкожна мастна тъкан не е около oschupuyutsya мазнини опашка овце в kurdyutsi и мазнини опашка опашка овце имат малки мастни депозити.
Заедно с класиране точка екстериора на месест овцете може да се види в конституцията на индексите трябва да са особено внимателни, за да използвате костелив индекс: гъста коса, гъста и увисналата кожа в областта на китките и да се създаде илюзията за масивност на скелета, а в с голи крака животни с дебела скелет на кожата изглежда много tonkoym.
На възраст от 18 месеца, съществува сравнително висока положителна корелация между основните показатели за ефективност на месо и сондажи Уголемяване или намаляване на същите коефициенти на корелация с клепачите ти се дължи на факта, че в определени възрастови периоди на различните тъкани и органи растат с различна интензивност е защо на същата възраст изпълнение на месото на животното се характеризира с някои параметри, от друга - dr.shі.
Имаше значими положителни корелации коефициенти между телесното тегло и тегло на кланичния труп (г = 0.87) между телесното тегло и месни трупове (R = 0.85) между теглото на труповете и земята целулоза (г = 0
В овче месо и вълна живи видове тегло тясно свързани с тези измервания, като дължината на коефициента корелация на тялото и гърдите дебелина между обиколката на гърдата и живото тегло на 0.78 тегловни труп - 0.77.
Тези качествени характеристики на мастило не вземат под внимание порода, пол и възраст на животните за клане
В овче съдържа 53-72% вода и от 28 до 47% твърди вещества С увеличаване на тлъстина овце увеличава количеството на сухи вещества, по-специално протеини, и особено на мазнините (таблица. 16)
Морфологични състав обезкостяване трупове монтирани от нейните индивидуални съкращения Тъй като притежаващи обезкостяване трупове - консумиращи процеса, предложен показатели, характеризиращи месести мастило без да обезкостяване
Химичният състав на Месо от овце
Инсталирана. високо положителна корелация между теглото на скелета и теглото на отделните кости в породи овце ПРЕКОС коефициент на корелация между област "око мускул" и наземни труповете на овце породи ПРЕКОС на 0.975 5 маса месо - 0,852, костна маса - 0,82tok - 0,825.
Биологичната стойност на месо се определя от състава на аминокиселина на протеин в сравнение с говеждо месо в общия протеин агнето повече от тези основни аминокиселини като аргинин, треонин, триптофан, и същото като количеството на метионин и в сравнение с свинско вече съдържа само аргинин общото съдържание на незаменими аминокиселини агне малко по-ниски говеждо и svininanі.
Говеждо, свинско и овче ядивни мазнини се състоят главно от палмитинова, стеаринова, олеинова и относително малки количества от други мастни киселини разлика от говеждо и свинско би овча лой съдържа по-малко палмитинова (3-4%) и олеинова (на 3-7% ), но значително по стеаринова (5-12%) и не съдържа palmitoleinovoi киселина на известен естествено срещащи 40 мастни киселини в гредата 18 е сега разпределени по отношение на съдържанието полином sycheny-мастни киселини, от общия им брой на овце мазнини второ свине ( 7%), но превишава говеждо месо (3 %%).
Овче лой мазнини малък от други видове животни от съдържанието на активен химически и биологични условия неорганични киселини, мастни
В овче съдържа повече никотинова киселина, биотин и витамин 12 в сравнение с свинско, но по-малко тиамин, пантотенова киселина и vitamina6. и в сравнение с говеждо - повече тиамин, рибофлавин, никотинова киселина, биотин и по-малко фолиева киселина и витамин В6.
По съдържание макроелементи (калций, фосфор и желязо) овнешко малко по-различен от другите видове месо и само по броя на фосфор значително по-ниско телешко месо
Чрез микроелементи (мед, алуминий, цинк) превъзхожда други видове агнешко месо, и съдържанието на алуминий е на второ място говеждо
В производителността на овче месо и качеството на месото в голяма степен влияе върху генетичните фактори като порода, индивидуалните особености, степента на зависимост между животни poednannist когато пресича, а когато типа на раждане (близнаци, тризнаци), пол, възраст, и.
За да се получи максималното количество овче месо, при едни и същи условия на хранене и поддръжка е от решаващо значение при избора на порода и близкородствено кръстосване вида: с равен разход на труд и и се хранят различните конституционно-продуктивни видове овце (месо и вълна, вълна-месо, месо) не разполагат с равностоен производителност ,
Най-ценни нарязани анатомичните и морфологични - задни и гръбначните части от трупове на тип овце и говеждо месо вата - имат най-ниска специфична костна маса, плътност е малко по-висок в костната маса на по-малко ценна кофа ubahi различен тип на месни животни.
