Захар - хранителен продукт, състоящ се почти изцяло от захароза с малко количество на редуциращи захари (глюкоза и фруктоза), както и минерални добавки.
Тези характеристики на химическия състав се постигат с помощта на сложен процес за извличане на захарозата от суровината, и след това почти пълно отделяне SE от всички примеси и вода. От друга страна, това осигурява типичните органолептичните свойства на различни видове и подвидове на захар, с изключение на чистота.
Захарта се разделя на три вида: захар, пудра захар и рафинирана захар, която е разделена на подвида: натиснатата и натрошен незабавен, рафинирана захар в малки опаковки.
Идентифициране на общи атрибути за група асортимент и идентификация kvalimetricheskoj са цвета, вкуса, масовата част на захароза и вода и разтворимостта във вода.
Цвят на различни видове и подвидове на захар - бяло, някои подвидове са разрешени жълти, кафяви или синкави оттенъци. Жълт оттенък на захар пясък за промишлена преработка. Освен това, в супермаркетите понякога се появява жълта и кафява захар, а цената му е значително по-висока от бяло.
По природа, жълто и кафява захар - един вид сурова тръстикова захар. Съставът им е почти идентичен на състава на сурова захар, която дава възможност на производителите да позиционират тази захар, както е по-екологично чист и здравословен продукт в сравнение с рафинирана захар. Синкав оттенък е разрешено във воден разтвор на рафинирана захар, тъй като неговото производство е лесен ултрамарин разкрасяване да придаде повишена белота.
Вкус на всички видове и подвидове на захар - сладко, без други аромати. Степента на сладост може да бъде малко се подобри, ако намаляването на захарта представена предимно фруктоза.
Миризмата на захар е слабо неспецифично и следователно не може да служи като средство за идентификация, особено идентификация на асортимента.
Маса част от захароза - ключов показател за всички видове идентификация, която разграничава захар от други храни, включително и такива vysokosaharisty като мед и захарни изделия. Въпреки това, за идентифициране видове асортимент тази цифра е неподходяща, тъй като всички видове и подвидове имат приблизително същата маса фракция на захароза (99,75-99,9%).
Съдържание на вода (влага) е показателно за една група асортимент и идентификация kvalimetricheskoj и не е приложим за идентификацията на видовете, поради липсата на значима разлика в стойността на индекса.
Разтворимост във вода - ключов показател за идентифициране за откриване на твърди, неразтворими във вода примеси. воден разтвор на захароза трябва да е ясно, без неразтворимия остатък механични и други примеси.
Чрез идентифициране на специфичните характеристики за изпълнение на асортимента от видове и подвидове включват захар парчета форма на рафинирана захар, структурата и последователността на захари от различни видове и подвидове, крепост за еднократна на рафинирана захар, размерът на частиците на парчета или кристали, цвят на нерафинирана захар.
Форма парчета е фактор на идентичност на рафинирана захар натиснат натрошени и миг, както и в малки опаковки. Захарта е натрошени парчета с неправилна форма и достатъчно големи размери в сравнение с бързо разтваряне и в малки опаковки, които се характеризират с части с формата на паралелепипед с дебелина 11 и 22 мм.
Структурата и последователността на захари от различни видове и подвидове има редица характеристики, които са в тяхната идентификация. По-долу са признаците:
• захар, рафинирана и нерафинирана - фина, рохкава структура;
• рафинирана захар еднократно - парчета твърда консистенция, състояща се от захароза кристали взаимосвързани фини;
• рафиниране на прах - натрошен кристали, свободно течащи последователност.
Крепост парчета се определя чрез определяне на подвид пресовани рафинирана захар. Най-високата якост на различни рафинирана захар и натрошени в малки опаковки.
Парчетата размер или кристални използвани за идентифициране на подвид на рафинирана захар. Така че, в зависимост от размера на рафинираната захар е разделена на големи, средни и малки. Те се различават по размер еднократни смазан и мигновени рафинирана захар.
Chromaticity е определен за нерафинирана захар-два подвида: реализацията и промишлена преработка, и втората цветността подвид почти 2 пъти по-високи.
Свързани статии