Павел животни значително се отразява не само на растежа на млади животни, но също така и по отношение на качеството на агнето
Таблица 17 показва количеството клане и качеството на трупове на овце и светъл угоявани до живо тегло от 45 и 66 кг светъл масленост мастило горе Yarki даде повече добив клане, тъй като относителното тегло по-голямо гръбнака продукти страна клане (глава, червата, кожата) определяне намаляване клане тегло при овцете по-горе, както и размера на висцералната мастна тъкан, спира навлизането на масата, те meneeshe.
Образуване myasnosti овце в послеродовия период се определя до голяма степен от хранене на животни, най-висок абсолютен ръст от линейните измервания на животните се наблюдават през първите месеци от живота
МАСА клане И КАЧЕСТВО НА INK светъл и овни
Линейни измервания на мускулите се увеличават в много по-малка степен, отколкото тяхната маса обем и мускулна увеличаване на масата е най-вече се дължи на повишеното площ на напречното сечение на мускулите с възрастта агнета значително изчистване останалата площ "мускулна око" Ако при раждането, тя е 242 mm, на възраст от един месец - 756 mm, в четири месеца - 1311 mm в диаметър на мускулните влакна по време на растежа на агнета варира по-малко значително в Molo dnyaka месец напречно сечение на влакната при 5% и 4 месеца 35% повече, отколкото при новородени в новороденото.
С възрастта увеличава делът на непокътнати и, съответно, намалява костни агнетата до два месеца интрамускулно мазнини отлагане преобладава над мазнини вътрешната Впоследствие др. Ntensivnishe забавено вътрешния zhiir.
С растежа и развитието на млади животни има значителни морфологични и химични модификации, в резултат на което делът на мускул в кланичния труп, броят на възходящ топене повечето от съкращенията, специфичното тегло намалява костната значително повишени хранителна стойност овче увеличава, увеличаване на калории меса.
Само добре хранени животни могат да получат висококачествено овнешко интензивно угояване позволява да се получи високо качество на трупове на агнета в 4-5 месечна възраст
мазнина тлъстина овче съдържа до 31% мазнини и 42% твърди вещества, като има предвид, когато под средното телесно състояние съответно 6.5 и 27.5%
Пълен агнета за хранене от раждането до 9-месечна възраст допринася за по-добра ефективност на образуване на месо, както и във всички възрастови периоди от тяхното кланично тегло по-високи от труповете на агнета, които получават достатъчно ядро RM.
недохранване овце води не само до намаляване на качеството на месото, но също така и ненужно увеличава цената на фуража за производство на месо
Различните нива на хранене агнета по време на периода на техния растеж до голяма степен отразява не само в изпълнението на производителността месо, но също така и върху развитието на костите, мускулите и мастната тъкан, както и химически м, състоящ се от скелет тегло мастило във връзка с живата маса намалява с възрастта по-бързо, отколкото в агнета, са в благоприятни условия за хранене в същото време те ще се увеличи относителното тегло на непокътнати или кланично тегло на мускулната и мастната тъкан във връзка с увеличение на живо тегло на телесното тегло с розово хранене Ной п rohodit главно поради отлагането на мазнини, докато при умерено хранене - р ahunok за увеличаване на мускулите и костите tkaninin.
Ефект на различни нива на хранене овце отразяват върху качеството на индикатори спирала При висока хранене и наранявания в млада възраст (7 месеца) на агнета получават умерено мастни povnomyasni труп Когато сяра ednomu и ниски нива на хранене при достигане живо тегло 45 кг удължено до 9 месечна възраст получа povnomyasni и мастни труп това увеличава количеството на мазнини, както на повърхността и всички трупове Redinov независимо kormleniyavlі ниво.
Важно за подобряване на качеството на ниво агне протеин в ущърб на диета фураж се намалява на живо наддаване на тегло и влошава качеството на месото
Важно условие за получаване на висока производителност на месо от овце - осигуряване на животното диета балансирана не само за протеин, но също и за аминокиселините късо промяна в хранителния режим на овце като основен съм minokislot като метионин и лизин, могат да се пълнят с въведение към техния състав подходящи добавки, когато се добавят към диети овце синтетичен аминокиселини, особено метионин, не само интензивно използвани sya азот предстомашие и подобряване на смилаемостта емисия на хранителни вещества, но също така подобрява myassa за качество.
Свързани статии